Första gången jag gör mjöd

Hej,

Jag har tidigare gjort någon ölsats och är på väg att ta upp detta igen efter många år.

Lite slumpartat blev det att sätta en sats mjöd på jäsning (efter lite kort googlande om recept och temperaturer).

Jag har brukat
10 Liter vatten
3.5kg Honung
Lallemand EC-1118

Allt som kommit i kontakt med Råvarorna är diskat med PBW och desinficerat med Star-san

Jag gav det hela en stund att lösa sig (under omröring) innan jag mätte oechsle till runt 1080. (Något lågt kanske? )

Jäsning sker i en sluten jäshink med jäsrör som har vattenlås.
Nu har det gått drygt en vecka (Lördagen den 2016-08-13). 
Efter en ganska hög initial aktivitet har det trappats ner en hel del.

Bör jag tappa om till ett sekundkärl?
Bör jag tillsätta jästnärsalt isåfall?
Vilket jästnärsalt rekommenderas?

Vad bör jag sikta på för FG? (final gravity)
Jag mäter ogärna oechsle för ofta då man riskerar att kontaminera.

Jag har läst en del och ser att jag nog bör räkna med 1-3 månader av jäsning innan jag buteljerar.

Min plan är att när mjöden är utjäst dödar jag jäststammen via värmning till 45-50 grader. Därefter buteljerar jag och låter det ligga i källartemp under ett antal månader.
Jag funderar på att beställa ett litet ekfat på 5-liter för att se om mjöden mognar annorlunda när det syresätts lite mer.

Tacksam för kommentarer, åsikter och tips!

EDIT:
Ser i en annan tråd att jag har mycket att lära om Stegvis tillsats av näringsämnen.