feddback önskas

Yeaaaaaaaaah humle är gud! Fast gram chinook är kanske en anig för mycket - 10-15 gram räcker långt, och halvere mängden av smakhumle också. Target är kanske inte så ideél som smakhumle, men du kan ju prova. Annars skulle jag rekomendera Carscade som smakhumle, gärna tillsammans med Pacific Gem, och kör hårdt med chinook, target och saaz som aromhumle. Typriktighet är trååååååååkigt också. Fan bra att någon som jag gör en humlat brown ale:-)

/jan

Jag pluggade in ditt recept i ProMash och fick fram följande vid 65% utbyte:

OG 1055
EBC 46,8 (enligt gamla SRM/EBC konverteringen)
IBU 65,9 (om du använder enbart kottar)
IBU 72,5 (om du använder enbart pellets)
Tinseth's formel användes vid beräkning av beskan

SHBF's riktlinjer för American Brown Ale:
OG 1040-1060
EBC 40-60
IBU 25-60

Om man bryr sig om typriktigheten är det väl då lite för ljust och lite för beskt.

Har du högre utbyte ökar naturligtvis OG och beskan minskar...

Jag har själv gjort öl där jag tillsatt humlen med 15min kvar (räkna ungefär dubbelt så mycket "bitterhumle" i förhållande till en normal 60 min tillsats - enl. Tinseth). Detta kallas "late hopping" på andra sidan pölen och blir allt vanligare. Ölet blev alldeles utmärkt.

Simcoe, Amarillo och Cascade är väl kanske vanligare i en American Brown Ale än Target och Saaz. Torrhumling kanske också vore något? Smaskens...

Som en liten illustration skickar jag upp ett diagram på en Rager-kurva med GA=0

Tja, vad är det som säger att Rager's formel är mer exakt eller "stämmer bättre" än Tinseth, Garetz, Ray Daniels etc? Många bryggare verkar tycka att Tinseth's formel "stämmer bättre" när jag kollar lite på nätet. Alla har vi olika preferenser. Jag använder själv Tinseth's formel i ProMash och är nöjd. Eftersom jag inte använt Rager's formel i mina bryggningar så kan jag inte göra någon personlig jämförelse. Det gäller väl att hitta en formel man tycker funkar för en själv och sedan köra på den.

ProMash's skapare Jeffrey Donovan hade följande att säga om de olika formlerna och IBU beräkning i ProMash.

Glenn Tinseth's beräkningar för den som är intresserad.

Jag roade mig med att testa de olika formlerna i ProMash med följande grundparametrar:
Volym: 25L
OG: 1050
Utbyte: 75%
Humle: Cascade kottar 5,75% (50 gram/60 minuter samt 100 gram/15 minuter)

Rager: 50g/60min= 34,3 IBU 100g/15min= 18,3 IBU
Tinseth: 50g/60min= 29,3 IBU 100g/15min= 29,1 IBU
Garetz: 50g/60min= 23,0 IBU 100g/15min= 4,6 IBU
Generic(Ray Daniels): 50g/60min= 27,5 IBU 100g/15min= 27,5 IBU

För att då få exakt samma teoretiska IBU vid 15 minuter som vid 60 minuter för respektive formel behövs det alltså:

Rager: 187,5g/15min (+137,5g)
Tinseth: 100,76g/15min (+50,76g)
Garetz: 500g/15min (+450,0g)
Generic(Ray Daniels): 100g/15min (+50,0g)

Ganska så stor skillnad!

I den översta kurvan är tanken att det mörkblå motsvarar alfasyran som finns bundet i humlen, och ännu ej löst sig.
Lila kurvan är löst, men ej isomeriserad alfaysra.
Gula kurvan är den isomeriserade alfasyran.
Den turkosa kurvan motsvarar nedbrutna alfasyror, och alfasyror som försvinner tillsammans med proteiner.

När jag gjorde simuleringen ville jga försöka få fram logiken, vad händer under koket. Jo, alfasyrorna löses ut, isomeriseras, men en del försvinner/bryts ned också.

Resultatet bled kurva två. Modellen förutsägar den huvudsakliga kurvformen, medans exakta toppen och minut tid för max utbyte kan diskuteras (det är en kalibreringsfråga för formeln).

/Fredrik

När vi nu pratar om beska, så tror jag att minst lika viktigt som IBU värdet (hur man nu än uppskattar den), är balansen mellan beska och andra saker, kanske främst sötma och konsistens. Jag brukar alltid för mina recept räkna fram kvoten mellan IBU värdet och restextrakt, samt kvoten mellan IBU värdet och uppskattad restsötma och försöka se till att justera beskan efter önskad relativ balans. Ökar jag FG och restextraktet, räknar jag också upp IBUt.

En torr veteöl med 40 IBU skulle antagligen smaka förjäkligt... medans en söte barley wine skulle smaka sött obalanserad med "bara" 40 IBU.

Här en bild på de balanseringar jag brukar göra, som är en utveckling/variant av Ray Daniels idé om IBU/OG balansering.

30% sötma är många veteöl, samt kanske torra lager. Över 60-70 så är det ofta starkare öl, dubbel, trippe och barley wines.

/Fredrik

Det var inte meningen att krångla till det, men jag tror det var Kenneth som började posta formler och grafer! )

Det enda jag ville säga med mitt sista inlägg som egentligen är väldigt intuitivt, är att beskan står i förhållande till de andra smakerna. Precis som när man lagar mat... det intressanta är kanske inte exakt hur många gram socker man har i sin sötsura sås, utan mer intressant är kanske förhållandet mellan socker och vinäger. Man kan räkna på det om man vill, men i princip är det ju en helt intuitiv sak.

/Fredrik

Blev det sedan "för mycket av allt" och för kraftig eller tjock sås, kan man späda med vatten på slutet, utan att den interna blansen påverkas.

/Fredrik