Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → balans mellan bitter smak arom
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
hej
man kan ju räkna ut beskan men smaken och aromen
om man humlar 15g bitter av nån sort hur mycket smakhumle
ska man då ge för att matcha bitterhumlen finns det nått vedertaget
som man kan använda sig av man vill ju ha balans i det hela
lika mycket låter ju rimligt om man för enkelhetens skull använder
samma sort rakt igenom .
Det finns väldigt lite skrivet runt dettta.
Samtidigt är det kanske så att det inte finns några gränser eller någon "perfekt" balans.
Balans mellan olika smaker är lika mycket en personlig sak såväl som att det ofta är det som ger ölet sin speciella karaktär.
Vill man veta vad en viss humlesort har för egenskaper är det bra att använda samma sort. Samtidigt så kan man se olika humlesorter som olika kryddor. Genom att blanda flera humlesorter kan man få fram nya smaker och aromer som ger ölet nya och fler dimensioner.
Sen är frågan om man ens behöver matcha bitterhumlen. Finns en hel del öl som t.ex stout där man kan ha i enbart bitterhumle och ingen arom eller smakhumle alls och fortfarande få ett lyckat resultat. En APA kan klara sig bra med en för stilen låg beska men med en enorm smak och aromhumling.
Det känns inte för mig som det ens finns någon balans att sikta på här då antingen finns det humlesmak och arom eller inte men det behöver inte betyda att ölen känns mer eller mindre obalanserad oavsett hur bitter den är.
tackar för svaret
då är det mässt en smaksak
Jag har också klurat lite över det där. Har ni någon uppfattning om hur smak/aromhumlen påverkar bryggden om den inte silas av före jäsning? Det är väll så att den ligger kvar pga av den korta koktiden?
Man skulle kunna jämföra med torrhumling men jag tror att i och med att humlen är kokad ett tag så tillförs inte något mer smak/arom.
Jag tror att det finns risk för att det påverkar smakbilden negativt i form av vegetativa ämnen, tanniner mm.
Det var visst någon som skrev ett inlägg om att han/hon lät allt ligga kvar tills omtappningen.
För att få en vettig uppfattning om hur det påverkar bör man splitta bryggden i två delar.
Den ena där man silar bort humlet och den andra där man låter det vara kvar.
Jäses med samma jäststam och samma mängd jäst för att undvika skillnader i jäsningen.
Ett intressant experiment!
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → balans mellan bitter smak arom