1 Tråd av entombed Senast ändrad av entombed (2015-12-23 08:28:54)

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Öka restsötma(mouthfeel)

Har problem att få en bra mouthfeel, då jag anser att den är för tunn och kan upplevas lite stickig från kolsyra trots att jag kör 4-6g/l. Känns som ett hopplöst quest att få fram samma restsötma och mouthfeel jag upplever exempelvis hos lagunitas eller oppigårds.

Jag har provat:

- Öka mäsktemperatur ca 72 grader(ger mest kropp o inte sötma)

- Öka mängden karamellmalt

- Testat annan jäst, us-04 och mangrove dark ale.

- Minska beskan

Eftersom vad jag förstått är maltosen som bidrar till upplevd restsötma undrar jag hur ja gör för att se till att detta inte jäser upp helt? Vad jag även förstått är maltos nästan 100% förjäsbart.

Exempel på recept (6 liter)
OG 1065
FG 1010
US-05
IBU 60
94% Pale ale
6% Caravienne
Mäsktemperatur ~66c
Mäskning vatten:malt 4:1.

5g Citra 20 min
10 g centennial 10 min
5 g centennial 6 min
5 g mosaic 6 min
5 g galaxy 6 min
5 g mosaic 0 min
5 g galaxy 0 min
5g mosaic steep
5g galaxy steep
5g mosaic dryhop
5g galaxy dryhop
5g centennial dryhop

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Öka restsötma(mouthfeel)

När jag kör single infusion mash lägger jag mej direkt på 68 eller 69 grader. Men även när jag kör temperature mash så börjar jag på 50 och drar sen upp till mellan 68 och 69 grader. I lilla verket kan jag ibland ha svårt att nå mäsktemp inom tillräcklig tid, och då få en torrare öl. Händr att jag även kör en rast på 72 grader och då kortare rast på 68.
Dra i en större andel carafoam eller carapils eller vad den kallas. Mer än rekommenderat. Jag har haft stor nytta av den.

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Öka restsötma(mouthfeel)

Ok! Tack!
Hitta 2 nya jäster med dålig attenuation som ja tänkte använda.

http://maltmagnus.se/jast/ale?product_id=178

http://maltmagnus.se/jast/ale?product_id=1322