Blanda flera jästsorter.

Rent teoretiskt så kan en mikroorganism utsöndra substanser(gifter) mot vilka de själv är toleranta, troligen för att sätta sina konkurrenter ur spel och få allt mat själv! Fulspel kan man tycka, men det förekommer inte bara i samhället utan även inom mikrobiologi. Jäster som har dessa osympatiska egenskaper kallas för mördar stammar (killer strains). Enligt undersökningar så händer det att bryggarjäst blir infekterad av dylika mördarstammar, som således till slut kommer att dominera i jästpopulation och ölens smak förändras i takt med att den återanvänds.

Men enligt de (få) artiklar jag läst om detta så är vad jag vet ingen av de kommersiella öljästerna man köper några mördar jäster. Så risken för att de två jästerna bokstavligen ska bli osams kan man nog bortse ifrån när man blandar kommersiell jäst.

Däremot som Kenneth skriver så är nog svårigheten att förusäga resultatet. Dels eftersom varje jäststam växer olika fort, och det kan bli så att i slutet på jäsningen så kanske inte jästen har samma proportioner.

En annan komplikation är att jäster kan transformera varandras smaker i sekundära reaktioner.

Det okonventionella belgiska bryggmästaren som pratad om sina metoder i ett avsnitt av basic brewing radio, berättar bland annat att han kombinerar tex mjölksyrabakterier med brettanomyces på ett sådant genialt sätt att om mjölksyrabakterierna är notoriska diacetyl bildare, så är ibland brettanomyces desto bättre diacetyl reducerare. dessutom så kan det mha mjölksyran som bakterierna bildar, senare bildas laktat estrar som ger en arom av söt gräddig kokosnöt. Så det finns möjligheter, men pga att det är komplicerat finns nästan inget annat sätt än att experimentera sig fram.

/Fredrik