Klart efter kok, grumlig efter jäsning

Ska testa vi nästa bryggning att ta helt olika flokulerande jäst och se om det blir någon skillnad. 5 min kanske inte behövs men det borde inte göra någon skada, kan säkert minska tiden också, vi har även testat att låta vörten plaska ner vilket verkar fungera också, men syresättningsmetoden borde inte påverka grumligheten eller?

Det finns ingen risk att syresätta vörten för mycket så länge man inte kör med rent syre. Har aldrig hört det där med skummet, men jag skulle säga att hellre lite dåligt skum än alla andra nackdelar som kommer med dåligt syresatt vört.

Vad är det för jäst ni kört då (artikelnummer)? Är det även på de plattbottnade jäshinkarna det blir nyponsoppa (så det inte är bottensatsen som virvlar upp när ni tappar utan att ni ser vad som händer)?

En annan bra fråga är varför ni tappar om? Är det bara för att få klarare öl? I så fall tror jag tyvärr detta snarare har motsatt effekt.

Här är en sammanställning över faktorer som påverkar blankheten/klarheten på ett öl:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/03/bry … erkar.html

För att kort summera så kan man säga att dom största bidragande faktorerna är jästens flockuleringsförmånga, kylningen, hurvida man använt klarningsmedel eller ej och kall lagring av de färdiga flaskorna.

/Peter

Vi tappar inte om i den bemärkelsen att vi byter kärl, vi har ju ett cylindrokoniskt kärl så vi tappar ut druven efter ca en vecka för att jästen inte ska sätta sig så hårt i botten av kärlet. Jag trodde inte ölen skulle grumlas upp av att göra så men det är kanske dumt att göra det några dagar innan tappning då ölen kanske grumlas om ifall man tappar ut längst ner, kan detta vara en bidragande orsak tror ni?

Kalcium halten kan vara låg också, har noterat att den kan vara så låg som 19ppm, men måste dubbelkolla vattenprovet för att se ifall det var så lågt, det är ju isåfall under 50ppm som det riktvärde man verkar ha.

I de senaste bryggningarna har vi bland annat använt, WLP001, WLP051 och safe-ale US05 och även tidigare WLP029. Alla har ju medium flockulation förutom WLP051 som har medium-hög. Kan två veckors total jäsning vara för kort?

Ölen är ju grumlig när den är i rumstemperatur, vi har dock testat att ställa ölen i 0 gradigt i kylskåp några dagar nu och den har blivit lite klarare, men en hel del bottensats.

Det är som du säger kommunalt vatten och i Umeå så vi kanske kan utesluta kalcium nivån då.
Ska testa att inte tappa ut druv på en vecka före tappning och låta det jäsa lite längre så får vi se. Jag kan ju tappa ut ett glas efter 2 veckor och efter 3 veckor för att se om det är någon skillnad också. Vi har hittills aldrig kallkrashat eller renat med gelatin eller liknande, kanske förväntar vi oss en för klar öl med sådana förutsättningar. Dock blev vi så förvånad när ölen var så klar innan jäsningen jämfört med efter...

Tja dåligt och dåligt, det är ju en av mina funderingar. Visst är det väl så att även om en jäst bara flokulerar medium så kommer den ju ändå att sjunka till botten efter ett tag, det tar bara längre tid än hög flokulativ. Har för mig att jag läst 6-15 dagar för en medium flokulativ innan den arbetat klart och börjar flokulera. Tänker mig att den behöver ytterligare några dagar för att sjunka. Eller tänker jag fel? Behöver man kallkrasha en medium flokulativ jäst?