1 Tråd av Söderbergs Köksbryggeri Senast ändrad av Söderbergs Köksbryggeri (2015-06-09 11:08:13)

  • Registrerad: 2015-06-09
  • Inlägg: 5

Barley wine, för hög jästemp

Nu blir det premiär på forumet, men jag har ett 30-tal helmaltsbryggningar bakom mig.

I söndags bryggde jag en barley wine, en riktigt lyckad bryggning där jag var nöjd med samtliga delar. Volym, OG och färg såg riktigt bra ut.
Jag pitchade en rejäl mängd Nottingham jäst från en jästkaka efter en ESB och ställde in hinken i jäskylen. Dock så satt tempgivaren kvar på en hink session IPA som står på torrhumling. Måndag morgon var jäsningen igång ordentligt men måndag kväll, 21 timmar efter pitch, tittade jag till jäshinken och till min förskräckelse såg jag att temperaturen (påklistrad termometer) i hinken var uppe i 28 grader. Raskt flyttade jag ut IPAn och satte tempgivaren på barley wine-hinken.

Nu är jag förstås orolig för att jag har förstört ölet, vilket tyvärr verkar genomgående för mina barley wine bryggningar. Det här är tredje gången med två dåliga resultat på meritlistan.

Finns det något sätt att minska effekten av den för höga jästemperaturen under det första dygnet eller är estrar/fenoler/höga alkoholer där för att stanna?

  • Registrerad: 2011-05-17
  • Inlägg: 369

Sv: Barley wine, för hög jästemp

Lagring kommer eventuellt lösa några av problemen.

http://www.beernakedblog.com - Recensioner, bryggerfarenheter, recept, brygglogg etc.
  • Registrerad: 2015-06-09
  • Inlägg: 5

Sv: Barley wine, för hög jästemp

Som ett brev på posten så har jäsningen avstannat av temperatursänkningen. Jag ruskade runt hinken i hopp om att få fart på den igen. Nu är det bara att vänta och hoppas, alternativt slå i ett paket torrjäst eller två om det inte kickar igång igen. Jag antar att det inte är utjäst trots hög temperatur och mycket jäst så jag väntar med att mäta SG tills det stannar upp nästa gång.
Det vilar en förbannelse över mina barley wine-bryggningar, men det är förhoppningsvis mödan värt.

  • Registrerad: 2011-05-17
  • Inlägg: 369

Sv: Barley wine, för hög jästemp

Det är ingen idé att hälla i torrjäst.

Gör istället en mindre förkultur (1L) och pitcha när den är som mest aktiv.

http://www.beernakedblog.com - Recensioner, bryggerfarenheter, recept, brygglogg etc.
  • Registrerad: 2015-06-09
  • Inlägg: 5

Sv: Barley wine, för hög jästemp

Det räckte med att ruska om jäshinken, nu bubblar det igen.

  • Registrerad: 2011-05-17
  • Inlägg: 369

Sv: Barley wine, för hög jästemp

Toppen!

Engelska jästsorter har en tendens att flocka aningen för tidigt.
Hör av dig med en smakrecension, vore kul att höra!

http://www.beernakedblog.com - Recensioner, bryggerfarenheter, recept, brygglogg etc.
  • Registrerad: 2015-06-09
  • Inlägg: 5

Sv: Barley wine, för hög jästemp

Givetvis följer jag upp med resultatet. Jag tänkte dock ge jästen lite tid på sig att städa upp efter fadäsen första dygnet. Just nu luktar det lite spritigt ur jäsröret så jag hoppas på att en del högre alkoholer och fenoler hinner vädras bort samt bearbetas av jästen.