• Registrerad: 2015-04-20
  • Inlägg: 11

Belgisk öl

Hej
Jag är sugen på att brygga en Belgisk öl typ har dock inte bestämt vilken sort det blir. Har läst att Blond är oftast en öl typ som fått jäsa två eller rent av tre gånger, vilket resulterar i ett eldigt, fylligt och smakrikt öl, ofta med en markerad beska. Bruin är oftast en mörkare och fruktigare variant, även den jäst flera gånger, där smaken domineras av fruktighet. Ibland delas dessa öl upp som Dubbel och Tripel.

1.Till ni som har stor erfarenhet av detta att brygga, hur jäser man en öl flera gånger? Skakar man om jäs kärlet el. tillsätter man
socker och ny jäst? el hur gör belgarna?

2. En annan fråga är det någon som har ett bra recept att dela med sig, jag vill ha ett fruktigt öl. Ni får gärna komma med tips
    då jag är relativt ny på att brygga, vad jag kan behöva att tänka på. Jag återkommer säkert med fler frågor. 

Tack på förhand.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Belgisk öl

Det där med att belgiska öl jäser två eller tre gånger är rent nonsens, källor som påstår detta bör du ignorera helt och hållet.

Belgiska öl bygger mycket på jästen, som bidrar med fruktiga estrar och kryddiga fenoler. Maltschemat hålls med fördel enkelt med pilsnermalt som bas. Därpå kan man lägga till någon mörk karamellmalt samt kandisirap för de mörkare versionerna. För de ljusare och alkoholstarkare versionerna kan man ha en del strösocker. Humlen är man återhållsam med, 2/3 i 60 minuter och resten i 20 minuter, IBU 20-40 beroende lite på.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Belgisk öl

Vill man på allvar och långsiktigt brygga öl i belgisk stil är det nästan ett måste att skaffa ett exemplar av "Brew like a monk". Den innehåller en massa matnyttigt, bland annat ett antal receptskisser på kända belgiska öl, inklusive trappistölen.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2015-04-20
  • Inlägg: 11

Sv: Belgisk öl

Har hittat ett recept på ett Belgiskt Saison.
Här gör jag ett vört kok på 27 liter. vad tror ni om detta recept ? Om jag vill göra ölet starkare vad bör jag ändra på i så fall?

Pilsner malt           3,57 kg
Munchner malt         890g
Vetemalt                 180g
Special B                 135g
Caramunich II         135g

OG på 1051 FG på 1010
Humle
Magnum 11%                            13g vid uppkok
Styrian Golding Celeia 5,5 %      20g vid avstängning
Honung                                   200g sista 5 min

Jäst Wyeast 3724 Belgian saison

Jäs temp 24C
Sen undrar jag hur man skalar upp och ner recept har läst runt lite men blir inte klokare av det. Är inte något matte geni.  Om jag tex. hittar ett recept på 40 liter (antar att det är vört koket man menar). om jag vill göra halva satsen är det väl bara att dela det på mitten? om jag vill göra en större batch typ 27 liter av samma recept. Kan man då räkna ut värderna per liter om ni förstår vad jag menar el blir det fel på receptet? Tackar för svaren jag fick innan.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Belgisk öl

Det där är ett väldigt märkligt recept. Om man vill brygga saison finns det ingen anledning att ha så många maltsorter och så mycket specialmalt.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Belgisk öl

Som svar på din fråga så är det bara att skala receptet linjärt och anpassa volymen efter eget avkok. För att få ölen starkare använder du mer malt eller annat jäsbart extrakt.  Receptet kanske inte ger en stiltypisk Saison men säkert en drickbar öl med belgostuk.

  • Registrerad: 2011-05-17
  • Inlägg: 369

Sv: Belgisk öl

Angående jäst kan jag rekommendera att du testat french saison 3711 istället för den angiven i receptet. Den i receptet kräver mer jobb och know how i min erfarenhet. French saison 3711 gör jobbet lättare.

http://www.beernakedblog.com - Recensioner, bryggerfarenheter, recept, brygglogg etc.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Belgisk öl

Om det är saison du vill brygga skulle jag föreslå att du byter ut all övrig malt mot pilsnermalt, skippar honungen samt jäser med WLP568 som fortfarande har Dupont-karaktären utan att trilskas såsom Wyeast 3724 tenderar göra.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2014-09-25
  • Inlägg: 27

Sv: Belgisk öl

Jag har bryggt en god mörk/choklad belgare (jag är inte särskilt noga med stilrenhet...) med Mangrove Jack´s Belgian Ale som är en torrjäst, kanske inte den "fruktigaste" ölen men fortfarande en typiskt belgisk smak och lite mindre jobb än flytande jäst.
Maxi BIAB 13liter vatten i grytan + 5liter att laka ur med.
68grader i 60min
3kg pilsnermalt
0,5kg Caraamber
0,5kg Caraaroma
0,5kg Carafa I
0,3kg Havremalt
0,5kg Candisocker
extra enzymer

5g Magnum 60min
10g Hallertau 30min

OG 1.088

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Belgisk öl

Jag tror det vore bra för tråden om dess startare kunde ge lite mer hintar om vad det är hen vill brygga. Ljust eller mörkt, starkt eller lite mer måttlig alkoholhalt etc. Gärna med exempel på kommersiella förebilder.

Det blir mer givande än att tycka till om ett godtyckligt valt recept från okänd källa.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2015-04-20
  • Inlägg: 11

Sv: Belgisk öl

Javisst kan jag ger lite hintar. Jag har bryggt några Single hop av Amarillo, Cascade, IPA:or , Barley Wine. Vad jag är intresserad av är att göra något nytt, gärna Belgiskt. Någon förebild kan vara Leffe ljus. antingen en Belgisk Blonde Ale el. en Saison. Alkoholstyrka tycker jag kan ligga runt 6-8. Ni har gett mig några tips på jäst som ni tycker är bra. Alla tips är välkomna. Vad tycker ni att jag ska använda torr jäst el. flyttande? Jag gjorde en Barley wine för några veckor sen. Jag följde Era tips att jäsa på låg temp och sen höja temp för att dölja alkohol smaken. Har flaskat den ölen den får nu ligga och mogna, smakade på den då verka som den blir helt ok. Åter till Belgiska öl hur tycker ni att en Saison alt. Belgisk Blonde skall jäsas? jag vill gärna ha en ny upplevelse mot vad jag har bryggt tidigare. Jästen som ni tipsa om tex vad ger den för toner? Vilken jäs teknik skall användas flera olika temp ? vilken skall max temp vara och hur länge?. Jag förstår att jästen är A och O i Belgisk öl. Tackar för visat intresse.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Belgisk öl

Okej, då har vi snävat in frågeställningen lite. Om vi börjar med en belgisk blonde så har den alltid en stor andel pilnsermalt. Denna kan ibland kompletteras med lite karamell- eller münchnermalt, eller aromatisk malt. Ibland används små mängder socker. Humle är klassisk europeisk i måttliga mängder med IBU 25-30 sådär. Jästen varierar från bryggeri till bryggeri, oftast jäser man svalt initialt (strax under 20) för att successivt öka under jäsningen. Men det finns även bryggerier som jäser ganska varmt hela vägen, som Westvleteren. Jästen varierar mellan bryggerier, här finns en lista på kommersiella stammar med ursprung i olika bryggerier:

http://www.mrmalty.com/yeast.htm

Jag skulle generellt sätt rekommendera flytande jäst framför torr; de torra som jag har provat har saknat den rätta karaktären, och det finns mer utbud av flytande sorter. I övrigt går det inte att rekommendera en specifik jäst, det är så individuellt och du kommer få olika svar från olika personer. Det är bara att sätta igång och testa själv.

Vad gäller just Leffe Blond så finns följande receptskiss i "Brew like a monk":

OG 1064
Abv 6,6 %
IBU 25
Malt: pilsner, pale ale
Övriga extraktgivare: Majs
Humle: Hallertau, saaz
Jäst: Egen husjäst
Jäsning initialt vid 18 C, tillåts stiga till 25 C under 5 dagar
Kallagring vid -1 C i två veckor

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Belgisk öl

Vad gäller saison så kan man med fördel jäsa ganska varmt, åtminstoone med Dupontjästen.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Belgisk öl

Du kan alltid splitta batchen och köra en jäst i varje hink tex en Saisonjäst och en annan belgisk tex Wyeast 1214 Belgian Abbey. På så sätt får du två ganska olika öl på en bryggning. Börja strax under 20C och höj under jästiden upp till avslutande 25C. Saisonblenden WLP568 som Ekstedt föreslår ovan är ett bra val. Ofta blir de här ölen bättre av att få minst en månad i flaska/fat för att mogna.

  • Registrerad: 2015-04-20
  • Inlägg: 11

Sv: Belgisk öl

Jag har gjort in köp från Humlegården. Jag följde Weinkellers  råd och köpte två olika jäst. Det blev Belle Saison torr jäst och Belgian Abbey 1214 jäst.
Har kollat på receptet som Ekstedt  tipsade om här i tråden. Ska ge mig på det receptet.
En fråga har jag också, kan jag hälla över jäs kakan i en PET flaska och förvara den i kylen? och i så fall hur länge  kan
jag göra det?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Belgisk öl

Det går utmärkt. Jag har sparat upp till tre månader i kyl med gott resultat efter att gjort förkultur på jästen igen. 2-3 veckor är safe om du bara tänker pitcha slurry i nästa öl.