Välkomna till kafferostningsforumet!

Provet från SM uppskattades så nu har jag beställt råkaffe

Trevligt, men ahhh... Jag som precis sålt min Rancilio
Får ta upp det igen när barnen blir så pass stora att jag hinner njuta av en morgonkaffe.

@Ekstedt: -Fördelen ligger troligen i att det borde gå att få till en jämn och bra rostning med de här kafferostningsmaskinerna för hemmabruk som nu finns tillgängliga.

En utmaning att rosta i ugn är att få rostningen jämn. Det vill säga att alla bönor blir lika mycket genomrostade men också att varje böna blir lika mycket rostad på ovansidan som undersidan som insidan. Jag tycker att jag har lyckats bra med att använda varmluft och att skaka om bönorna i en form med höga kantar ungefär varje minut.

Det är så klart svårt att som hemrostare konkurrera med t.ex. da Matteo som har en Loring Smart Roast och lång erfarenhet att rosta kaffe. Däremot så går det att rosta hemma med riktigt bra resultat och även spara en slant jämfört med färdigrostat kaffe av samma råkaffekvalitet.

Råkaffe förvarar man bäst svalt och skyddat från fukt och luft. Bönorna är hållbara i orostat skick men kan ta smak från starka dofter. Kaffe av väldigt hög kvalité skickas ibland vakuumförpackat från ursprungslandet medan mycket annat råkaffe skickas i GrainPro/plastpåsar eller klassiska jutesäckar. Men förvarar du kaffet i en vanlig påse så fungerar det utmärkt.

När man rostar kaffe vill man hitta en lagom rostnivå där kaffet smakar som godast. Det vill säga att kaffebönan rostas till en viss invändig temperatur. Rostar man kaffet för ljust så blir kaffet underutvecklat och man får en gräsig och syrligt smak. Rostar man kaffet för mörkt blir smaken bitter och rökig och vissa smaker rostas bort. En bra rostnivå ger alltså en balans mellan syra, sötma och bitterhet och man kan känna kaffet unika karaktär i koppen.

En ojämn rostning kan innebära att vissa bönor är för ljust rostade medan andra är för mörkt rostade. Man får en mix av bra smak, gräsig smak och rökig smak. Genom att hålla bönorna i rörelse under rostningen så rostas alla bönor lika mycket och det är lättare att få den rostnivå som man önskar.

Det kan också vara så att de enskilda bönorna är olika mycket genomrostade på insidan som utsidan. Exempelvis om man rostar i en stekpanna på hög temperatur vilket kan ge en bränd utsida och en mindre rostad insida. Samma sak som med en bit kött.

Sedan finns det faktiskt de som upplever att en viss skillnad i rostningen mellan bönorna kan ge en komplexare smak. Men jag tycker absolut att man ska ha en jämn rostning som sitt mål.