Barly Wine
Jag ska brygga en Barly Wine och undrar om ni har några tips på hur man "gömmer" alkohol smaken i ölen
jag har aldrig bryggt en så stark öl förut. Om det nu går att gömma förstås.
Sv: Barly Wine
Jäs lågt, 17-18 grader, tills jäsningen börjar avta. Därefter kan du ställa den i rumstemp. Om du inte har tillgång till jäskyl funkar det utmärkt med vattenbad. Du behöver bara ha lite extra koll på tempen och fylla på med kallvatten.
Och självklart en massa pigg jäst.
Sv: Barly Wine
Håll dig till en alkoholhalt på ungefär 10 %, hellre lägre än högre.
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/
4 2015-04-30 12:16:59 Senast ändrad av Weinkeller (2015-04-30 12:17:42)
Sv: Barly Wine
Mycket smak från malt och lite restsötma tycker jag hjälper att dölja alkoholen. Använd malt med karaktär tex Maris Otter och engelsk crystal.
Men som tidigare nämnts är jästempen central. Stark vört och hög jästemp är sällan en bra ekvation. Vissa jästsorter kan ge en större alkoholsmak åtminstone innan lagring, Skotsk tex.
Sv: Barly Wine
Jag har för ca tre veckor sedan kokt en Barley wine, låtit den jäsa i 17 grader, och står nu i valet och kvalet om jag skall tappa den på flaska för att mogna, eller om den ska långtidslagras på damejeanne innan flaskning...
Jag tycker lärorna går emot varandra lite när man letar info kring det, är det någon som har erfarenhet av detta, eller hört vad som vore bäst för ölets mognad?
Sv: Barly Wine
Det funkar alldeles utmärkt att låta ölet mogna på flaska enligt min och andras erfarenhet. Då kan man dessutom prova en flaska i månaden eller så och följa utvecklingen.
Jag har skrivit lite allmänt om detta här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2015 … rdigt.html
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/
Sv: Barly Wine
Tack för svaret.
Jag följer din blogg med oregelbundna mellanrum, den är underhållande, tack! Kul med en öl-blogg som inte bara beskriver brygg-loggar, utan även en akademikers objektiva betraktelser kring ämnet.
Men vad gäller kornvinet går även min känsla mot att flasktappa på en gång.
Kan tänka mig att damejeanne-lagring gör ölet snabbare moget, men det inkluderar ett moment med risk för oxidering som kan kännas onödigt. Öl får lov att ta tid i min mening.
Antar att det i slutändan blir samma kornvin oavsett, men möjligheten att smaka en flaska då och då under utvecklingen är lockande inte minst för att stilla nyfikenheten, utan även möjligheten att lära sig känna hur ölet utvecklas.