• Registrerad: 2013-04-15
  • Inlägg: 253

Få mjölk stout mer söt?

Hej, jag har funderat på en sak. Jag har gjort några milk stout men har inte varit nöjd gällande sötman i ölen. Jag använder laktos för att få ölen fylligare och trodde även att sötman skulle öka. Mäskat i 67-68 grader.

Det jag funderar på är att ändra receptet och tillsätta mer karamellmalt eftersom den oftast gör ölen söt om man haft i för mycket. Men i denna öltyp vill jag ha ölet sött. Så kanske jag bara kan öka mängden karamellmalt och låta mängden laktos vara som den är, för att få ölet mer sött? I så fall undrar jag vilken procenthalt jag borde lägga mig på för att karamellmalten skall öka sötman.

Tacksam för svar!

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-21
  • Inlägg: 88

Sv: Få mjölk stout mer söt?

Hur många procent karamellmalt har du nu?
Eller rättare sagt, hur ser receptet ut?

  • Registrerad: 2013-04-15
  • Inlägg: 253

Sv: Få mjölk stout mer söt?

För 19 liter batch:

(3.6 kg) pale malt
(0.5 kg) vete malt
(0.91 kg) crystal malt (90 ° L)
(0.45 kg) Carapils malt
(0.14 kg) Dark chocolate chokladmalt
(0.34 kg) roasted barley
(0.45 kg) flaked oats
(0.22 kg) flaked rye
(0.45 kg) laktos

Tacksam för svar!

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-21
  • Inlägg: 88

Sv: Få mjölk stout mer söt?

Men byt ut carapilsen mot karamellmalt. Antingen samma eller en annan.
Sen hade jag personligen nog tagit bort rågen och veten. Eller finns det nån anledning till att du har dem med?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Få mjölk stout mer söt?

Tycker du har grymt mycket karamellmalt redan. Dock kan du ändra sorterna till crystal 50-100 de brukar vara sötare. Vidare kan du se över jästvalet för en sort som har låg förjäsningsgrad. Det går dessutom att söta med tex Stevia om det bara är sötma du vill åt.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-21
  • Inlägg: 88

Sv: Få mjölk stout mer söt?

Sant. Missade att det var så mycket men det är nästan 15%. Det är väldigt mycket ja.

  • Registrerad: 2013-04-15
  • Inlägg: 253

Sv: Få mjölk stout mer söt?

Jag försöker få min att likna Mikkellers Milk stout som jag åtminstone upplevde som väldigt söt och "fet" i munkänsla.

Gällande vete, och råg så tycker jag det bidrar till en lenare känsla när man dricker, samt bidrar till smak på ett sätt som jag finner god.

Men får testa mig fram helt enkelt med t ex ändra lite receptet och testa det ni skrivit.