Extrahera smakämnen

Lyssnade på thé brewing networks the session tidigare i år där de som hastigast nämnde att man kan extrahera smaker mha lustgas.

Jag har provat inkludera kakaobönor i en porter men är inte riktigt nöjd med resultatet då bitterheten från kakaon ger en något sprwtande bitterhet. Här druckit Malmö brygghus cacao porter nyligen och upplever att bitterheten finns även där, trots det är det en av flera öl från MB jag gärna dricker.

Så min fundering är om någon använt sig av en siphon och lustgas för att dra ur smaker och om bitterheten blir lika påtaglig med den tekniken som att låta bönorna ligga i ölet under en längre tid.

Tekniken bygger, som jag förstått det, kortfattat på att trycket mha just lustgas pressar in vätskan och att denna vid ett snabbt tryckfall ska dra med sig arom och smakämnen ur bönorna.