Tjeckisk Pilsner

Jag skulle också skippat karamellmalten. Åtminstone tona ner den rejält. Sen skulle jag nog stoppat in den i 8 C från början. Det kommer bli nån grad varmare i jäskärlet när det börjar jäsa. Diacetyl är en biprodukt som bildas vid jäsning. När jästen gjort det största jobbet med din vört kan man därför höja temperaturen några grader. Då "städar" jästen upp många av bismakerna som bildats.
Har inte 100% koll på detta, men jag får för mig att jästen vid diacetylrast städar upp snabbare?? Och att det också funkar att lagra lite längre.
Rätta mig gärna om jag har fel, någon.

Som många andra skrev, skippa proteinrasten.

Tjeckisk pilsner får ofta en liten mörkare ton än tysk dito, så man kan ha en liten smula münchner- eller ljus karamellmalt (typ 20-30 SRM) och sikta på SRM 5 ungefär.

Sedan har du enorma mängder humle. Visst använder tjeckerna rejält med humle, men 100 g saaz totalt räcker gott och väl. Skippa övriga sorter och fördela på 60, 15-20 respektive 0 minuter. Möjligen kan du använda challanger som bitterhumle.

Skulle gissa att det bara tar lite längre tid vid 8° för att jäsa ut. D-rasten påbörjas när jäsningen är klar till 75-80% så du får mäta dig fram till när det är dags.

Jag brukar sikta på 3 dagar för D-rasten men eftersom jag stegar tempen 2 grader om dagen så blir den nog lite längre ändå. Efter D-rasten ska du bara kyla ölen och lagra den så om D-rasten blir 3 eller 5 dagar gör nog ingen skillnad. Lagra ölen vid 4° tills den klarnar och flaska sen. Lagringen kommer att ske på flaska också, så om ölen klarnar på 1 vecka går det bra att flaska då.

Vad det gäller humle så håller jag med Ekstedt, Tjeckisk pilsner har väl bara bittergiva och smakgiva. Dvs 60min och 15-20min där 60givan egentligen kan vara vilken humle som helst, den kommer bara att ge beska. Ja om du inte har extremt känsliga smaklökar och kan känna av något från de oljor som kokat bort från bittergivans humle.

Lycka till