Ölenzym. Alltid bra?

Men om jag fattat det hela rätt så är enzymerna till för att underlätta jäsprocessen i de fall det är tveksamt om man lyckats utvinna tillräckligt med förjäsbara sockerarter. Är det rätt uppfattat av mig?

I ölsorter med mycket omältade råvaror ska det väl isf vara bra att använda det? I en pale ale har du väl egentligen inga omäktade råvaror? Och vill man verkligen jäsa ut till 1.004? Blir inte ölen väldigt torr och stark då?

Iaf, det jag vill komma till är:
-Är det bra att alltid tillsätta lite enzymer? Lite mindre i "vanlig" öl och lite mer i ex imperial stout då?
-Finns det något negativt med att göra det mer än att man möjligen råkar jäsa ut lite väl mycket i öl med endast mältade råvaror.?
-Anses det som en naturlig del i hembryggningen eller anses det som fusk? ????

/// M

Jag hade knappt hört talas om att använda jästenzymer i normal bryggning innan denna tråden. Jag har aldrig sett det i normala recept, och jag har inte sett det diskuteras nämnvärt heller. Om det är "naturligt" eller "fusk" eller whatever spelar väl mindre roll. Jag ser ingen anledning att använda det utom vid väldigt speciella tillfällen.

Det står väl bra beskrivet i länken. I övrigt behövs det ju uppenbarligen inte i normalfallet om man är nöjd med den utjäsning brukar få.

Enligt vittnesmålet från mankang verkar den kunna användas för att ge superhög utjäsning om man nu vill ha det av någon anledning.

Jag glömde säga att jag aldrig har i enzymerna vid mäskningen, endast vid jästpitch eller senare. Just det har också pillat i det i starka öl som slutat jäsa för tidigt, ibland har det funkat, ibland inte. Lite olika resultat beroende på om man häver mer jäst eller socker samtidigt.