Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Hur länge primärjäser ni?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Ohoj!
Hur länge primärjäser ni?
Vad finns det för fördelar med att låta ölen ligga på primär efter utjäsning? Ex om utjäsning tar 5 dagar med fg stabilt och i linje med teoretiskt fg, finns det då någon vits med att låta ölen stå i två veckor till på primär?
Klarning är väl en del antar jag men en rejält gelatindoserad kallkraschning i några dagar borde väl ta hand om den saken?
/// M
Att låta ölen stå ca en vecka efter full utjäsning är för att låta jästen hand om restprodukter som uppstår under jäsningen.
Det kommer att resultera i att ölen kommer att smaka bättre.
/Micke
Det råder lite delade meningar om vad som är definitionen av primär och sekundär, men ska man se det ur jästens synvinkel (och även min), så börjar sekundärjäsningen oavsett om du tappar om ölen eller inte.
I ditt exempel så rör det sig alltså om en sekundärjäsning på samma kärl som primärjäsningen. Under sekundärjäsningen är det ölets smak som påverkas (och förbättras, kan man nog säga med gott samvete i de flesta fall).
Jag brukar låta ölen stå på sitt första kärl i 1-2 veckor om jag ska tappa om den, och 3 veckor om jag inte ska tappa om den. Någon gång har jag låtit den stå i 4-5 veckor och det fungerade också.
Vi jäster oftast i bara ett kärl såvida vi inte skall lagra på ekkuber eller något. Beroende på styrkan på ölet så får det stå i 4-5 veckor.
/Peter
Ja du har nog rätt där Jaymo. Jag uttryckte mig lite simpelt i fråga om primär och sekundär.
Vad är det som sker under sekundärjäsningen egentligen? Ordet antyder ju att jäsningen fortgår om än under mer stillsamma former än vid primärjäsningen men vad är det för ämnen som bildas vid sekundären? Om sg ligger stabilt efter primären kan det ju iaf inte vara alkohol som bildas.
Kolsyra?
Estrar
Någon som vet?
Jansson skriver att jästen tar hand om biprodukter som bildats under primärkäsningen men det måste ju bildas något nytt av de biprodukter som jästen sätter i sig. Såvida det inte handlar om att jästen bara ska flockera och ta med sig biprodukterna ner till bottensedimentet. Isf är jag åter inne på att gelatin och kallkraschning borde kunna ta hand om den biten.
/// M
Jag jäser 1 vecka eller om det krävs mer för att nå det fg jag vill ha men 99% så har det varit 1 vecka jäsning sen flaska och låta det stå minst 1 vecka beroende på öl typ (mina ipor jäser en vecka och är på flaska 1 vecka, mina stouts jäser 1-2 veckor och står på flaska ca 1-2 månader)
Har du märkt någon skillnad från ex en ale som legat 3 veckor på jäsning från en som legat endast 1 vecka? Har du bryggt många satser?
Det är lite det här jag menar. Kan man mäta att man ligger på rätt fg och det är stabilt så borde det ju räcka. Sen så säger ju alla recept att man ska jäsa en ale 2-3 veckor beroende på receptet och det sägs allmänt att jästen ska "städa upp". Hittar ingenstans dock vad exakt det är jästen städar upp och vad den då ev bildar för nya ämnen.
Börjar misstänka att de extra veckorna bara är en gammal sanning innan jästen och malten etc blev så effektiv som den är idag. Alternativt är det en scam uppsatt och kontrollerad av "etablissemanget" för att tortera oss enkla ölbryggare med olidlig väntetid, endast för deras höga nöjes skull....????
Skulle bara vilja få det svart på vitt fördelarna med de där extra veckorna samt beskrivet den kemiska process som sägs äga rum.
/// M
Det är främst acetaldehyd som ska ombildas av jästen. Jag kommer inte ihåg direkt från minnet vad som blir i stället, men det är inget som har någon negativ effekt på ölet i alla fall. Även högre alkoholer ombildas under denna fas, till olika estrar. Det finns massor av ställen att läsa om detta, exempelvis i "How to brew".
Det finns inget exakt svar på hur länge man behöver jäsa, utan det är bara att lära sig den hårda vägen. Men i de flesta fall är två veckor fullt tillräckligt mellan bryggdag och förpackning. För snabba torrjäster som US-05 så har jag ibland kortat ner tiden till 8 dagar med utmärkta resultat. För jäster som jobbar långsammare och eller för starkare öl har jag ibland sträckt ut tiden till 3-4 veckor, och för någon riktigt stark rackare på 13 % väntade jag hela sex veckor innan flasktappning, då den smakade jetbränsle efter två veckor.
Tackar! Då har jag något att gå på. Ska försöka fördjupa mig ytterligare i det här. Lägger upp ev resultat av mina efterforskningar här sedan.
/// M
ni skriver om jästid, utjäsning, mäsktemp, recept etc..
men hur är det med jästemperaturen?
För låg temp ger problem med igångsättning, för hög temp bildar oönskade produkter (som ev kan städas bort i slutet), fel temp kan få jäsning att sluta i förtid etc etc.
ni skriver om jästid, utjäsning, mäsktemp, recept etc..
men hur är det med jästemperaturen?
För låg temp ger problem med igångsättning, för hög temp bildar oönskade produkter (som ev kan städas bort i slutet), fel temp kan få jäsning att sluta i förtid etc etc.
Jo så är det ju. Inte helt relevant för frågan i sig dock eftersom tråden handlar om huruvida det är nödvändigt att låta ölen ligga kvar på jästkakan efter avklarad utjäsning med korrekt fg etc. Kan tänka mig att det är fördelaktigt att låta den ligga någon vecka extra om temperaturen varit svajig och risk för oönskade biprodukter finns, precis som du är inne på. Men då är vi där igen med att "jästen ska städa". Jag vill veta innebörden av uttrycket. Vad är det som händer egentligen och händer det något över huvud taget? Acetaldehyd är mitt hetaste spår so far och jag ska gräva vidare i det. Men inte nu. Nu ska jag spela Assassins Creed Unity för min fru är på symöte och min dotter sover. 
/// M
Beror på vilken öl jag brygger. 8-11 dagar jäsning innan kallkrasch tre dygn brukar vara standard. Jag höjer tempen mot slutet och kraschar inte ölen förrän FG har legat still i tre dygn. Men som sagt, det beror en hel del på jäst och öl, särskilt alkoholstyrkan..Att kapa jäsningen i förväg leder bara till problem, tex överdriven diacetyl. Om du är osäker så lämna den ett tag till.
Det är det här jag menar. Om jag inte är osäker på att den jäst ut. Ponera att jag mäter fg tre dagar i följd och det ligger stabilt runt det teoretiska fg:t. Kan jag då avbryta jäsningen (som inte är en jäsning då utan snarare en lagring på jästkakan) även om jag bara jäst i en vecka och receptet säger 3 veckor? Jag får känslan av att recepten anger en massa veckor för att man ska vara helt säker på att det jäst ut om man inte har en hydrometer att kontrollera det med.
Vad säger du om att jästen ska "städa upp" Weinkeller?
/// M
Jo, jästen återabsorberar bla diacetyl när den jäst klart. Detta går snabbare om man höjer tempen. I de flesta fall är tre dygn tillräckligt med stabilt FG. Det här beror mycket på ölens styrka, jästens hälsa, mängd jäst, typ av jäst etc..En del öl kan vinna på att ligga längre på kakan och en del andra inte. De flesta högflockande jästerna ska tex ge en blank öl snabbt och att ha en sån två veckor extra på jästkakan känns onödigt. Man får helt enkelt lära känna sin jäst och anpassa sig efter den. Något generellt råd annat än det jag skrev ovan är svårt att ge. Jo kanske, stressa inte men överdriv inte jästiden heller. Jag brukar aldrig gå över tre veckor på jäshink och primär utan då tappar jag om till syretätt kärl för att minimera oxidation och bli av med kakan för att minska risken för felsmaker från autolys och säkra skumstabiliteten.
Har du märkt någon skillnad från ex en ale som legat 3 veckor på jäsning från en som legat endast 1 vecka? Har du bryggt många satser?
Det är lite det här jag menar. Kan man mäta att man ligger på rätt fg och det är stabilt så borde det ju räcka. Sen så säger ju alla recept att man ska jäsa en ale 2-3 veckor beroende på receptet och det sägs allmänt att jästen ska "städa upp". Hittar ingenstans dock vad exakt det är jästen städar upp och vad den då ev bildar för nya ämnen.
Börjar misstänka att de extra veckorna bara är en gammal sanning innan jästen och malten etc blev så effektiv som den är idag. Alternativt är det en scam uppsatt och kontrollerad av "etablissemanget" för att tortera oss enkla ölbryggare med olidlig väntetid, endast för deras höga nöjes skull....????
Skulle bara vilja få det svart på vitt fördelarna med de där extra veckorna samt beskrivet den kemiska process som sägs äga rum.
/// M
Är fg:en samma i 2-3 dagar så är det bara att slänga på flaska
Enda som jag har märkt skillnad när det gäller jästtid är lager, smakar lite annorlunda efter ha jäst i 2 veckor istället för 1 vecka.
Jag tror att när man börjar bli mer avancerad i ölbryggning så spelar det nog väldigt stor roll på jästiden men som amatör bryggare sen 3 år tillbaka så kör jag mitt rejs och jag är toknöjd samt mina vänner och bekanta som får smaka.
Jag har nog bryggt en 80-90 batcher med 1 som blivit dålig pga dålig/ för gammal humle (torrhumle) resten har jag varit nöjd med och alla ipor och ales har haft samma jästid/lagringstid på flaska
Jag har lite svårt att hålla mig så efter 2 veckor så brukar jag börja dricka dom felsta av min brygder
Tack Musky! Tror nog jag ska se över mina jästider och testa att flaska när fg ligger bra.
/// M
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Hur länge primärjäser ni?