• Registrerad: 2010-04-19
  • Inlägg: 94

Jästemperatur?

Bryggdag och en APA i mäsktunnan:P

Har flyttat och tänkte jäsa i min matkällare som just nu håller ca 14-15 grader och ska använda California Ale WLP001. Enligt Maltmagnus skulle det gå även om specen säger något högre temperatur, att den är identisk med 1056 som jäser ner mot 13 grader.

Jag undrar av er mer erfarna, ska jag sätta ner tunnan direkt i matkällaren eller låta jäsningen komma igång i rumstemperatur och sedan sätta ner den (Maltmagnus tips, men som min intuition inte helt litar på, stressas inte jästen av det?)

Tacksam för tips!!:)

  • Registrerad: 2013-07-28
  • Inlägg: 104

Sv: Jästemperatur?

Det viktigaste är att du har tillräckligt med jäst. En låg temperatur i början utav jäsningn är då att föredra. Just under denna exponentiella delningsfas uppstår de flesta högre alkoholerna, estrarna och de fruktiga smakerna. Men vill du ha just dessa aromer så talar ingenting emot en högre temperatur i början.
Sen kan du flytta upp tunnan i rumstemeratur efter två tre dagar.
Hur mycket öl brygger du, vad är sockerhalten OG? Vad har du för rumstemperatur? Satte du jästen i en starter?
Och plaska på rejält när du lägger i jästen i vörten, så att den får tillräckligt med syre för att komma igång snabbt att dela sig.

  • Registrerad: 2010-04-19
  • Inlägg: 94

Sv: Jästemperatur?

Tack för det snabba svaret!

I jästunnan ca 13 liter, OG ca 1.050, rumstemp ca 20-21. Ja blev ca en liters starter som dock blev lite stark, kanske upp mot 1.050 pga stress --> misstag. Ja med tanke på den lilla mängden så ska jag skaka tunnan rejält:P

  • Registrerad: 2010-04-19
  • Inlägg: 94

Sv: Jästemperatur?

Kan meddela att WLP001 jäser så att det sprutar på 14-15 grader, skum i jäsröret... En liters förkultur till 12 liters batch, OG mellan 040 och 050.

  • Registrerad: 2010-04-19
  • Inlägg: 94

Sv: Jästemperatur?

Väcker liv i tråden!

Jag får inte grepp om det här med jästemperatur. Egentligen är jag på det klara med att det är temperaturen i jästunnan som är avgörande, men när det diskuteras här på forumet eller när rekommenderade jästemperaturer anges för en jäst avses temperaturen i rummet eller i tunnan? Det kan ju ha rätt stor betydelse då temperaturen ökar flera grader under jäsningen..

Några kloka svar därute?

Jon

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Jästemperatur?

Personligen så fäster jag inte så stor betydelese på jästemperaturen när jag gör överjästa öl.
Jag jäser i "rumstemperatur" dvs någonstans mellan 18-22 grader beroende på väder o vind.

Det jag tycker är viktigt är att använda en bra jäst som inte är särskilt känslig för temperaturen.
Brygger jag underjästa öl så kör jag vid 10-12 grader eftersom jag har ett förråd som håller den temperaturen under höst-vinter-vår.

Jag brukar i princip aldrig brygga på sommaren eftersom temperaturen blir lite för hög, i varje fall de flesta somrar.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Jästemperatur?

Jästemperaturen i ölen är den som räknas. Omgivande temperatur kan hjälpa till att reglera den. Vilken temperatur och hur den bör styras varierar beroende på val av jäst. Anpassa jästen efter din metod eller anpassa dig efter jästen.

  • Registrerad: 2010-04-19
  • Inlägg: 94

Sv: Jästemperatur?

Tack för svaren!

Då bör man kunna subtrahera ett par grader från den angivna jästemperaturen för en given jäst när man funderar kring hur varmt det ska vara i rummet där man jäser, eller om man vänder på det när man väljer jäst utifrån en given temperatur?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Jästemperatur?

jonhalling skrev:

Tack för svaren!

Då bör man kunna subtrahera ett par grader från den angivna jästemperaturen för en given jäst när man funderar kring hur varmt det ska vara i rummet där man jäser, eller om man vänder på det när man väljer jäst utifrån en given temperatur?

Jo åtminstone under första två till fyra dagarna (ale) då jäsningen genererar mycket värme. Därefter kan man ha samma omgivande temp, gärna med en höjning på slutet innan jästen flockat helt för att hjälpa till att reducera diacetyl mm.