• Från: Enköping
  • Registrerad: 2014-02-27
  • Inlägg: 11

Karamellmaltens betydelse i en IPA?

Hej!

Jag har lite svårt att få variation på smaken på mina IPA... Möjligen beror det på annat än ingredienserna (vilket jag försöker utreda just nu) men min fråga till er är vilken betydelse karamellmalten har i en IPA. Jag har efter mycket läsning och lyssning kommit fram till att jag inte vill ha mer än 5-8 % karamellmalt och resten basmalt (använder främst Weyermann pale ale malt).

Vad är syftet med karamellmalten? Har det förutom färgen betydelse för skum, munkänsla, sötma osv? Ska jag rentav hoppa över den om jag vill "börja från början" och få fram humlen mer i smaken (arom och beska för all del men främst i smaken). Läser man t ex Humlegårdens beskrivningar på olika karamellmaltsorter så låter det ju alltid som en kanonidé att slå i några procent i det mesta man brygger ;-)

Jag kan tillägga att jag försökt efterlikna "optimalt" IPA-vatten, typ Randy Mosher och andra förståsigpåare på nätet. Oavsett så är smaken rätt trist, ohumlad och likartad från bryggning till bryggning, fast jag varit otålig och gjort olika recept... Just nu har jag en enkel ale (Singe Amarillo från boken Brygg ditt eget öl) i kylen och den är gjord på ett lite annat sätt än tidigare process så får vi se hur det blir... Förebild i genren är Oppigårds Indian Tribute, även om jag av naturliga skäl inte förväntar mig en lika bra öl från garaget (just nu i alla fall)! Tillägg #2; mina lager och stouts blir bra och delar absolut inte "den där" bi-smaken.

Ett hojt rakt ut i natten men om någon har en idé hur så är jag tacksam för all hjälp!

Mvh
Micke

  • Från: Södertälje
  • Registrerad: 2012-08-28
  • Inlägg: 797

Sv: Karamellmaltens betydelse i en IPA?

För mycket karamellmalt döljer humlesmak, aldrig över 4% i IPA skulle jag säga. Bidrar med karamell, maltighet och färg till en IPA. Ju mer desto mer engelsk och mindre humlefokus... Se till att mäska lågt runt 64c så du får lägre restsötma så framhävs humlen mer. Kör inte med för många humle sorter för då smakar det bara humle och inte de olika smakbidragen. Sats på max tre sorter per öl, två behöver inte vara fel. En humlesort ger lite endimensionell upplevelse tycker jag. Pröva med en annan jäststamm, kan göra en hel del skillnad på humleupplevelsen. Jäs runt 18c (beroende på jäst) men torrhumla över 20c.
Det är vad jag kan tänka mig utan att veta mer om din process eller dina recept.

3 Svar av BosoxLinus Senast ändrad av BosoxLinus (2014-12-14 07:44:27)

  • Registrerad: 2012-11-18
  • Inlägg: 7

Sv: Karamellmaltens betydelse i en IPA?

Hej!

Vill först slänga ett tack till Lindh! Utan dig, och ett gäng till här på forumet så hade mina öl varit odrickbara. Önskar att jag själv kan vara lika engagerad och pedagogisk i råd och tips nu när jag kommit en liten bit på vägen.

Av mina upplevelser och erfarenheter så är det viktigt att bestämma sig för vilken öltyp man vill ha. Tog själv typdeffarna med en nypa salt i början. Bad mistake!

Engelsk IPA eller IPA (amerikansk) skiljer sig ganska rejält i mitt tycke. I vad jag upplevt främst i humlesorternas citrustoner och i karamellmaltens knäckiga, kakiga smak. När jag har bryggt engelsk IPA så har jag använt upp till 7 % (oftast 5%) karamell med gott resultat. Men i en amerikansk så skulle jag absolut följa Lindh:s riktmärke på max 4 % (oftast 2% eller 0%)

Det centrala för båda som jag har identifierat är vattenbehandling (hög mineralhalt) för att optimera humlens egenskaper och en mäsktemperatur i det lägre spannet för att få ölet väl utjäst samt en jästemp för att ge estrar på en ganska låg nivå.

Glad Lucia

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Karamellmaltens betydelse i en IPA?

Det här med att engelsk ipa skulle innehålla mer karamellmalt än amerikansk dito finner jag väldigt besynnerligt. Vilka kommersiella exempel tänker man på då? Enligt RateBeer har jag dryckit 378 ipor varan tiotals engelska dito, och mitt intryck är snarare att engelska ipor har väldigt lite eller ingen karamellmalt, medan det kan variera en del bland de amerikanska.

Framförallt är det svenska hem- och mikrobryggare som har stått för de mest karamellmaltstinna iporna, även om trenden bland dessa på senaste år har gått mot allt mindre karamellmalt.

Angående typdeffarna så tycker jag att man gott kan ta dem med en nypa salt, om man inte tänker delta i SM då förstås. I synnerhet när det gäller ipa-klasserna och deras märkliga färgintevall och krav på karamellmalt.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-10-23
  • Inlägg: 26

Sv: Karamellmaltens betydelse i en IPA?

Dom bästa av mina ipor har har jag bryggt med endast basmalt.
Mäskat i 64-65 grader.
Har jag i karamellmalt så har jag precis som Lindh säger i max 4%
en bäst tycker jag att det blir utan.
Black prinz är utmärkt att använda till färgjustering då det ger ett minimalt smakbidrag