• Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Tänkte hänga på trenden och försöka ge mig in i denna öltyp för bryggning. Har försökt läsa mig till men det verkar finnas så många metoder, men detta tillvägagångssätt tänkte jag utgå från, så stoppa mig om jag har fel!

Först tänkte jag göra en mäsk som blir rätt koncentrerad för jag har inte tillräckligt stor kastrull, tänkte sikta på ca ~25L (OG 1030) men har en 15L kastrull. Silar mäsk och kokar vörten i 15 min och tillsätter ingen humle. Låter vörten gå ner  till ~ 35 grader och då tillsätter jag lactobacillus-wyeast-5223 alt Lactobacillus Bacteria (White Labs WLP677). Tar min sodastream och trycker in kolsyra för att sedan sätta ett par lager plastfolie tajt som lock och sedan sätter jag in den i ugnen på ~35 grader där den får stå i 2 dygn och smakar av den då. Är jag nöjd slår jag över den i jäskärl, har i US-05 och spär ut med vatten till önskad volym och smak. 

50% Vete
50% Pale malt (rädd för DMS med pilsner)

0,5g/l hallertauer vid flameout (som fått ligga framme några dagar).

Primärjäsning 1 vecka
Sekundärjäsning 2 veckor med 500g ananas 200g passionsfrukt 500g mango. Frukten skivar jag upp innan och fryser in i påsar 1-2 dagar innan tillsättning.

Funkski?

2 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2014-11-17 08:47:37)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Tror det kan fungera. Men låt det gärna stå tre dygn. Min erfarenhet av mjölksyrebakterier är att de inte levererar tillräckligt med syra om de inte får god tid på sig. Två dygn har inte räckt för mig. Du kan även sänka det extra vattnets pH med mjölksyra till ~4 i alla fall så att det inte höjer ditt pH för mycket. Sikta gärna på 40C tempen brukar tappa lite ändå.

Å andra sidan kommer din frukt som innehåller citronsyra även den sänka pH så det är svårt att ge ett riktigt bra råd. Men jag tycker ofta problemet är att det inte blir tillräckligt surt. Runt pH 3,2 tycker jag man kan sikta på.

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Ok, tack! Ja det känns som trial and error bryggning. Kanske sikta på 3,5 i ph innan jäsning och hoppas frukten tar den ner sista biten. OG lär ju höjas med.

Är det någon utrustning man inte bör återanvända efter man gjort detta trots normal rengöring + desinficering?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Jag brukar hålla isär all utrustning som används till bakterier eller brett. Säkrare så.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 641

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Mäsk-, lak- och kokkärl behöver du inte separera, men allt som kommer i kontakt med själva ölen kan det vara bra att ha egen utrustning för.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

ok, tack för svar!
Ska bli en spännande ny bryggningsvärld att bege sig in i smile

  • Från: Skarpnäck, Stockholm
  • Registrerad: 2013-05-20
  • Inlägg: 54

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Om du har i humlen vid flameout så är den alltså med under bakteriejäsningen? Det ska inte vara bra vad jag vet. Jag har gjort en berliner weisse nyligen men då kokade jag efter bakteriejäsningen, inte innan. Det blev rätt bra, men lite funky. Jag hade velat ha en renare syra, dock utan att "fuska" med mjölksyra.

Medlem i Ekens Bryggerisällskap och bryggkursledare i SHBF
Läs gärna min blogg: bruggarn.blogspot.se

Webbplats

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Ok, de antibakteriella i humlen kan påverka lacton?
Men vill man koka vörten efter. Tänker att man vill att surningen bara ska fortsätta under vanliga jäsningen? Kanske blir dålig kontroll då...
Syran tar väl ett tag att utvecklas så om den är funky nu kanske den rättar till sig om en månad eller så.

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Hur stor är risken för att annat kan bli kontaminerat om vi säger att jag har en DIPA som jäser bredvid berliner weissen?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

entombed skrev:

Hur stor är risken för att annat kan bli kontaminerat om vi säger att jag har en DIPA som jäser bredvid berliner weissen?

Så länge du inte kör öppen jäsning är det ok. Troligen har DIPAn så mycket humle i sig att det är lugnt ändå. Vad gäller humle och L.Brevis du nämner som jäskandidat ovan så är det helt ok då den tål en del humle. Den är dessutom heteroferm och ger alltså en form av jäsning i vörten. Kokar du vörten efter syrningen så försvinner alkoholen. L. Brevis kan jäsa ut en öl helt själv, iaf svagare varianter.

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Ok, tack för bra svar smile Men jag struntar i att koka vörten efter och tillsätter ändå us-05 efter surningen?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Beror på typ av bakterie. Med Brevis behövs det inte men det går givetvis. Dock inte säkert att det kommer jäsa ut mer. Brett kan vara ett intressant alternativ.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 641

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Någon slags jäst måste till om man ska jäsa till mer än 1 % abv, CalleT hade ett bra inlägg om detta för ett tag sedan:
http://humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=59310#p59310

Nu verkar det eventuellt vara så att kommersiella L. brevis-kulturer faktiskt även innehåller jäst, men jag skulle definitivt rekommendera att tillsätta jäst. Brett är ett intressant alternativ som trivs vid lågt pH.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Ok, tack. Kör på us-05 just in case. Tänkte göra berliner weisse för att det är en relativt enkelt och snabbt sätt att lära sig göra en suröl. Brett är mer komplicerat och kräver längre tid så tänkte se det som en påbyggnad.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 641

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

entombed skrev:

Ok, tack. Kör på us-05 just in case. Tänkte göra berliner weisse för att det är en relativt enkelt och snabbt sätt att lära sig göra en suröl. Brett är mer komplicerat och kräver längre tid så tänkte se det som en påbyggnad.

Njae, jag tror inte det tar särskilt mycket längre tid med Brett.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Brett vad jag förstår det kan ta över 1 år att utvecklas.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 641

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

entombed skrev:

Brett vad jag förstår det kan ta över 1 år att utvecklas.

I en lambik är det så, men inte i detta fall. Här är det mer som en 100 % Brett-öl, då pratar vi snarare en månad. Det blir en helt annan karaktär också, mer fruktig och inte så mycket stall.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Ok, det ska jag definitivt testa då. Tack!

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Förrsten, om jag inte dödar lactobacillus efteråt, hur mycket mer kommer de sura ner i rumstemperatur när den hamnar på jäsning.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 641

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

entombed skrev:

Förrsten, om jag inte dödar lactobacillus efteråt, hur mycket mer kommer de sura ner i rumstemperatur när den hamnar på jäsning.

Inte alls förmodligen.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Ok, göttmos smile

22 Svar av entombed Senast ändrad av entombed (2014-11-25 15:35:52)

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Lät vörten stå i ugnen över natten nu på 50 grader. Men termostaten verkar knäpp, temperaturen har gått upp till 70 grader nu när jag kika imorse. Brukar vara någon grad kallare i kärlet. Vad jag förstått dödar man bakterierna vid 80 grader. Eller är det helt kört nu om de är runt 65 grader i kärlet? Det är ett vitt täcke över vörten nu och ser ut som att det jäst för alla lager plastfolie jag har som lock har svällt rejält. Lite orolig att de kommer säga pang. Bör ja göra ett litet glapp som koldioxiden/syret kan pysa ut ur?

  • Från: Skarpnäck, Stockholm
  • Registrerad: 2013-05-20
  • Inlägg: 54

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Bakterierna är nog döda nu

Medlem i Ekens Bryggerisällskap och bryggkursledare i SHBF
Läs gärna min blogg: bruggarn.blogspot.se

Webbplats

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

Det har faktiskt blivit mer aktivitet nu över dagen. Massa bubblor i vörten och plasten har expanderats till bristningsgränsen så något händer i kastrullen iaf!

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Rätt metod för bryggning av Berliner weisse med frukt?

ekstedt skrev:

Någon slags jäst måste till om man ska jäsa till mer än 1 % abv, CalleT hade ett bra inlägg om detta för ett tag sedan:
http://humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=59310#p59310

Nu verkar det eventuellt vara så att kommersiella L. brevis-kulturer faktiskt även innehåller jäst, men jag skulle definitivt rekommendera att tillsätta jäst. Brett är ett intressant alternativ som trivs vid lågt pH.

Intressant, min L.Brevis från White Labs måste i såna fall innehålla även jäst..