• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Förkultur med flera jäststammar

Jag har tänkt brygga ett öl med flera stammar av Brettanomyces, helt utan Saccharomyces. Jästen kommer jag odla upp från en kommersiell ölflaska.
Problemen jag ser med att odla upp jästen är att de olika stammarna av Brettanomyces växer olika snabbt, vilket i så fall gör att den jästblandningen jag tillsätter till min vört inte är likadan som den i flaskan.
Dessutom vet jag inte hur bra Brettanomyces är på att flockulera. Häller jag av vörten över sedimentet i förkulturen, så försvinner kanske någon Brett-stam.

Hur tänker ni här och hur hade ni gjort?
Samma problem finns ju även om man vill göra förkultur på jästblandningar med flera stammar av Saccharomyces samt blandningar med mjölksyrabakterier.

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Förkultur med flera jäststammar

Jag tänker att det blir det det blir, om någon stam skulle bli utkonkurrerad så kommer min jästprofil bli annorlunda än originalölets men inte nödvändigtvis sämre för det.

Om man sedimenterar jästen och häller bort förkulturölet så sätter man eventuellt extra selektiontryck på de ingående mikroorganismerna, men det kommer ju i så fall leda till bättre flockulerande jäst, så det är kanske ingen nackdel.

Jag har gjort förkultur på Fantôme-flaskor som ju innehåller både det ena och det andra, och det blev jättebra öl av det i slutändan.

Så länge man inte har ett mini-labb hemma så har man väl inget alternativ?

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Sv: Förkultur med flera jäststammar

Nej, det är sant.

Så hur länge lät du dina förkulturer av Fantome stå innan du dekanterade av vörten över jästkakan?

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Förkultur med flera jäststammar

Jag vet inte, jag dekanterar normalt sett inte mina förkulturer då jag kör utan omrörning. Men när jag odlar upp jäst brukar jag dekantera första omgången. Inte särskilt länge tror jag dock, max en vecka.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Sv: Förkultur med flera jäststammar

Okej!
Vad tror du om uppstegningen 100ml --> 300ml --> 1000ml där jäsningen får pågå 1 vecka i varje steg. Det kanske är lika bra att låta bli att dekantera bort vörten över jästkakan och istället bara fylla på med ny vört?

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats