Vattenmängd och andra tankar för ett portvinsliknande öl/barley wine.
Jag har planer på att göra ett slags portvinsliknande öl, baserat på kapitlet "Towards a portlike beer" på sidan 136 i boken Radical Brewing. Men eftersom det inte finns något riktigt recept som jag kan utgå från har jag fått snickra mycket själv, och jag känner mig lite osäker, framför allt på vattenmängd till mäskning, batchmängd och OG/FG.
Det här är receptet jag tänkt mig:
Pilsnermalt 4 kg
Caravienne 1 kg
Candi sugar 1 kg (hemmagjord)
Hallertauer mittelfrueh 100g, 60 min
Saaz 100g, 60 min
2 rör Flor sherry jäst WLP700 (förkultur 1.5 L)
Låt stå i ca 14 dagar eller till det ser rätt färdigjäst ut.
Till sekundären:
Brett I från Saccharolicious
1/2 L sprit, typ konjak eller rom
Ekflisor eller annat rostat träslag, en kanske?
Sen får det stå i sekundären i mellan ett halvår till ett år innan flaskning, och efter det lagras i minst ett år.
Mäskningen är lite speciell i boken eftersom det inte ingår någon lakning, och jag tänkte göra den ännu mer speciell och lägga till dekoktion. Mitt mäsk- och lakningskärl rymmer 28 L. 5 kg malt sammanlagt. Deadspace i tunnan 2.6 L. Mäskningsschemat ser ut ungefär så här:
23 L vatten, proteinrast 50c i ca 20 min.
Ta ut 2.65 L och koka upp, återför till mäsken. 55c i ca 30 min.
Ta ut 10 L och koka i ca 10 min, återför till mäsken. 72c i ca 30 min.
Ta ut 3.8 L och koka upp, återför till mäsken. 76c i ca 10 min.
Töm kärlet helt, ingen lakning över huvud taget.
Det står lite still i huvudet nu, och eftersom det inte går att ta bort lakning i Beersmith blir uträkningarna lite fel.
Så om vi säger att jag har en effektivitet på ca 68% i normala fall och jag kokar vörten i 60 min (ca 2.5 L bortfall), hur stor kan min batchmängd bli?
Jag tänker så här: 23 L vatten plus 5 kg malt, är det lite för tight om kärlet rymmer 28 L? Enligt Beersmith kommer allt att ta upp ca 26.26 L, men det vet jag inte om jag tror på.. Men vi säger 23 L så länge. Det jag får ut då, utan lakning, efter kok borde väl bli 23 - 5 (malt) - 2.6 (deadspace) - 2.5 (bortkok) = ca 13 L. Eller? Och i så fall säger Beersmith att jag kan förvänta mig ca 12% abv, OG 1.100 och FG 1.010.
Kan de här siffrorna stämma på ett ungefär? Eller kommer jag få mycket högre OG eftersom jag inte lakar? Jag räknar ju med det, men hur pass mycket högre..?
