• Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 19

Söt efter första fermation

Hej

Jag har försökt mig på en rejäl julbryggd av typ barley wine. Vid upptapping för andra jäsningen tyckte jag smaken var ovanligt söt, första jäsperioden gick också mycket snabbare än vad jag trodde ca 6 dagar. Är detta onormalt, tog syret slut? Jag tömde därefter i en dos scottish ale jäst som jag hade syresatt rejält och sänkte värmen till ca 18 grader. Har ni någon uppfattning om hur intensiv och lång denna andra fermentation kommer att vara? Jag har inte riktigt koll på det där med OG och IBM eller vad det heter då de lagers och ales som jag har gjort innan har blivit helt ypperliga ändå, men det kanske hade hjälpt nu.

/
Erik

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Söt efter första fermation

Inte mätt någonting alls? Coolt. Men det blir ju precis som du säger lite svårt att komma med några konkreta råd.

Men lite allmänna observationer kring jäsning av "tung" öl kan jag nog åstadkomma. Jag utgår ifrån att du haft hygglig koll på mäskningen, så vörten är rimligt sammansatt.

Jäsningen är knappast färdig efter 6 dagar, möjligen kan den första, explosiva fasen vara över, men ytterligare två veckor i primären hade varit mer normalt. Jag tror inte den extra jästgivan kommer spela någon större roll, men någon skada gör den absolut inte.

Om du har ölen i glasdamejeanne kan du gott låta den stå två eller tre månader i 18° innan du provsmakar den igen; tappa om den efter någon månad eller så. Står den i plast är det kanske bättre att tappa den på flaska lite tidigare, kanske efter en månad, och strunta i primingen. Lagom till jul borde det vara helt gott. Och ännu godare till nästa.

/Per

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Söt efter första fermation

Barley wines är väl ofta "söta", eller iallafall avsevärt sötare än en standard lager... många starka öl, även trappist öl och wee heavy upplever jag som mycket söta. Jag tror det är en delvis en bidragande orsakt till att de blir så fylliga och "stora" i smaken. 

Jämför tex vissa söta viner... de innehåller mycket stora mängder sött restsocker. De ska inte vara torrt utjästa, eftersom restsötman har en viktig funktion att balansera de övriga sakerna, eldigheten från alkohol och estrar samt hög beska.

Vilken beska hade du? Kanske upplever du din som öl söt (dvs FÖR söt) beroende på att den är obalanserad och saknar relevant beska?

Sen om den ändå är FÖR söt är ju en annan femma...  eftersom du inte mätt... kan du beskriva vilka mängder du använt? mängd malt/extrakt i förhållande till vatten etc? jäst? vilken typ och mängd? Kanske är den

Notering: Syret "tar slut" efter bara någon timme i vörten, men jäste fortsätter att växa. I riktig starka öl är syresättning och jästgiva viktigt. I vissa fall kan även en andra syresättning behövas.

Jästens alkohol tolerans och förmåga att hantera osmotisk stress beror i mycket hög grad på syretillgången i början på jäsningen.

Ett trick, om jästen kopplar ned pga för lite syra, är att tillsätta någon liter färsk vört till jästkakan du fick när du tappade om... syresätta detta ordentligt... på så sätt återställer man kraften hos jästen... syresättningen bör upprepas genom skakning... Det kan ta några timmar innnan jästen är återställd.... sedan kan man hälla tillbaks jästen i den ej helt utjästa vörten...

Har du en hydrometer?

/Fredrik

  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 19

Sv: Söt efter första fermation

Hej

Tackar för de goda inläggen. Jag har inga som helt mätuppgifter tyvärr. Hydrometer och annat få bli nästa investering (första gången med helmäskning så varför börja med något enkelt?). Funderar på att göra en batch lager efter jul så det får väll bli i samband med det. Jag körde Marty Natchels recept för barley wine i Home Brewing for Dum ases rakt av. Jag har inte tillgång till receptet just nu, men jag beställde humle i form av Hallertauer 6.4% Callenger 7.9% och Target 10%. Jäst i första omgång var Special London Ale (lämplig för barley wines) och i andra Scottish Ale. Malt var i form av 6kg pale ale malt. Recepetet angav inte att jag skulle hiva i nån chokladmalt eller liknande så det gjorde jag inte, vilket jag ångrar nu det hade varit kul att exprimentera lite. I vörten blandades också 0.5 kg ljus DME och slutligen 0.5 kg socker. Då jag var osäker på när verkligen sockret skulle blandas till hivade jag i lite mer i samband med att jag tillsatte den andra jästen (receptet föreskrev egenligen ett pound om jag inte minns fel). Bryggden står nu i en damajan fram till slutet av november. Jag skall kolla upp en exakta siffrorna, 25 liter bryggd blev det iallafall tillslut. Kan omtappning till en kort tredje fermentation vara nödvändig för att få bort jästsmaken eller risker detta bara oxidation av bryggden?

/
Erik

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Söt efter första fermation

Smakar det jäst är det jäst kvar i ölen. Det försvinner när det jäst klart. Jag ser ingen störra vits med att hålla på och tappa om i onödan.

När det slutat jäsa, är det bara en tidsfråga innan jästen lägger sig på botten. Beroende på jäst kan det ta allt från dagar till veckor. När ölen är "klar", dvs jästdiset är bort, bör rimligen också jästsmaken vara borta.

Att hålla på och tappa om tror jag inte är lösningen. Om jästen är svag kan du isåfall eftersom du redan tappat om, prova att preprera jästkakan och hälla tillbaks den i ölen.

Är jästen svag, kan det ta väldigt lång tid att jäs utt det sista, och risken är också mycket stor att det aldrig jäser ut utan hänger sig. I det läget tror jag inte det är någon större poäng med att hålla på och tappa om flera gånger.  Det skulle jag tycka vara helt fel sätt att angripa problemet.

Men innan du vidtar åtgärder skulle man vilja veta var problemet ligger med säkerhet. Dvs åtminstone en hydrometer mätning. Om man har en referens i minnet tror jag även att man kan känna på smaken om sötman är onormal, men å nadra sidan torde väl en sådan öl ska vara lite söt?

Om du inte tänker mäta något skulle jag nog bara låta den stå tills den har klarnat... smaka den sedan... då bör jästsmaken vara borta iallafall..

/Fredrik