Öl med kanelbulle?

Jo, det är ju det mest logiska, men det är det konstiga och ologiska jag är ute efter!
Snackade lite med en kille från Humlegården när jag var på öl- och whiskeymässan igår, och han sa att det inte borde vara några problem att ha i bullarna i koket. Jag var orolig för fettet, men det skulle inte vara några problem enligt honom. Fettet lägger ju sig som en hinna på toppen, så när jag för över vörten till jäskärlet får jag bara se till att lämna kvar det sista i kitteln.

Jag ska fasen testa det här!

Hmm... Tycker det låter lite äckligt. Kanske passar bättre i avdelningen mat och bakning?

Men kryddorna funkar ju i en julöl. Tycker du ska testa först med att krydda en öl med den mängd kryddor som det antal bullar innehåller som du tänkt använda.

Ta sen draven och baka bullar av det.

Jag ber om att få återkomma med resultat om någon/några månader!

http://spritkoket.blogspot.se/2014/10/pa-kanelen.html

Så, då har jag bryggt en kanelbulleöl också. Det gick rätt dåligt tyvärr.

Hela bryggningen och alla moment gick väldigt bra, nog min bästa bryggning hittills, fram till precis i slutet. Min 16:e batch sedan jag började brygga och jag känner äntligen att jag börjar få bra koll på alla moment. Typiskt då att det ändå gick dåligt denna gång. Mina farhågor om fettet visade sig vara befogade. Jag visste ju att jag gav mig in på lite oprövad mark och hade inte räknat med att lyckas, men det är klart att man blir lite besviken ändå när det går så bra i övrigt. Så här gick det till:

Mäskning och lakning gick bra, bra temperaturer i alla steg, fick ut lite mer vört än jag planerat och både OG och OG innan kok landade exakt där jag ville.
Koket gick som det brukar utan fadäser. Fick lite halvkonstigt skum som jag inte fått förut bara, men det var inget jag tänkte mer på. Har hört talas om sånt skum förut. Ser ut lite som snö i -20 grader som börjat smälta, typ. Hur som helst, jag "rullade upp" bullarna (225 g / 6 stycken) och hade i dem 10 minuter innan kokslut. Tveksam om länken funkar, men så här såg det ut: https://www.facebook.com/video.php?v=10 … 8971731062

Vid kokslut luktade det godare än vid någon annan bryggning jag gjort och det mesta av fettet låg och flöt på ytan precis som han jag pratade med hade sagt. Började kyla vörten och det var då det började gå utför. När jag hade kylt till 18 grader hade fettet från ytan försvunnit. Jag är inte säker på var dock, men jag antar att det lagt sig på botten. Jag började föra över till jäskärlet via en pumphävert. I början var det som kom i häverten klart och fint och smakade underbart (smakade när jag tog ut lite för att mäta OG). När jag förde ner häverten lite längre ner i kitteln efter ett tag började det bli grumligt. "Ingen fara" tänkte jag, "det är bara lite humle". Men efter ett tag när saftsilen började klogga igen som den alltid gör i slutet märkte jag att färgen på humlegröten var lite annorlunda. Mer gulaktig på något vis. Tänkte att det borde vara lugnt eftersom jag inte ser några direkta fettlager på ytan i jäshinken. Men jag blev för girig helt enkelt och ville samla upp så mycket vört som möjligt. Hade jag slutat när det fortfarande kanske skulle ha funkat hade jag bara fått ihop ca 13-14 liter (hade över 26 liter innan kok).

Jag insåg inte vidden av mitt misstag förrän jag började syresätta vörten med visp och slev. Det skummade ingenting alls hur mycket och länge jag än höll på, och det är väl ändå ett säkert bevis för att något inte står rätt till? Färgen på vörten var dessutom det fulaste jag sett. Tänk er att ni är på dagis och har en sån där vattenfärgslåda med sex stora "puckar" vattenfärg. Ni blandar alla färger tillsammans i 10 liter vatten, sen blandar ni ihop det med 10 liter vanlig, bärnstensfärgad öl. Och toppar det med en stor kopp kaffe. Så såg det ut ungefär.

Så det som bådade så gott och luktade och smakade fantastiskt blev bara pannkaka med allra största sannolikhet. Jag pitchade såklart i jästen och nu står hinken i garderoben med en blow off tube. Men jag räknar kallt med att inget kommer att hända och att jag får slänga hela batchen.

Synd, kul att du försökte det är ju det som är roligt med bryggningen experiment, man kan ju alltid baka bullar utan smör inget matfett alls, och så på bakplåtspapper så inget smör sugs in i dem, har gjort bullar utan matfett någon gång de går att äta men de är ju int saftiga som de ska vara, fast de skulle nog gå bra till att brygga med om man verkligen vill ha bullar i så är det nog så man ska göra, gör bara en vanlig deg med vetemjöl utan att tillsätta något smör eller matfett så går det nog. Fan allt detta prat om bullar nu måste de bakas!

Fast säkraste är nog som förslaget att ta kryddorna och kanske en buscuit malt för att få den brödiga smaken kanske, och havregryn för en lenare öl. fast lyssna int på mig har int bryggt någon öl än ska göra det nästa vecka, ger bara information som jag läst, har suttit och läst så många recept denna vecka.

Tycker att det ska bli roligt att höra hur nästa blir vilken väg du än går med receptet, vill brygga något liknande själv någon gång

När det jäst klart så kommer du se att fettet ligger på ytan. Kyl då ner och degraissera som om det var en fond. Med nedkylning kommer det vara lättare att få bort allt fett.

Vilken experimentlusta det finns:)

Edit: Srax under 14 grader borde duga

Låt den komma ner till 16 ställ sedan ut den en timma om det är kallare ute. Ta bort fettet, du borde få bort i stort sett allt. Tappa över till annat kärl med hävert men lämna kvar någon cm av ölet så skall nog problemet vara löst.

Förutsätter att fettet i fråga kommer från smör eller margarin och inte olja. Olja har inte i en kanelbulle att göra men man vet ju aldrig.

Edit : och kanske har inte en kanelbulle i en öl att göra;)

Oljan stelnar vid lägre temperaturer, så smör till ale och rapsolja till lager;) Använde du någon av jästsorterna du skrev i trådstarten skall det ju inte vara något problem vid flaskningen heller.

Första smakprovet nu. Inte speciellt lyckat, men jag kan nog ändå se potential (kanske inte just för den här batchen, men om jag förbättrar receptet lite så..). Nu är den ju inte mogen på långa vägar, så jag ska inte vara så snabb att döma men mina första intryck och oredigerade anteckningar 3.5 veckor efter bryggningen är:

Ingen doft av bulle, möjligtvis kan man ana lite kaffe. Annars en rätt anonym maltdoft. Spretig, alldeles för ung och spritig smak. Inte speciellt bra, men kan möjligtvis bli lite bättre med tiden. Det går att känna att beskan är bra, och mängden kaffe är nog rätt bra den också men tiden får utvisa om det stämmer eller ej. Det skulle eventuellt kunna bli bättre med annan humletyp med mindre citrustoner. Någon europé eller kanske Kazbek. Får nog skippa kanelbulleidén. Kanske skulle kanelbulle kunna funka med tinktur, men det är tveksamt. Det får nog bli bullkryddorna nästa gång, utan degen och fettet.