Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Lakningen går aldrig som jag vill.
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Bara en sån sak hur du flyttar vattnet från kastull till mäskkärl kan göra en grads skillnad, hälla direkt eller via slang t.ex. Jag har börjat mäta temp efter flytt istället för innan och då blir det mer förutsägbara resultat. Jag tappar mellan 3-5c från kastrull till mlt.
Ja, det har jag ju märkt. Och det är ju faktiskt sant, jag har i mina sista bryggningar struntat i att mäta efter jag fört över vattnet till mäskkärlet. Jag tar för övrigt bryggningen innan koket som ett träningspass och lyfter alla kastruller och kärl för hand 
Jag mäter bara i kastrullen eftersom det är den temperaturen som ska ligga på 10-11 grader över önskad temperatur.. När jag förut mätte först i kastrullen, sen i mäskkärlet blev det för mycket bekymmer och jag fick återföra vattnet till kastrullen, värma upp det igen, hälla tillbaka det, mäta igen osv. Nu vet jag ju vad jag ska ligga på för att det ska bli bra, men skulle jag mäta i mäskkärlet skulle jag nog i och för sig komma ganska nära Beersmiths uträkningar!
gott.. då har du iaf skruvat på allt.
Lindh eller vem som än känner sig manad att svara - En sista fråga om satslakning;
Om det står att lakvattnet ska vara 77c i BS, ska jag då sikta på 77c efter jag har rört om i mäsken och ska börja recirkulera, eller ska jag satsa på 77c innan jag häller i det för lakning? Som jag uppfattade det på din video så värmde du upp vattnet till första steget / first runnings till ca 76c, men i andra steget värmde du upp vattnet till 86c, för att sedan landa på ca 76c när det var blandat med resten.. Och du nämnde att 80c skulle ha varit lite bättre.
Vissa säger att 76c är max lakvattnet får vara men många kör mashout av bädden till 76c och sedan tar 76c-vatten. Jag ser till att bädden inte går över 76c och har inte märkt några felsmaker med denna metod. Felsmaker på grund av lakvatten är vanligare vid flödeslakning eftersom pHt kan bli för lågt mot slutet. Det kan man undvika med 1ml mjölksyra per 10 liter lakvatten enligt Svantes bok.
Jag sa 80c i videon för det är lite mer safe men som du ser så landar jag perfekt och har efter jag gjorde video ökat lakvattentempen till 84-86. Blir det lite för varmt i bädden så kan man lätt sänka med lite kallvatten. Jag har inte behövt göra det någon gång ännu utan det har hållit sig under 76.
Tack så mycket! Så du börjar inte med 84-86c första gången och kör med lite lägre temperatur vid andra/sista steget? Tänkte eftersom bädden lär bli snäppet varmare varje gång, eller tänker jag fel?
Det har jag inte brytt mig om att justera för och hamnat under 76c ändå... Your milage may vary
Tack! Det ska bli jättekul att testa! Brygger troligtvis på söndag nästa gång.
Så, då har jag för första gången testat steglakning och har några funderingar:
Effektiviteten blev en aning lägre än vid föregående gånger, vilket jag hade räknat med. Ca 67.5% istället för ca 72% som jag siktade på. Mitt helhetsintryck var ändå väldigt bra, och det här är definitivt något jag kommer fortsätta med.
Jag fick (också som förväntat) problem med temperaturen. Så jag tänker att jag tar med mig kunskaperna från denna gång och applicerar dem på nästa bryggning, och får på så vis bättre resultat. Så här gick det:
Mäskade in och uppnådde önskad temperatur plus/minus 0.5 grader. Det fick stå i 60 min, och under den tiden tappade jag runt 3 grader. Mitt mäskning/lakningskärl har blivit lite sämre på att hålla värmen. I början tappade jag inte ett dugg. Vet inte riktigt hur jag ska fixa det.. Har dubbla tunnor, så jag tänkte börja med att lägga in något isolerande i tomrummet i botten mellan tunnorna. Sen får jag väl tänka på liggunderlag etc.
Återcirkulerade tre ggr, 1 L i taget, tömde kärlet. Kom inte med en enda kornrest eller annat tjafs tack vare mitt nya stekskydd och lite upphottade falskbotten. Väldigt skönt!
Värmde upp lakvattnet till 81c, blandade med korngröten och mätte temperaturen. Landade på ca 70c, vilket var 6 grader under önskad temperatur. Bestämde mig för att det var för svårt att höja temperaturen tillräckligt snabbt, så jag lät det vara. Stod i 5 min, sen återcirkulering och tömning.
Vid andra och sista urlakningen värmde jag upp vattnet till 86c, vilket gjorde att det landade på strax under 76c. Jag kommer således alltid att värma vattnet 10c över önskad temperatur i fortsättningen, vad det än gäller.
Vid sista tömningen gick jag ifrån i några minuter på slutet och när jag kom tillbaka hade jag tömt ur ca 0.5 L mer än jag hade satsat på. När jag mätte SG innan kok låg jag på 1.035. Hade satsat på 1.039. Tror ni att det berodde på just att jag samlade upp för mycket vört och på så vis gjorde den tunnare, eller är det bara en marginell skillnad? Hur skulle temperaturmissen vid första urlakningen kunna komma att påverka slutresultatet?
När koket började rulla fick jag mycket mindre skum än jag brukar. Kan det ha att göra med satslakningen, eller beror det mest på maltsammansättningen (2.3kg vetemalt och 1.2kg pale ale-malt)?
I övrigt gick bryggningen bra, och nu puttrar det på fint i garderoben. Det var även första gången jag provade en jäst från svenska Saccharolicious (Wheat I). Ska bli väldigt kul att se hur det blir.
Återupplivar en gammal tråd..
Nu har jag steglakat 4 gånger sammanlagt (hade en bryggpaus över sommaren, men nu har jag kickat igång igen) och de senaste två gångerna har jag känt att det blivit rätt misslyckat. Speciellt den senaste gången (håller på med bryggningen nu medan jag skriver). Om det är någon här inne som är bra på matte och kan räkna ut vad jag gör för fel så blir jag väldigt tacksam!
Det är något med inmäskningen som jag inte får till. Jag räknar på 2.8 L vatten per kg malt. Räknar med mäskkärlets döda utrymme / deadspacet. Men det känns som att mäsken blir alldeles för tjock ändå. Näst senaste gången var jag tvungen att spä ut mäsken med kokande vatten eftersom temperaturen blev för låg, så då blev det ganska bra konsistens ändå, men nu blev det bra temperatur så jag lät mäsken vara. När jag skulle tömma kärlet sen efter en timme gick det helt åt helvete. Det kloggade igen och det blev något slags baksug och rann inte alls något bra. Fick ut sammanlagt ca 4 L på första tömningen, vilket är på tok för lite. Vid första och andra urlakningen kändes det direkt att det blev bättre konsistens, och urlakningen flöt på som den brukar (bra). Jag fattar inte vad jag räknar fel på.
Lite siffror på de senaste bryggningarna:
Första ölet:
Maltvikt: 3.76 kg
Inmäskning med 10.4 L
Två lakningssteg: 8.4 L plus 8.4 L
Förväntad mängd vört innan kok: 23.2 L
Reell mängd vört innan kok: 22.8 L
Andra ölet:
Maltvikt: 3.41 kg
Inmäskning med 9.8 L
Två lakningssteg: 8.6 L plus 8.6 L
Förväntad mängd vört innan kok: 23.2 L
Reell mängd vört innan kok: 22 L
Volym i mäskkärlet: 28 L
Vikt: 0.9 kg
Deadspace i mäskkärlet: 2.6 L .......?
...alltså, nu blir jag ju väldigt förvånad måste jag säga. Men samtidigt lite lättad. Nu när jag kollade i mitt equipment i Beersmith märker jag att det står just "lauter tun deadspace 2.60 L", men i alla mina senaste recept har "tun deadspace" automatiskt ställts in på 0.2. Om det bara är det är det ju inte så konstigt att jag fått så tjock mäsk och problem med lakningen! Frågan är ju bara varför det ställs in på 0.2..? Känner mig lite dum också. 0.2 L är ju ingenting, jag förstår ju att det är omöjligt att det skulle vara så lite deadspace i mitt mäskkärl. Men jag har bara inte tänkt på att det skulle kunna vara felet, så jag har sett förbi det.
Ok, så det löste sig ändå. Men jag kan ju posta det här ändå om någon annan skulle gå i samma tankar. Slutsatsen är alltså att Beersmith kan bete sig lite konstigt ibland. Jag har ju haft min equipment setup som standard när jag skapar ett nytt recept, men nu när jag testade att skapa ett nytt recept så fick jag upp samma konstiga mått (0.2 L deadspace, 18.93 L någon annan stans bla bla bla). Trots att jag alltså ser att det är min setup under "equipment". Gick in under preferences, klickade på equipment profile (där min profil/setup stod), klickade på min setup IGEN och när jag nu skapar ett nytt recept så ser allt ut som det ska! Väldigt märkligt. Beersmith måste ha sparat något jättegammal version av min profil/setup eller hämtat info på något vis från en annan profil.. Hur som helst kommer jag aldrig göra det felet igen!
Frågan är nu hur mina två senaste bryggningar kommer bli.. Jag har alltså mäskat in med lite drygt 2 liter för lite. Innebär det att jag kommer få superfylliga öl eller är det alldeles för stor skillnad för att det ska funka? Om jag räknar rätt så har jag mäskat in med ca 2.15 L vatten per kg malt.
Jag har tagit bort siffran från deadspace för min del och hamnar rätt ändå. Deadspace påverkar bara sista laksteget att det blir vätska kvar ovanför kranen och att du inte får med den ut. Min mäsk är nästan helt tömd på vätska efter sista lakningen trots 4-5 cm höjd från bazooka till botten av mlt.
Totalt ska det se ut såhär med din första bryggning som bas;
Önskad preboil (23l) + mängden malt i liter (3.76) = total mängd vatten utan deadspace (26.76)
Mängden malt i kg (3.76) * vattenmängd för tunnare mäsk (2.8) = inmäskningsvatten (10.52)
Totala mängden vätska (26.76) - inmäskningvattnet (10.52) = lakvolym (16.24)
Förväntad preboil (23.2l) - faktisk preboil (22.8) = deadspace (0.4l)
Om du har en falskbotten typ hink i hink där deadspace är 3-4 liter så kommer du märka att mäsken blir tjockare än förväntat men du får även ut all vätska genom att tippa hinken på högkant efter lakningen är slut. Alltså får du ingen deadspace (betyder förlorad lakvätska på svenska) utan bara tjockare mäsk. Om du fyller upp till precis ovanför hålen med lakvattnet (ja lakvattnet, räkna bort från de 16.24) och sedan mäskvatten+ malt så hamnar du på 28l/kg.
Om du har bazookascreen eller kopparrör så får du direlt dina 2.8l/kg och det du upplever som tjock mäsk är faktiskt en ganska tunn mäsk. En tjock mäsk tycker jag ligger runt 2l/kg (tjock som havregryn). En biabmäsk däremot är nästan som vatten med sina 5-6l/kg, ska inte förväxlas med en traditionell mäsktjocklek.
Tack Lindh!
Jag försöker undvika att tippa på hinken eftersom jag brukar få ut en del skit då. Har varken bazooka screen eller kopparrör, jag kör bara med det som jag fått tips om i den här tråden faktiskt (halverad gummislang runt hela falskbotten för att inget ska sippra ut på sidorna, plus finmaskigt metallnät mellan gallret och falskbotten). Det funkar rätt bra.
Men fanken, nu när du säger det där med att tippa; jag kom på en grej jag måste prova nu på söndag när jag ska brygga igen:
Jag får ju alltid lite kornrester och skit i min tillbringare som jag återcirkulerar vätskan med (vilket ju är normalt). Vätskan blir ju klarare och klarare för varje återcirkulering (återigen, normalt). MEN vätskan blir aldrig helt 100%-igt klar, vilket nog troligtvis beror på att små kornrester och annat lägger sig på botten av mitt deadspace, och eftersom jag INTE tippar på hinken så följer resterna med lite successivt under hela lakningsprocessen. Så om jag alltid tippar på hinken den första och kanske andra återcirkuleringen, så kanske jag också får klarare vört. Det här ska bli spännande att testa!
Kornbädden blev för tjock och kompakt. Kanske skulle ha skrivit så istället för "tjock mäsk".. Den blev som en torr havregrynsgröt som stått och svalnat i några timmar. Gick knappt att se någon vätska i den. Men jag ska definitivt gå på ditt förslag att fylla på deadspacet (upp till urtappningshålet) med lakvatten och räkna bort den mängden sen när jag lakar ur.
Dvs (om vi går efter receptet du skrev):
Inmäskningsvatten 13.12 L (10.52 + 2.6 L av lakningsvattnet)
Första lakningen 8.12 L (16.24 / 2)
Sista lakningen 5.52 L (16.24 / 2 - 2.6)
(minus 2.6 L som blir kvar i tunnan)
=24.16 L
..som blir en liter mer än förväntat. Hmm. Well, nu är det inte det här receptet jag ska följa ändå. Det blir nog bra det här ändå. Återkommer när bryggningen är över!
Den här mäskningen/lakningen gick bättre än alla mina tidigare steglakningar, men fortfarande har jag inte mäskat/lakat perfekt någon gång.
Inmäskningen gick bättre än någonsin, perfekt konsistens och temperaturen landade på en halv grad över önskad temperatur.
Lakningen: återcirkulerade fyra gånger. Gick jättebra att vicka på tunnan för att få bort kornrester, så det ska jag definitivt fortsätta med (gjorde det vid varje steg). Fick väldigt klar och fin vört. Tömde kärlet, fyllde på med nytt vatten för steg 2. Och som vanligt misslyckades jag totalt med temperaturen som jag alltid gör på detta steg. Testar att höja temperaturen med en grad varje gång, men hamnar ändå för lågt. Satsade på 76 grader, men hamnade på 72. Och då är ändå grundtemperaturen 12 grader över önskad temperatur! Ska testa att värma upp vattnet till 90 grader nästa gång. Lät stå 10 minuter, återcirkulerade 3 gånger och tömde kärlet. Sista steget gick som vanligt perfekt. Konstigt att jag alltid lyckas på detta steg. Temperaturen landade på 76.5 grader, 0.5 grader över önskad temperatur. Lät stå 10 minuter igen, återcirkulerade, tömde, stängde kranen när jag fått ihop önskad mängd (23.2 L). Blev rätt mycket vätska över när jag sedan tömde ur lakningskärlet på restvörten, runt 2-3 L skulle jag tippa på (2.6 L deadspace-vatten?).
Fick också för högt OG innan kok, vilket såklart resulterade i för högt slut-OG. Har inte receptet framför mig nu, men jag har för mig att jag satsade på OG innan kok ca 1.034 och OG 1.042 men landade på OG innan kok 1.042 och slutgiltig OG 1.050. Hade jag inte stängt av kranen vid önskad mängd hade jag hamnat närmare mitt önskade OG innan kok, och dessutom hade jag fått ihop 20 L slutligt batch size. Nu fick jag ihop ca 18 L. Det berodde nog mycket på all humlesörja som jag slängde, men jag ska kolla upp det här med bortkoksinställningarna i Beersmith lite närmare..
Visst, så farligt är det inte att få ca 5% abv istället för 4% som jag siktade på, men jag vill verkligen lyckas med en svagare öl någon gång. Nästa bryggning blir det folköl!
Ska kolla mitt utbyte mot infon i Beersmith. Jag har nog antagligen skrivit in ett för lågt nummer i presetet/mallen och det är därför jag fick högre utbyte och högre OG.
Tanken är att man ska samla ihop all vätska från mäsken, ordet "restvört" finns inte i mitt bryggvokabulär. Får du för mycket i detta steg så skriver du ner hur mycket och minskar lakvolymen med samma siffra nästa gång. Räkna ut din effektivitet och notera, om du gör en ca 1050-öl så är detta din baseffektivitet. Gör du en stark öl (över 1070) så räkna med 5-7% lägre effektivitet. Massor med humle i koket? Räkna med lägre effektivitet. Gör en folköl på 3.5% med mestadels pilsnermalt runt 66c, räkna med lite högre effektivitet. Veteöl utan att justera din krossinställning, räkna med lägre effektivitet typ 5-10%. Räkna ut ditt bortkok och notera så du vet din preboil, den kommer vara hyffsat den samma framöver...
Bra basic-tips, tack!
Anledningen till att jag fick för mycket vätska den här gången var för att jag hade lagt till några liter i fall att det skulle bli för lite mängd (som det blev gången innan. Men nu gick ju mäskning och lakning bra, så då tänkte jag att jag kan lika gärna stanna på den pre boil-siffran som Beersmith säger. Jag gjorde det dessutom för att kolla om Beersmith räknar ut bortkoket korrekt eftersom det blev fel gången innan.
Uppenbarligen så räknar Beersmith ganska exakt rätt, ser jag nu när jag sitter framför programmet. Eller, det beror lite på hur man ser det i och för sig. Min önskade batch size var 20 L, men jag fick ut 18 L. När jag skrev in 18 L istället för 20 i rutan "batch size" i design-fliken så stämde alla andra siffror rätt exakt. 68% effektivitet som jag räknade på från början gav exakta siffror på OG och OG innan kok. Däremot var uppskattad pre boil-volym fel med 0.5 L, så jag ska testa att skriva in bortkoksmängden i mitt equipment och i mina mallar tills nästa gång så får vi se hur det går.
Hade jag å andra sidan tappat ur all vätska vid lakningen hade jag kommit mycket närmare mitt eget önskade OG. Ville ju inte ha så stark öl, men nu hamnar den ändå på runt 5% abv.
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Lakningen går aldrig som jag vill.