• Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Första brygden med safeale S-04

Förra helgen fick jag på kort varsel tid att brygga lite, som vanligt när man äntligen får tid att brygga så finns ingen tid att införskaffa det som saknas. Därför kokade jag ihop ett litet underligt recept och passa på att prova safeale S-04.

1. Jag blev glass överraska över hur bra den jästen smakade trots att jag jäste vid ca 20 grader hela tiden. Jag tyckte inte om nottinghams smaker över 17-18 grader, men den här jästen smakade mycket bättre och verkar ge de typiska whiskey aromerna man ofta känner i engelska ales. Mycket ren och fin smak av denna jäst. Kommer definitivt att använda den igen. Mycket snabb jäsprestanda för övrigt. Tycks vara snabbare än nottingham.

Rent smakmässigt tycker jag även att S-04 ger mycket bättre smakprofil än nottingham vid rumstemperatur.

Eftersom jag lekte till ordentligt med receptet, och hade i både mjöl och veta och allt möjligt så kan jag inte karaktärisera utjäsningen. Ska försöka testa denna jäst med rent malt extrakt någon gång för att se. Med enligt tillverkaren ska den ha medium utjäsning vilket jag tolkar som 33-66% maltotriose utjäsning. Har en påse S-04 kvar som jag tänkte undersöka i mikroskop vid tillfälle.

2. Jag hade även i 450 grad av weyermanns rökmalt, och fick en fantastisk arom och smak av lakrtis. Första gången jag känner lakrtis i öl. Lakritsen är den dominerande smaken i denna öl. På aromsidan är det lakrits, whiskey och grädd karamell. Det luktar ungefär som ett te som finns och heter tror jag "irish cream" om jag inte har fel. En balans mellan whiskey och gräddkola (inte diacetyl).

3. Skummet blev fint, dock så är den lite grumlig, nu är den iofs inte klarnad än, men troligen beror det på kornmjölet och vetet. Nu verkar jag had fått till bra skum på alla mina senaste öl, så nästa projekt blir att försöka få bort disigheten utan att tappa det smaskiga skummet. Själv tycker jag skummet är viktigare än ev disighet så skulle det visa sig att man måste välja mellan en klar öl och en lysande skum så är valet enkelt för mig.

http://www.humle.se/punbb/images/upload/43_20051.jpg

/Fredrik

  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 193

Sv: Första brygden med safeale S-04

den ser verkligen smaskig ut! skulle du kunna beskriva litet mer ingående ingredienser och procedur?

tor

Död åt Reinheitsgebot!

3 Svar av Fredrik Senast ändrad av Fredrik (2005-03-11 18:45:38)

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Första brygden med safeale S-04

2 kg  wienermalt - weyermann
0.3 kg  Vetemalt - weyermann
0,45 kg Rökmalt - weyermann
1 kg  DME extra ljus - muntons
0.3 kg kornmjöl av skalat korn
0.6 kg caramunic I - weyereman
0.1 kg  carafa I - weyeremann

Jag tillsatte 4 liter kallt vatten till malten (utom mjölet och vetet).

Mjöl och vete kokades ca 20 min eller så (tog faktiskt inte tid:)
När detta var kokt, tillsattes det till mäsken tillsammans med lite mjölksyra för att justera pH.

Jag infuserade kokat vatten försiktigt under omrörning till den kalla tjocka mäsken. Eftersom malten hade dragit åt sig lite kallt vatten innan så skyddar det nog enzymerna då jag tillsätter hetvatten. Tillsatte vatten och kom upp i 65C. cd 5 liter/kg malt.

Detta hölls 90 minuter. Jag körde med ett oisolerat mäskkärl denna gång och då temperaturen fallit till 60C, tillsatts jag mer kokande vatten och fick upp det till 65C. Så min snitt temperatur bör ha legat kring 62C eller så.

Sedan tog jag ut lite vört, hettade upp detta i en kastrull och hällde tillbaks i mäskkärlet så att jag fick en rast på på ~70C kanske 15 minuter.

Totalt uttag 15 liter vört.

38,0 g  Northern brewer 6.5% pellets (6,5%) - 30 min kok    
5,0 g  Northern brewer 6.5% pellets (6,5%) - 5 min kok
       
Totalt koktid 60 min. Extraktet tillsattes vid koket.

Efter koket försöker jag alltid ha kanske 25% marginal, så jag kyler vörten efter koket, och mäter OG, och justerar volymen med rent vatten till mitt önskade OG oavsett utbyte vid mäsken.

OG 1.050

Jäsning @ 20C, 1 paket S-04, rehydrerad / aktiverad i 400ml vört 6 timmar i förväg. Starttemp vört 19C.

I princip var primärjäsningen klar efter 48 timmar, men jag tappade inte om för klarning förräns dag§ 5.

FG 1.015
   
Jag får ändå säga att ölen var intressant, men inte något av mina bättre recept. Beskan är rätt hög, men det blev enligt min mening ändå en ren beska. Jag har tidigare kört med EKG, Saaz och columbus men jag gillar dem inte riktigt, den ger tycker jag vid höga doser en "skräpig" eller gräsig beska.
           
/Fredrik

4 Svar av Fredrik Senast ändrad av Fredrik (2005-03-16 08:12:56)

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Första brygden med safeale S-04

Smakade lite igen igår, och jag tror inte denna ölen är *så* förbaskat disig trots allt, lite svårt att avgöra exakt eftersom det är en ganska mörk öl.

Efter ytterligare lite lagring har faktiskt ölen klarnat mycket mer än då jag tog ovanstående bild.

Egentligen borde jag väl göra en ljus öl för att kunna se om det är ett problem eller inte, men jag tycker det är svårt at få någon smak på ljusa öl. Jag får satsa på min nästa leffe klon, det är ju en ganska ljus öl och se om jag får till den bra.

Beskan är ganska bra. Det verkar som om lakrits illusionen uppstår mellan beskan, rökigheten och kanske karamellmalten....

Har någon gjort någon riktigt ljus kristallklar öl någon gång med ett riktigt ordentligt skum? Isåfall är jag nyfiken på recept och exakt tillvägagångssätt?

/Fredrik

  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: Första brygden med safeale S-04

Var bara tvungen att ta en bild till från igårkväll, skummet är fantastiskt på denna öl smile Går definitivt att äta med sked om man så vill.

http://www.humle.se/punbb/images/upload/20051-foam2.jpg

Någon anna gång borde man för skojs skulla prova och se hur hög skumpelare ovanför glaskanten man kan åstadkomma utan att det tippar eller rinner över.

/Fredrik