Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Vad menas med stegmäskning?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Läste precis ett recept där det stod att man skulle stegmäska enligt följande
stegmäskning
51°C 40 min proteinrast
62°C 15 min beta-rast
71°C 15 min alfa-rast
78°C 15 min utmäskning
Vad är stegmäskning och hur ska man tolka ovanstående recept. (Humlegårdens Eko-lager)
Tacksam för svar
/Anders
Det är helt enkelt så istället för att bara mäska vid en temperatur så gör man raster vid flera olika temperaturer.
Så du ska läsa det så att du ska först mäska i 51°C 40 min sen ska du höja temperaturen till 62°C i 15 min osv..
Tack Rocketman för ditt svar.
Med vänlig hälsning
Anders
Spontant skulle jag lägga på lite tid på försockringsrasterna om du inte har lång stegtid. Men det är mest för att vara på säkra sidan när man ändå lägger så mycket tid på en öl.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Vad menas med stegmäskning?