• Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

Hej,

Vi kommer under hösten brygga ett starkt öl (OG 110) med stora mängder råg. Vi kommer använda US-05 som jäst. Tanken är dels att göra en betaglukanrast för att få ner viskositeten på vörten och även att få en bra utjäsning. Så här ser det tänkta mäskschemat ut nu:

45 C 30 min
64 C 45 min
68 C 20 min
72 C 20 min
78 C 15 min

Är det här optimalt eller skall något justeras?

Vi kommer använda havreskal för att underlätta lakningen.....

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

Varför ska man ha tre försockringsraster?
Kör proteinrast och en försockringsrast plus utmäskning.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

megen skrev:

Varför ska man ha tre försockringsraster?
Kör proteinrast och en försockringsrast plus utmäskning.

Det är inte ovanligt - hos belgiska bryggare är det nästan regel - att köra en rast för alfa- och en för beta-amylase, detta för att få en maximalt förjäsningsbar vört. Men tre verkar overkill, jag skulle definitivt ta bort rasten vid 68 C om det inte finns något syfte med den som jag inte känner till.

Betaglukanrast verkar vara en god idé.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Optimalt mäskschema för starkt råg öl?

Tack för svar!

Reviderar mäskschemat till nerestående:

45 C 30 min
65 C 60 min
72 C 20 min
78 C 15 min

Vad tror ni nu?

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats