• Registrerad: 2014-08-21
  • Inlägg: 22

Hög mäsktemp

Hej.
Ny här på forumet och i bryggkretsar i övrigt...
Vi gjorde våran första bryggning igår och har lite frågor då det inte gick helt som vi planerat.
Vi kör BIAB kan jag ju tillägga.

1. Vi skulle mäska i 68 grader. Stängde av värmekällan och tempen höll sig bra i ca 30 min, sen rörde jag om och tempen höjdes till ca 70-71 i någon minut vid slutet av mäsktiden så jag beslutade att köra utmäskning till 78 efter ca 60min.
Har läst att det kan bli sötare öl pga detta, finns det nåt mer allvarligt fel som kan ske av detta?
2. Jag hade beräknat ca 20 liter i jäshinken men slutade med ca 15.
Startade med 28 liter, hade 5,2 kg malt, ca 100g humle och kokade i 60 min.
Enligt vad jag läst tar malten ca 1l/kg och ett bortkok på ca 10%..? Skulle enl mig sluta med ca 20-21l. Något som också nog har nåt med detta att göra är att vi fick högre og än recept. Landade på ca 1065. Har för mycket kokats bort och vi borde tillsatt vatten i koket?

Detta är ingen katastrof då vi hade detta som en provbryggning för att se lite mer i praktiken vad som kan gå fel, och det blev ju lite...

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Hög mäsktemp

Det där med sötare öl p.g.a. högre mäsktemperatur är en myt/överdrift. Högre mäsktemperatur påverkar främst fylligheten (via dextriner) och i någon lien mån möjligtvis sötma. För er del tror jag effekten även på fyllighet är högst minimal eftersom ni ändå låg rätt den första halvtimman då det mesta händer.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 … -inom.html

Något allvarligare problem behöver ni inte oroa er för. Börjar man krypa upp mot 75 C kan man få problem med dåligt utbyte.

Det extra bortkoket kan ni enkelt kompensera för i ett senare läge.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2014-08-21
  • Inlägg: 22

Sv: Hög mäsktemp

Tack!
Kan man kompensera mängden efter jäsning?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Hög mäsktemp

Svanen skrev:

Tack!
Kan man kompensera mängden efter jäsning?

Absolut, när som helst egentligen. Men om ni tänker koka sockerlag i samband med flaskning är det ett bra tillfälle.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hög mäsktemp

För att svara på frågan om bortkok. Vad har ni använt för värmekälla? Ett 60 minuters bortkok med 2 kW skall innebära ett bortkok enligt nedan:

(2*3600)/2250 = 3,2 L

Vill ni veta lite mer om hur ni kan räkna på bortkok så hittar ni det här:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/02/bry … rtkok.html

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2014-08-21
  • Inlägg: 22

Sv: Hög mäsktemp

Ok! Så vi tar socker till den mängd vi har plus vad vi vill lägga till i vatten och kokar ihop...? Låter ju enkelt. Hur mycket vågar man späda? Vi hade som sagt ett og på ca 1065. Receptet sa 1053 eller så... Man vill ju inte lämnas med en allt för svag öl heller men skulle gärna komma upp runt 20 l så det innebär späda med ca 5 liter...
Ang värmekällan kör vi för tillfället på gasolbrännare. Tyckte inte det var ett mycket kraftigt kok men å andra sidan såg vi att det runnit av ca 1 liter från mäskpåsen och vi lämnade kite i grytan för det var bara grummel längst ner så det kanske inte var lika farligt som jag skrev först.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Hög mäsktemp

Det bästa är ju att späda så att ni hamnar på det OG som receptet är anpassat efter. I ert fall blir det efter en överslagsräkning 3-4 liter att späda med, men det bästa är att räkna på det ordentligt, exempelvis med ert bryggprogram.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2014-08-21
  • Inlägg: 22

Sv: Hög mäsktemp

Tack så mycket! Jag ska räkna lite så får vi ser vad det blir..