• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-04-25
  • Inlägg: 224

julölsaktigt

Hej,

Efter några års uppehåll och efter påtryckning från dottern, så är det dags att brygga ett öl igen. Hon vill gärna brygga ett öl säger hon, och 20-åriga döttrar säger man ju inte emot  smile

Jag tänkte mig ett ganska enkelt julöl. Nåt sånt här kanske:

15 liter
2,93 kg Brewferm Pale  (7 EBU)
90 g Brewferm Cara-crystal (120 EBU)
50 g Brewferm Chocolate (900 EBU)

25 g EKG 5% 60 min
13 g EKG 5% 15 min
25 g EKG 5%  5 min
SAFALE US-05

+ lite "julkryddor"

och sedan gå efter detta: http://humle.se/library/simplemashing.html

Kan det funka?

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: julölsaktigt

Svårt utan OG och EBC värde att säga så mycket.

Men jag skulle råda dig att vara extremt försiktig med kryddorna. Man behöver otroligt små mängder. Kryddnejlika, anis och ingefära är samtliga väldigt potenta kryddor.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-04-25
  • Inlägg: 224

Sv: julölsaktigt

det kom visst inte med i mina klipp&klistra-övningar

OG: 1060
EBC: ca 60
IBU: ca 40

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: julölsaktigt

Tjenare!

Det är lättare att kommentera på recept om du skriver ut OG, IBU osv. Det är även bra om du skriver lite om vad dina tankar kring receptet är, dvs hur du vill att ölet ska se ut och smaka när det är färdigt.

Just nu tolkar jag det som en amerikansk pale ale med engelsk humle och belgisk malt?

Angående kryddor är mitt råd: Ta det lugnt! Själv har jag aldrig fått till en bra öl med kryddor i.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-04-25
  • Inlägg: 224

Sv: julölsaktigt

Jo, malten är ju belgiskt, men det var den de hade på lager.
Jag tänkte mig en lite halvsöt porteraktig julöl, inte för stark. Sen tänkte jag krydda med lite nejlika, kanske vanilj och honung(?)

Jag kanske är helt ute och cyklar, men jag har ju mest gjort ales förut smile
Jonas

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: julölsaktigt

Vill du ha en halvsöt öl måste du ha i mer karamellmalt, samt använda en jäst med lägre utjäsning, typiskt något engelsk stam.

Vad gäller kryddor så håller jag med övriga talare, ta det försiktigt. Kolla runt lite bland olika recept hur mycket andra har använt av just dessa kryddor och lägg dig i den lägre delen av spektrumet.

Tycker du sedan att det blev för lite kryddarom kan du växla upp till nästa jul.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: julölsaktigt

Ska du göra nått porteraktigt får du köra lite mer chocolate för att få ölen mörkare och få till lite rostade smaker och som ekstedt skriver mer karamellmalt om du vill ha sötare öl. Du kan också mäska vid 68-69°C för att få mer kropp. Även högre alkoholhalt gör att ölen upplevs sötare. Kolla på lite olika porterrecept och se vad folk generellt kör.

Jag har aldrig testat nejlika i öl men det är ju en extremt potent krydda som typ tar över allt så var försiktig med den! Man kan ju också köra tinktur på kryddorna för att testa lite i taget, inget jag testat själv men jag vet att många kör den metoden.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: julölsaktigt

Nejlika har jag använt och skulle nästan avråda från det. En enda kryddnejlika knopp i 30 liter (5 min från kokslutet) och det dröjde mer än året innan det lugnade ner sig och blev någorlunda....

Som övriga talare skriver, mer karamellmalt och chokladmalt. Du skall upp i ca 75 EBC på ölet. Sedan hade jag tagit bort humlegivorna vid 15 och 3 minuter och minskat mängden bitterhumle, om du nu vill det skall vara lite sött.

Jästen kan du behålla (Nottingham jäser ut ännu mer) men väljer du att tillsätta honung kommer du få mäska högt (68-69 C) för att inte få ett för torrt och utjäst öl.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-04-25
  • Inlägg: 224

Sv: julölsaktigt

Nu gjorde jag det lätt för mig och tog Vinterporter från SHBFs receptdatabas. Ev kan jag ju tillföra några kryddor också.

Tack för hjälpen.

Jonas

  • Registrerad: 2013-12-18
  • Inlägg: 87

Sv: julölsaktigt

Jag kollade lite här för att få en referens kring kryddor för stundande Julölsbryggning

http://www.backfire.se/index.php/bryggs … ing-av-oel

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-04-25
  • Inlägg: 224

Sv: julölsaktigt

tack för den, den verkar ju käck!

12 Svar av jonash Senast ändrad av jonash (2014-09-22 07:15:55)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-04-25
  • Inlägg: 224

Sv: julölsaktigt

Så här blev det: ( 15 liter )

4,00 kg     Pale Malt, Maris Otter
0,40 kg     Chocolate Malt
0,38 kg     Caramel/Crystal Malt -120L
20,00 g     Northern Brewer [10,20 %] - Boil 60,0 min
7,00 g     Goldings, East Kent [4,50 %] - Boil 50,0 min
15,00 g     Goldings, East Kent [4,50 %] - Boil 10,0 min
SafAle S-04

2 kanelstänger
5 ml kardemummafrön
6 kryddnejlikor
Kokade med i 20 minuter

Bitterness: 39,9 IBUs
Est Color: 83,8 EBC
Measured Original Gravity: 1,048 SG
Measured Final Gravity: 1,013 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,6 %

Har stått i flaskor i rumstemp i 2 veckor, och kolsyran verkar ok nu.
Doftar glögg, men smakar öl. Helt ok redan, men blir nog bättre till jul.