Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Stora surölstråden
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Nu leker jag hobbymoderator här och skapar en tråd för allsköns diskussioner om surölsbryggning. Mer specifika frågor om en enskild mikroorganism eller en enskild teknik kan man överväga att skapa en separat tråd för.
För alla som inte följt Brettanomyces-tråden på denna sida och som liksom jag undrar vad man bör tänka på när man brygger sin första suröl, så inte ens hela lokal blir infekterad.
Det jag hitintills har snappat upp är att man bör köra med separat utrustning till så mycket som det bara är möjligt.
Att man inte behöver köra i separata lokaler.
Att man använder PBW och StarSan för att rengöra och desinfektera.
Nåt mer klokt att kunna ta till sig?
I vilket skede av jäsningen lägger man i ekkuber om man vill ha det i jäsningen? Ska de också ligga i direkt efter primärjäsningen eller samtidigt som man väljer att ha i T ex frukt?
För alla som inte följt Brettanomyces-tråden på denna sida och som liksom jag undrar vad man bör tänka på när man brygger sin första suröl, så inte ens hela lokal blir infekterad.
Det jag hitintills har snappat upp är att man bör köra med separat utrustning till så mycket som det bara är möjligt.
Att man inte behöver köra i separata lokaler.
Att man använder PBW och StarSan för att rengöra och desinfektera.Nåt mer klokt att kunna ta till sig?
Det är utrustningen för jäsning och senare hantering som bör vara separat. Mäsk-, lak- och kokkärl, kylutrustning och eventuell silduk kan vara gemensam.
Den surölsunika utrustningen rengör jag med PBW men desinficerar inte.
I vilket skede av jäsningen lägger man i ekkuber om man vill ha det i jäsningen? Ska de också ligga i direkt efter primärjäsningen eller samtidigt som man väljer att ha i T ex frukt?
Jag låter ekkuberna vara med hela tiden. Jag använder frans ek (medium toast) som jag har förkokat för att inte få några påträngande vaniljtoner.
Det är exakt dom jag skaffade! Man kan använda samma nästa gång man brygger en sats. Tänkte passa på o brygga nytt samtidigt som man flaskar. Då häller man väll bara bara den nya vörten på jästkakan o ekkuberna?
Det är exakt dom jag skaffade! Man kan använda samma nästa gång man brygger en sats. Tänkte passa på o brygga nytt samtidigt som man flaskar. Då häller man väll bara bara den nya vörten på jästkakan o ekkuberna?
Det kan man absolut göra, gärna med lite färsk Saccaromyces för säkerhets skull. Balansen mmellan de ingående mikroorgansimerna lär kunna ändras med varje generation, med allt surare öl som följd så man ska nog inte upprepa förfarandet allt för många gånger.
I vilket skede av jäsningen lägger man i ekkuber om man vill ha det i jäsningen? Ska de också ligga i direkt efter primärjäsningen eller samtidigt som man väljer att ha i T ex frukt?
Här är en länk till HomeBrewTalk.com om lagring på ek av olika storlekar.
Eftersom jag tänkt brygga en Oud Bruin så här är en länk av Jeff Sparrow om Flanders Red Ale där det förutom allt matnyttigt även står om eklagring och frukt.
Tack för bra tips!!!
Är det att gå förlångt o skaffa ett ekfat o lagra surölen i?
Om man lagrar surölen på ekfat. Är det klokt att låta den primärjäsa i tex better bottle o sedan flytta övervörten till ekfatet o låta den sekundärjäsa där kanske?
Om man lagrar surölen på ekfat. Är det klokt att låta den primärjäsa i tex better bottle o sedan flytta övervörten till ekfatet o låta den sekundärjäsa där kanske?
Det ska inte vara några problem att jäsa ölen direkt i ekfatet. Det kan dock vara idé att fylla på mer vört i tomrummet som uppstår efter det att en livlig primärjäsning har skett. Detta p.g.a. att delen av ekfatet som ej är i kontakt med vätskan tenderar att torka och släppa igenom mer syre. Ett annat alternativ är att lägga på ett lager vax på den övre delen av fatet för att minska insläppet av syre.
Ekfat är lite av ett eget kapitel - jag skulle inte börja i den änden om jag ville prova göra en suröl för första gången, men givetvis kan man gå "all in" direkt 
Är det att gå förlångt o skaffa ett ekfat o lagra surölen i?
Då snackar vi en helt ny ambitionsnivå, och då måste du nog börja läsa på ordentligt. Boken "Wild brews" är en bra början. Den är för övrigt högst lämplig att läsa hursom om du har för avsikt att seriöst ägna dig åt surölsbryggning.
Egentligen säger det ju sig själv att man hellre jäser/lagrar sin öl ett år på ett ekfat än i en plasthink!
Jag ska köpa den boken. Har tänkt göra det ett tag nu. Bara man hinner läsa igenom den.
Härligt med en surölstråd.
Börjar vara redo för min tredje suring. Planerar för en surad saison på dupontjästen.
Tror att jag endast kommer att sura den med slattar från mina Beatificationöl. Har spenderat lite tid i santa rosa och det vore kul att få med sig lite av den lokala floran därifrån.
Efter att kommit drygt halvvägs in i "American sour beers" av Michale Tonsmeire a.k.a. The Mad Fermantationist, så skulle jag nog rekommendera den före "Wild brews".
Den är mer fulltäckande och mer "up to date", samt mer lättläst. Den har mer fokus på hembryggning också. Vill man läsa specifikt om belgiska suröl är dock "Wild brews" mer detaljerad.
Nu har jag ett 20 liters ekfat o på lördag så ska det bryggas suröl! Blir spännande. Bryggde en annan sats suröl som jag har i en betterbottle mest för att se skillnaden! Sen kan man ju föra över vört från den till ekfatet när den värsta primärjäsningen är över!
Nu har jag ett 20 liters ekfat o på lördag så ska det bryggas suröl! Blir spännande. Bryggde en annan sats suröl som jag har i en betterbottle mest för att se skillnaden! Sen kan man ju föra över vört från den till ekfatet när den värsta primärjäsningen är över!
Att lagra öl på ett 20-litersfat är långt ifrån samma sak som att lagra på ett fat av standardstorlek (225L) då kontaktytan mot träet är väldigt mycket större i ett litet fat. Ett litet fat ger därför mer ekkaraktär och släpper in mycket mer syre per liter. Jag tror det kan vara värt att kika på denna länk för tips, om du inte redan sett den:
http://www.funkfactorygeuzeria.com/2012 … arrel.html
Får man fråga vart du köpte fatet, samt vilken sorts fat det rör sig om? Är det ett tidigare oanvänt fat är det nog ingen bra idé att lagra suröl på det direkt då det kommer att avge väldigt mycket ekkaraktär de första varven det fylls.
Jag köpte ett fransktek medium rostat fat. Jo fatet är helt nytt, man kan skölja ur fatet med en saltlösning så tar det bort endel ekkaraktär. Men är smaken av ek den största anledningen att man inte ska köra direkt eller är det några andra anledningar? Några som gör ölen dålig?
Fatet köpte jag på Thorslundkagge http://www.kagge.com/ jag åkte dit ligger bara en timme från där jag bor. Va helt klart värt besöket. De hade ett "museum" där med gamla fat som va 4 meter höga o sedan fick vi en liten rundvisning o lite tips.
Jag tänkte nämligen halvera satsen efter 9 månader o låta 10 liter ligga med rödavinbär o 10 liter bara vara för att känna den rena smaken utan några andra tillsatser.....alltså sekundärjäsa ölen i 2 st 11 liters betterbottle i 3 månader innan de hamnar på flaska
Ja va faan jag får vaxa in halva ekfatet så som han gör i länken du delade. Verkar ju väldigt vettigt!
Jo fatet är helt nytt, man kan skölja ur fatet med en saltlösning så tar det bort endel ekkaraktär. Men är smaken av ek den största anledningen att man inte ska köra direkt eller är det några andra anledningar? Några som gör ölen dålig?
Nja, inget som gör ölen dålig annat än att man kan få allt för mycket ekkaraktär - vilket kan resultera i odrickbar öl om man inte gillar extrem träsmak Jag hade nog rekat läget med en öl som ej kräver lång lagring före jag fyller upp med något som ska lagras ett år eller mer.
En fråga direkt adresserad till trådskaparen. Efter att kollat igenom din blogg om pseudolambik så undrar jag lite över dina tankar om jäst valet i dina flesta satser nämligen Safbrew F2? Bryggde nyligen en Lambik och körde också på den.
En fråga direkt adresserad till trådskaparen. Efter att kollat igenom din blogg om pseudolambik så undrar jag lite över dina tankar om jäst valet i dina flesta satser nämligen Safbrew F2? Bryggde nyligen en Lambik och körde också på den.
Jag tror egentligen man kan använda vilken Sacharomyces-källa som helst. Eventuella estrar och fenoler bryts i stor utsträckning ner av Bretten under den långa jäsningen. Den primära anledningen till att jag använder just F2 är att jag ändå har en öppnad påse liggande i kylen som jag använder vid flaskning av mina diverse lambikprodukter. Då man inte behöver så mycket vare sig vid bryggning eller flaskning räcker den ganska länge.
Sedan är det väl ingen nackdel att F2 är ganska neutral, flockar bra samt inte jäser maltotrios.
Hur gör ni andra med bär och frukt i sekundären när de börjar flyta och mögel bildas?
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Stora surölstråden