• Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 161

Seriösa infektionsproblem på torrhumlade öl

Hejsan!

Har från och med hösten som varit haft en ostoppbar infektion av typ gusher på säkert 75% av allt jag bryggt. Har försökt brygga varje vecka så det har blivit en hel del öl som åkt i vasken... Har också en bryggkompis som haft samma problem fast inte fått en enda öl utan infektion.
Vi har också bryggt lite tillsammans med mestadels dåliga resultat och verkligen tänkt och tänkt, sökt och sökt och blivit otroligt noggranna när det kommer till renligheten.

Den gemensamma nämnaren för infektionerna verkar vara torrhumlingen vilket enligt all fakta inte borde ställa till med problem. Så självklart kan det vara något annat som är orsaken men man måste ju börja någonstans...

Själv har jag bryggt Ipor, Pales, Stouts och Porters under hösten och bara torrhumlat Iporna. Har delat upp torrhumlingen på två doser men inte tagit ur den första och då alltså bara kört med lösa pellets. Av dessa ölar har bara Iporna fått Gusher samt en pale ale som fick en annan typ av infektion. Har bryggt kanske 60% Ipor och alla med samma infektion.
Min bryggkompis har nog torrhumlat allt och också haft infektion på allt...
När vi bryggt tillsammans har vi blandat utrustning och lyckats få bra öl så länge det inte handlat om något torrhumlat.

Utrustningen på den kalla sidan har varit Glas-damejeanne för mig och BBs(nya för hösten) för bryggkompisen. Tror absolut att vi både haft bra och dåligt öl på samtliga jäskärl så vi måste ha fått dom rent emellan tycker jag, Åtminstone när det kommer till glas-damejeannerna...
Har någon någonsin förresten varit tvungen att slänga en glasdamejeanne pga återkommande infektion? Tänker att glas måste vara det säkraste att jäsa på?

Våran första tanke var att det handlade om våran maltkross som totalt infekterat all luft i min lägenhet och pga dammiga innmäskningar infekterat hans lägenhet. Teorin var då att eftersom man öppnar jäskärlet fler gånger på torrhumlade öl att det då blev för mycket bakterier/vildjäster... Men efter att ha sanerat båda lägenheterna och flyttat ut maltkross och t o m börjat mäska in utomhus så har nu ändå torrhumlade öl blivit infekterade. Bryggde t o m 1 Ipa och 1 Pale ale hos mina föräldrar nu senast där Ipan men inte Pale Alen blev infekterad(Gusher). I deras hus har det inte varit någon malt, samma utrustning användes till båda ölarna två dagar efter varandra med Ipan som första bryggd.

Ska kanske nämna min metod att torrhumla på också innan jag hoppas på att vi kan få en liten diskussion om infektioner och allas erfarenheter. smile
-Mäter upp humle med skedvåg på bryggdagen som häls ner i en plastpåse i en plastpåse och ner i frysen tills den ska användas. Klipper sedan påsen
med starsan-doppad sax under påsklämman eller knuten. Häller sedan ner humlen i damejeannen utan att humlen vidrör något annat och detta så klart med en mask för näsa och mun... XD

Ha så kul... Själv börjar jag bli jävligt sugen på IPA! sad

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Seriösa infektionsproblem på torrhumlade öl

Bara för att vara petig så är "gusher" ingen "infektionstyp". Att ett öl har så mycket kolsyra så att det pyser över vid flasköppning kan bero på en hel räcka orsaker, varav infektion (med diverse jäststammar eller heterofermentativa bakterier) är en av dem. En infektion åtföljs ofta - men inte alltid - av oönskade bismaker. Om det är enbart för torrhumlade öl ni får flaskfontäner är förstås infektion en potentiell kandidat, en annan kandidat är att ni får med för mycket humlepartiklar i flaskan som bistår som nukleationspunkter för koldioxidbubblor att bildas.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Bee
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Stockholm - Åkersberga
  • Registrerad: 2012-06-08
  • Inlägg: 482

Sv: Seriösa infektionsproblem på torrhumlade öl

Det är John Palmer eller Charlie Bamforth som sagt "Risken för infektioner från torrhumling är obefintlig". Troligen något annat som som spökar, om man ska tro han.

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 161

Sv: Seriösa infektionsproblem på torrhumlade öl

ekstedt skrev:

Bara för att vara petig så är "gusher" ingen "infektionstyp". Att ett öl har så mycket kolsyra så att det pyser över vid flasköppning kan bero på en hel räcka orsaker, varav infektion (med diverse jäststammar eller heterofermentativa bakterier) är en av dem. En infektion åtföljs ofta - men inte alltid - av oönskade bismaker. Om det är enbart för torrhumlade öl ni får flaskfontäner är förstås infektion en potentiell kandidat, en annan kandidat är att ni får med för mycket humlepartiklar i flaskan som bistår som nukleationspunkter för koldioxidbubblor att bildas.

Aha har alltid förknippat gusher med att det är av infektionstyp så tack för förtydligandet. Det har inte med humle i flaska att göra, Har bryggt i 3 år och fått detta problem först denna höst och då blivit bättre och bättre att få så "ren" öl som möjligt. Sen är det tydligt en infektion, Känner det omedelbart på aromen och flaskan känns inte överkolsyrad utan snarare att det startar en reaktion som får flaskan att svämma över när den öppnas. Jästen följer också med vilket jag alltid förknippat med infektion då en Veteöl med kanske 3,5 Vol co2 inte drar med jäst upp men då låter betydligt mer vi öppnandet av en flaska än mina infekterade gör. Smaken är inte bra heller... sad

Bee. ja precis det är nog precis det jag också läst någon gång men nu känns hela världen upp och ner. sad