Brettanomyces (Sida 1 av 3)

Jästiden är väl en månad ungefär.

Lämplig jästmängd är 50 % mer än för överjäsning. Följande kan vara värt att tänka på:

Jästpaketen innehåller färre celler än för vanlig jäst, detta eftersom den förväntas användas efter en vanlig jäsning.

Förkulturer tar längre tid.

Jag skulle föreslå att kolla upp vad The Mad Fermentationist har att säga om saken, där hittar du mer detaljer.

Bra val! Jag förstår dock inte vad du menar med "blanda ut den". Ska du köra 100 % Brett behöver du alltså göra en ordentlig förkultur. Här har jag bryggt med den jästen tillsammans med en annan bryggare, och det var den sistnämnda som skötte förkulturen, så jag har inte mer info än vad som står i inlägget:

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 … l-tre.html

Jag har också bryggt 100% med den jästen, två olika öl. Gjorde förkultur som vanligt. Det tog kanske fyra veckor eller lite till för dom att jäsa ut och då hade jag dom i ett utrymme som höll runt 25, men pitchade strax under 20.

Den ena vörten var från en saison modell starkare och den andra var från en blivande imp.stout. Två väldigt olika vört mao men båda stannade jäskärlet på 1013. Jag var överraskad över att saisonvörten inte jäst ut lägre men flaskade och priamde båda som vanligt. Flaskjäsningen startade igång men därefter fortsatte den att jäsa ner inte bara primingsockret utan även kvarvarande maltsocker. Så ha en plan för hur du ska hantera ensådan situation om den uppkommer, antingen ha tålamod i jäskärlet, tills den är riktigt torr, eller förvara flaskorna så kallt att de inte blir flaskbomber så snabbt, eller dricka fort.

För mig har den jästen gett väldigt fruktiga öl, typ ananas och passionsfrukt. Men det fruktiga var bäst första månaderna, nu ett halvår senare börjar lite mer funkiga toner ta över. Inte stall eller övermogen frukt som man annars kan förknippa med brett, utan en lite frän smak/doft än så länge på acceptabel nivå.

Folk brukar ofta kommentera "saisonen" (det är ju ingen saision per def men det var från en sådan vört) med att den är ren. Mina icke ölnördskompisar brukar gilla den och säga att det smakar som en "vanlig öl" vad de nu menar med det. Skickade in den till SM och fick överlag bra betyg, men en domare kritiserade den för att den inte hade den klassiska brettkaraktären (De andra domarna förstod att allt som är brett inte smakar getpung och  läder, men jag borde varit tydligare i beskrivningen och inte bara skrivit 100% brett utan även lite om vad jag ville med den jästen). en domare gillade inte eftersmaken, vilekt jag antarär samma lite fräna smak som jag upplever mer och mer av allt eftersom tiden går.

Fyfan vilka grabbar som ger svar på tal!

Jag har faktiskt tänkt 50/50 med vete och pilsner med lite jordgubbar som får koka och jäsa med.

Hur undviker man flaskbomber i största grad? Alltså primea, flaska, in i kylen direkt? Jag har i huvudet tänkt att prima som jag gjort med andra veteöl, ganska hårt, 10g/l, gillar den sprudlande känslan i munnen.

Många som har liknande resultat, att dn stannar av runt där. Men för mig kickade den igång igen på flaskan. Så det är väl upp till dig om du vill ta risken, ska dricka den fort eller har möjlighet att hålla den kallt.

Jag har kört med samma utrustning till "ren" och sur/brettad öl i ett par år nu utan någon infektion. För mig har det fungerat bra med PBW + StarSan i allt som kommer i kontakt med ölen efter koket.

Många verkar dock få problem med infektioner, så jag vet inte om jag törs rekommendera det

Separat utrustning för jäsning och all behandling av det jästa ölet verkar det finnas bred konsensus kring. Separata lokaler verkar det finnas skilda uppfattningar kring. The mad fermentationist är en av dem som tycker det är overkill med separata lokaler med motiveringen att dessa organismer ändå finns runt om kring oss överallt, och jag går på hans linje.

Tillförde lite mer frukt efter 2 veckors jäsning, efter det "dog" jästen. Dåligt med aktivitet, chockade jag den? Läste sedan här:
http://www.themadfermentationist.com/20 … myces.html

"Brett also likes a bit of oxygen as it slowly ferments. There is a large amount of debate over how much is good and how to get it into the beer. "

Så skakade på dunken i helgen, så kom jäsningen igång igen, nu bubblar det en gång i minuten ca. Nu är den nere på 10.12 - är den klar när FG är lika i tre dagar? Jag har inte sett några "brettbubblor" liknande:
http://3.bp.blogspot.com/-SRtua0i0v1Q/T … CN1537.JPG

Hur ska jag prima den innan jag tappar på flaska för att undvika sprängningar? Om jag vill ha kraftig kolsyra, vågar man tillsätta socker?

Smakar underbart surt och luktar helt fantastiskt! Men om jag vill ha mer restsötma nästa gång, hur går jag tillväga då?

Tack som alltid Ekstedt!

Luftar du någonsin vörten så som jag förklarade i inlägget?

Vad finns det för fördelar/nackdelar att använda brett tillsammans med någon annan primärjäst? Vad händer om man tillsätter brettjästen i sekundär?

Man kan lika gärna ha med Brett från början, Sacharomyces kommer ändå ta över föreställningen initialt.

Faan nu blir man ju riktigt bryggsugen! Tips på någon frukt att ha i sekundären?