världans bästa öl:-)
Hej alla
Jag får be om ursäkt att receptet är på danska eftersom jag kopiera det direkt ur mitt receptsamling, men det är så lång att jag har bestämd mig att vara lat och inte skriva om det till svenska. Om det finns enstaka ord ni inte förstår är ni välkomna att fråga, och jag ska översätta det. Vill bara först säga att jag får en större och större fetish för Gueze........ Här kommer mitt största prestige projekt ever:-)
Oude Gueze OG 1046 – FG ca. 1000/01 = 6% Alkohol
Brygning: Febuar 2007, 2008 & 2009
Blanding af 1,2 & 3 år gammel Lambic.
Batch #1
Brygning: Febuar 2007
Ingridienser:
7 Liter Vand
1,425 Kg Pale Ale Malt (65%)
775 Gram Torrfried Wheat (35%)
25 Gram Strisselspalt Humle
Lactobacillus Delbrueckii
Brettanomyces Bruxellensis
Belgian Lambic Blend Gær
Mæskning: 50 Grader: 30 Minutter
65 Grader: 90 Minutter
78 Grader: 15 Minutter
Lautering: Til 19 Liter
Urtekogning: Strisselspalt: 1 Time
Protofloc: 20 Minutter
Primærgæring: 4 Dage
Sekundærgæring: 14 Dage
Lagring: 1 Uge ved 0 Grader
Omstikkes til Dunk: 5 Liter.
Lagring: Marts 2010
Overskydende øl:
Karbonering: 8 Gram Sukker pr. Liter
Flaskegæring: 3 Uger
Lagring: Juni 2008
___________________________________________________________________________
Batch #2
Brygning: Febuar 2008
Ingridienser:
7 Liter Vand
1,425 Kg Pale Ale Malt (65%)
775 Gram Torrfried Wheat (35%)
25 Gram East Kent Goldings Humle
Brettanomyces Lambicus
Belgian Lambic Blend Gær
Mæskning: 50 Grader: 30 Minutter
65 Grader: 90 Minutter
78 Grader: 15 Minutter
Lautering: Til 19 Liter
Urtekogning: East Kent Goldings: 1 Time
Protofloc: 20 Minutter
Primærgæring: 4 Dage
Sekundærgæring: 14 Dage
Lagring: 1 Uge ved 0 Grader
Omstikkes til Dunk: 10 Liter
Lagring: Marts 2010
___________________________________________________________________________
Batch #3
Brygning: Febuar 2009
Ingridienser:
7 Liter Vand
1,425 Kg Pale Ale Malt (65%)
775 Gram Torrfried Wheat (35%)
25 Gram Fuggle Humle
Pediococcus Cerenvisiae
Belgian Lambic Blend Gær
Mæskning: 50 Grader: 30 Minutter
65 Grader: 90 Minutter
78 Grader: 15 Minutter
Lautering: Til 19 Liter
Urtekogning: Strisselspalt: 1 Time
Protofloc: 20 Minutter
Primærgæring: 4 Dage
Sekundærgæring: 14 Dage
Lagring: 1 Uge ved 0 Grader
Omstikkes til Dunk: 5 Liter
Lagring: Marts 2010
Overskydende øl:
Karbonering: 6 Gram Sukker pr. Liter
Flaskegæring: 3 Uger
Lagring: Juni 2010
___________________________________________________________________________
Blanding af Lambicøllene:
Batch #1: 25% = 5 Liter
Batch #2: 50% = 10 Liter
Batch #3: 25% = 5 Liter
Lagring til Maj 2010
Karbonering: 6 Gram Sukker pr. Liter (Ny Belgian Lambic Blend gær tilsættes)
Flaskegæring: 3 Uger
Lagring: Juni 2011
All humlen som jag kommer använda blir förstås torkat/oxiderat. Till första satsen blir humlen 6 månader gammal, till andra satsen 1,5 år, och till tredje satsen 2,5 år gammal.
Jag kommer även att förklara krig mot Sverige om humlegården slutar sälja de olika lambickultur/jäststammar 
Joel om du läsar detta här: Jag försökte ringa dig ikväll men ingen svarade. Tror du att du har möjlighet att hjälpa bygga 3 fat - 2 stycken 5,5 liter, och ett styck 10,5 liter, där jag kan lagra de olika lambic årgångar i. Jag betalar för råvarorna och kanske liten bonus också;-) Skulle vara mer cool att lagra på fat, än dunk
/Jan
ALBA GU BRATH