1 Tråd av alegi Senast ändrad av alegi (2014-06-01 21:01:52)

  • Registrerad: 2013-04-15
  • Inlägg: 253

Wit med Omältat vete eller puffat vete?

Hej,

sist jag gjorde en belgisk wit så slutade FG på 1025 från 1047.

Denna gång tänkte jag testa att köra med omältat vete. Men på engelska får jag fram både Torrifed, Flaked, Raw osv osv.

Vad är vad? Jag köpte omältat vete där informationen säger:

"Vete omältad. Användst t.ex vid bryggning av belgisk Wit. Detta är det råa vetet, inte behandlat på något sätt, alltså ett levande korn."

Vad är då detta omältade vetet? Raw wheat? Flaked wheat? Torrifed wheat?
Om det inte är behandlat på något sätt, vad och hur skall jag göra med den för att kunna brygga en bra belgisk Wit?

Och hur ska jag lägga upp receptet?

för liter 10 öl:

1 kg ljus pilsner malt
0.6 kg puffat vete
0.7 kg omältat vete

Eller så kör jag:

1 kg pilsner malt
1.2 kg omältat vete.

Exakt hur mycket puffat/omältat vete får man ha i en batch?

Och måste jag göra något med det omältade vetet? Eller är det bara köra en proteinrast på 50C i 30 min och sen höja till 65C?

Tacksam för svar!

  • Från: Skarpnäck, Stockholm
  • Registrerad: 2013-05-20
  • Inlägg: 54

Sv: Wit med Omältat vete eller puffat vete?

det borde vara "raw wheat" du fått tag på. borde inte spela så stor roll om du använder krossade, torrifierade eller valsade vetekorn så länge mäsken får tillgång till kornens inre. jag tror skillnaden i de olika varianterna mer visar sig under lakningen. kan tänka mig att de valsade kornen lättare ger upphov till ofrivilliga stopp. nån som har bryggt med omältat får gärna flika in med erfarenheter.
sen tycker jag att det låter väl optimistiskt med din maltnota. dukan nog inte räkna med samma extraktutbyte från omältat som från mältat.

Medlem i Ekens Bryggerisällskap och bryggkursledare i SHBF
Läs gärna min blogg: bruggarn.blogspot.se

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Wit med Omältat vete eller puffat vete?

Krossa vetekornen på samma sätt som du krossar malt.
Mäska tillsammans med pilsnermalten.
Jag skulle köra en kort proteinrast c:a 10 min runt 50-52ºC.
Sedan en sockerrast på c:a 60 minuter temp 65-67ºC
Eventuellt en utmäsking på c:a 15 min, temp 74-75ºC
Eftersom det omältade vetet inte innehåller några enzymer så måste du ha vanlig malt för att få ett bra utbyte.
Gränsen ligger någonstans runt max 60% omältat vete.
Utbytet från omältat vete ligger runt 200 Öl/kg om jag inte minns helt fel, har inte siffrorna framför mig just nu.