Får vänta innan smaken kommer

Det låter som att du har en del jäst kvar i suspension som kan dölja humlesmaker, det skulle förklara att smaken träder fram mer när du lagrat en tid. Jag har bara märkt det motsatta, att humlen avtar med tiden (framförallt torrhumle). Visst utvecklas smakerna snabbt första 2-3 veckorna men du borde inte känna mer humle.
Vad har du för jäst? Hur mycket humle? Har du någon ny flaska du kan köra i -1c 4dagar för att testa?

Hm ja nu är vi kanske något på spåren, det med jästen har jag faktiskt inte funderat på och kallkraschat har jag inte gjort innan.

Jag kör Us05, 1 påse till ett 18l cornelius, humlen har jag dålig koll på just nu, vet bara att jag kollade andra recept och tog i lite extra vid torrhumlingen.

Jag satte faktiskt ett halvt fat med bitter för en vecka sedan, kan ta och testa om min kyl vill ta sig såpass lågt som -1, annars får jag bygga ihop min stc-1000 som jag har liggande. Prövar detta och återkommer.

Jag merkte en endring i humle aroma når jag tilsatte gypsum i vattnet och fick mig en kylspiral så vörten kom raskare ned i rätt temp.

Använder du alltid samma humlesort och humlescheman?

@Weinkeller: Jag har kört olika humlesorter, olika scheman och med eller utan torrhumling.

@Thomas Fransson: Tempen kan du ha en poäng med, jag har 18-19 i rummet där jag jäser, så ölet är säkert ytterligare någon grad. Vattnet håller jag på och kollar upp (kommuntjänstemän är visst väldigt upptagna), den enda infon jag hittar på nätet är pH 8,1, alkalinitet 60, hårdhet (dH) 1,0 och COD-Mn 2,5. Klarning har också varit på tal tidigare.

Sammanfattningsvis så känns det som att vi börjar närma oss sanningen, jag har säkert glömt att ge er information som ni kan dra nytta av, men vafan jag är inte bättre

Det känns som att vi kan utesluta följande:
Själva bryggmetoden: Jag har kört både extrakt och BIAB, både med och utan kylspiral.
Humle och humleschema: Har varierat detta mellan olika sorter, skördar och koktider/torrhumling.
Lagring: Har lagrat både på fat och flaska.

Det lämnar:
Jäsning: En gemensam nämnare är US-05, nästa gång ska jästemperaturen styras ordentligt.
Vatten: Rapport från kommunen ska tas in för att kolla att det inte är något värde som är way off.
Klarning: Prövar kallkrasch just nu, kan tänka mig att köra gelatin också bara för att testa.

Jag prövar att kallkrascha nu under veckan som jag redan skrivit och testar min nybryggda bitter i helgen, sen kommer jag ta en paus fram till semestern och ska då implementera justeringarna ovan, dvs. styra jästemp, kolla och eventuellt justera vatten och eventuellt klarna med gelatin.

Tack för all hjälp hittills!

Lite kalciumsulfat skulle inte skada. Du vill ha Ca (mellan 50-100) och mer sulfat (SO4) än klorid (cl).
Jag har skrivit lite om vatten här: http://lindh.olkartoteket.se/2014/03/vattenbehandling/