• Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Halvtaskig kolsyra.

Jag har problem med kolsyresättningen av mina öl..

En gång har jag lyckats, när jag gjorde en minibatch saison på 4 liter. I övrigt har jag testat olika mängder socker och vatten till priman. Jag använder Beersmith och har testat allt från 2.3 vols till 3.0 vols kolsyra. Till saisonen körde jag enligt Beersmith på 3.0 vols, fast i verkligheten blev det 10 g socker / liter, vilket låter helt galet mycket. För visst räknar man g socker / liter på bottling volume och inget annat? Det är inte på batch volume..? Saisonen var den första helmaltsbryggningen jag gjorde, och jag gjorde såklart en massa fel med den (trots att den hittills är det bästa jag gjort haha), så jag tänker att Beersmith räknade ut hur mycket socker jag skulle ha genom att räkna på batch size, som jag konstigt nog mätte till 3.4 L. Bottling volume blev bara 2.6 L. Mycket konstigt med den bryggningen, men bra blev det.

Hur som helst så har jag två exempel som ni jättegärna får kommentera om ni hittar fel (de fel jag vet om själv nämner jag):

----------------------

Tripel

OG 1.072 / FG 1.005
abv 8.8%
90 min kok

5.10kg pilsnermalt
0.40kg melanoidin
65g Hallertauer mittelfrüh (60 min)
1kg strösocker (15 min)
2 pkt Wyeast trappist high gravity
+ lite kryddor

Temperaturmätningen genom hela bryggningen gick åt skogen eftersom termometern pajade någon gång under processen och började visa helt fel värden (upptäckte det för sent). Så mäskningen och framför allt jästpitchningen blev en ren chansning. Jag TROR att jag mäskade med 12.6 L vatten, 55 grader i 30 min, för att sedan fylla på med 5.5 L kokande vatten så det blev 67 grader och lät det stå i 60 min. Jag TROR att jag lakade med 15.2 L vatten, 76 grader. Lakade nog alldeles för snabbt också. Hur som helst så upptäckte jag termometerfelet när jag kylde vörten eftersom det aldrig visade kallare än 25 grader. Så vörten stod och kyldes alldeles för länge, och jag kan bara chansa på vilken temperatur jag pitchade jästen i.. Det kan ha varit så lågt som 17 grader, men jag har faktiskt ingen aning.

Jästunnan stod och jäste i garderoben, 22 grader i 2 veckor för att sedan tappas på flaska med 7.5 g socker / liter (3.0 vol), sockerlag med en dl vatten. Total bottling volume 21 L. Flaskorna stod sedan i 2 veckor i 22 grader.

Jag trodde att jag misslyckats fatalt, men smaken blev väldigt bra och kolsyrehalten rätt ok, fast jag skulle vilja ha mycket mer fizz och fuzz i munnen när jag dricker. Den blev en aning för fyllig också, skulle vilja ha den lite torrare. Jästen får gärna bli mer framträdande till nästa gång också, plus att jag skippar melanoidinmalt.

Det jag vill åt är alltså mer kolsyra och gärna en skumkrona som är lite tjockare och stannar kvar längre i glaset. Eller åtminstone att det blir mycket skum när man häller upp ölen i ett glas. Jag kan ju inte begära ett tjockt och fast skum av en tripel. Plus det som står i föregående stycke..

----------------------

Dubbel-ipa

OG 1.077 / FG 1.012
abv 8.6%
75 min kok

5.76kg pilsnermalt
0.67kg cara pale
0.60kg melanoidin
0.6kg vetemalt
0.4kg havregryn
70g Amarillo (60 min)
30g Citra (15 min)
30g Kohatu (15min)
0.26kg strösocker (15 min)
2 pkt Wyeast American ale II
torrhumling 5 dagar med 60g Kohatu och Citra

Mäskade med 23.5 L vatten, 68 grader i 60 min. Lakade med 12.9 L vatten 76 grader. Pitchade jästen vid 21 grader. Jäste i 2 veckor i 22 grader (yttertemperatur). Tappade på flaska med 5.8 g socker / liter (2.3 vols enligt Beersmith). Sockerlag med en dl vatten. Total bottling volume 19 L. Flaskorna stod sedan i 2 veckor i 16-17 grader.

Återigen blev smaken bra, är nöjd med precis allt förutom kolsyrehalten. Skummet försvinner jättesnabbt trots att jag använde vetemalt.. Och munkänslan när det gäller fizz och fuzz är ännu sämre än tripeln, vilket ju var väntat, men jag skulle ju vilja höja kolsyrehalten på båda parallellt och procentuellt lika mycket. Och i den här skulle jag vilja ha ett tjockt skum. Helst utan mer vetemalt. Rågmalt? Eller en proteinrast kanske..? Andra mäskningstemperaturer?

----------------------

Jag läste någonstans att efter man haft i priman i jäshinken ska man helst vänta i 20 minuter innan man börjar tappa på flaska. Ligger det något i det? Mitt tillvägagångssätt är: jag för över ölen i en ny jäshink med hävert för att dels kunna återanvända jästen, dels inte behöva tänka på att några jästrester kommer med i flaskningen. Häller i priman i hinken och rör om tills jag tänker att allt är bra blandat. Sen börjar jag tappa.

Sammanfattningsvis vill jag alltså ha MER SKUM och en aning mer kolsyrekänsla i munnen.

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Såg detta på coopershembryggning.se:

"Grundtips: Skaka om flaskorna lite och låta dem stå varmt i en eller 2 veckor till (18 grader C eller mer). Det kan öka kolsyrenivån då jästen väcks, värms och börjar jobba igen."

Det kanske kan vara en idé till Dubbel-ipan. Fast enligt det tipset gjorde jag ju i så fall rätt när det gäller tripeln, och jag är ju som sagt inte helt nöjd med kolsyrningen där heller.. Tänkte flytta ner tripeln till källaren nu i dagarna (efter ca 2.5 vecka på flaska i 22 grader), men då kanske jag ska låta de få stå i rumstemperatur ett tag till?

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

..och det här såg jag här på humle.se:

"Fyll flaskorna till cirka 3 cm från mynningen. Fyller man för mycket blir trycket så högt att jästen hämmas innan tillräcklig mängd kolsyra har hunnit bildas, och följden blir ett underkarboniserat öl. En halvfull flaska riskerar i stället att bli överkarboniserad, vilket kan innebära "forsning" med åtföljande uppgrumling när den öppnas."

Jag har inte insett vikten av mängden öl i varje flaska förut, så det var ju intressant! Jag har definitivt fyllt på mer än 3 cm från mynningen, speciellt nu sedan jag skaffade en flaskfyllare. Någonstans mellan 1-2 cm skulle jag nog säga att jag hamnat i mina senaste batches. I saisonen blev det ca 3-4 cm från mynningen, så där stämmer ju det väldigt bra.

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Då tar jag och pratar lite mer med mig själv! smile

Ska tappa på flaska imorgon, och använde både Beersmith och The Beer Recipator (http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipa … ation.html) för att räkna ut kolsyrehalten. Det som förvånade mig en del var att det blev så olika resultat. 141g socker för 19.7 L (drygt 7 g / liter) blev 2.69 vols enligt The Beer Recipator och 2.9 vols enligt Beersmith. Som jag tolkar det så mäter Beersmith på total batchvolym, och inte på bottling volume, men The Beer Recipator mäter på bottling vol. Vilket är rätt konstigt.. Säg att jag torrhumlar en massa och att den humlen suger upp någon/några deciliter, eller att jag på något annat vis får mycket mindre mängd som ska i flaska än när jag ställde det på jäsning, då blir det ju rätt galna uträkningar på kolsyremängden om man utgår från grundmängden (batch size).

Jag tänkte hur som helst testa att blanda i priman, röra runt ordentligt så det blandas ut, sen vänta 20 min (med lock) innan jag börjar flaska imorrn.

I övrigt börjar tripeln få ganska perfekt kolsyra, skum etc. Så i fortsättningen blir det till att ölen får stå i rumstemperatur efter flaskningen. Efter några veckor kommer jag sedan att kyla en öl och testa kolsyran, och är den bra flyttar jag ner den till källaren. Behöver jag mer får den stå i rumstemp ett tag till. Jag tog upp ca 20 öl från 2 olika batches från källaren härom dagen, vände lite på dem och ställde i rumstemp så får vi se så småningom om det tricket funkar också!

  • Zonk
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2014-03-11
  • Inlägg: 11

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Hallå där! Jag är en fullständig nybryggare, så kan inte hjälpa mer än med egna små egenheter. Min första bryggning blev dåligt kolsyrad av någon anledning, så vid andra försöket testade jag kolsyre-jästen som finns här hos Humle. Rekommenderad mängd är 2-7 gram per 100 liter, så till mina 20 liter gick det inte åt så mycket. Jag hade redigt med kolsyra på 3 dgr. Ett sätt jag lärt mig att kolla kolsyran på utan att behöva öppna en flaska är följande.... Skaffa en 50 cl pet-flaska och sanera med star-san el dyl, fyll den sen så att det är ca 3 cm kvar, kläm ihop så att ingen luft finns kvar och skruva på korken. När flaskan har expanderat och känns som en "köpe-flaska" har du bra kolsyra.

Med vänlig hälsning Zonken

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Väldigt bra tips! Det ska jag definitivt testa nästa gång.

Jag hittar inga tabeller på hur mycket socker till priman respektive hur mycket jäst man ska ha för att uppnå önskad kolsyremängd när man använder kolsyrejäst.. Går man efter mängden socker i g / liter eller volymer CO2 som vanligt, eller ska man minska på något? Jag tänker att om man använder kolsyrejäst så kanske man måste minska på mängden socker för att uppnå samma resultat, men det kanske inte alls är så..?

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Dum fråga kanske, men visst behöver det inte vara just en 50cl-flaska? Känns onödigt att slösa en halvliter bara för att testa kolsyran. Det borde väl funka med vilken pet-flaska som helst? Hur pressar du ihop flaskan förresten? Fyller du så det är tre cm kvar, och sedan pressar ihop flaskan så vätskan stiger upp nästan till kanten för att sedan skruva på locket, eller ska det vara tre cm kvar när flaskan är ihopklämd?

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2012-03-21
  • Inlägg: 606

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Slösa och slösa - ölet i flaskan är ju precis lika drickbart som något annat. Och nej, kläm ihop flaskan så att den är helt lufttom när du lämnar den för kolsyrejäsning. Alltså fyll till tre cm från öppningen och kläm ur all luft. Det kommer att bildas koldioxid som fyller ut flaskan så den ser normal ut.

Webbplats

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Tackar!

  • Zonk
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2014-03-11
  • Inlägg: 11

Sv: Halvtaskig kolsyra.

mrpony skrev:

Väldigt bra tips! Det ska jag definitivt testa nästa gång.

Jag hittar inga tabeller på hur mycket socker till priman respektive hur mycket jäst man ska ha för att uppnå önskad kolsyremängd när man använder kolsyrejäst.. Går man efter mängden socker i g / liter eller volymer CO2 som vanligt, eller ska man minska på något? Jag tänker att om man använder kolsyrejäst så kanske man måste minska på mängden socker för att uppnå samma resultat, men det kanske inte alls är så..?

Jag körde samma mängd socker som i receptet. Det ända jag kunde notera, var en något större bottensats i flaskorna.

11 Svar av mrpony Senast ändrad av mrpony (2014-04-22 17:23:27)

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Perfekt! Det blir definitivt en påse när lönen kommer!

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Zonk skrev:

När flaskan har expanderat och känns som en "köpe-flaska" har du bra kolsyra.

Tappade en pale ale på flaska igår runt kl 14, och idag vid lunch hade petflaskan svällt upp och var hård som en köpeflaska.. Detta var alltså första gången jag körde med både petflasketricket och med "kolsyrejästen" (Safbrew F2), så jag blir lite orolig att något gått snett. Vill ju inte ha några flaskbomber. Jag trodde att petflaskan skulle svälla upp successivt under en enveckasperiod ungefär, men det kanske är precis så här det brukar/ska vara?

Jag kan eventuellt ha haft i lite väl mycket socker i priman pga en misskalkylering, ca 6.9g socker per liter vört (135g socker till 19.5 L vört).

Ska jag låta flaskorna stå i rumstemperatur som planerat i en-två veckor, eller ska jag ställa ner flaskorna i källaren direkt (runt 16c)?

Om det finns risk för flaskbomb, ska jag i så fall öppna alla flaskor och kapsylera om dem, eller hur gör jag?

  • Zonk
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2014-03-11
  • Inlägg: 11

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Tror inte du behöver oroa dig. Jag har haft petflaskor som "svullnat" på lite drygt en dag. Jag hade då ca 7 gram socker/litern

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Halvtaskig kolsyra.

Tack! Men då låter jag flaskorna stå en vecka som planerat, sen flyttar jag ner dem i källaren.