• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Återanvända jästkaka

Har en tripel (10 liter, OG 1,071) som nu stått 3 månader i en damejeanne.  Till helgen tänkte jag flasktappa ölet, som är jäst med WLP530 samt bottensatsen från en flaska Lost Abbey (med Brettanomyces). Planen är att återanvända bottensatsen från denna öl, till ett nytt öl med ungefär samma volym och OG (10 liter / 1,070).
Kan tillägga att jag kör BIAB och silar aldrig bort bös efter bryggning, så bottenkakan består av mycket mer än bara jäst.

Tror ni att det blir helt fel om jag bara häller den nya vörten över den gamla bottensatsen? Om jag bara vill använda en del av bottensatsen för att inte överdosera mängden jäst, hur går jag då bäst tillväga?

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Återanvända jästkaka

Du kan "tvätta" jästen. Här finns en video som säger det mesta: https://www.youtube.com/watch?v=pYEj-wlWmaE

Jag har bara försökt tvätta jäst en gång och jag tyckte det var ganska svårt att hälla av jästen från "böset".

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Registrerad: 2011-05-17
  • Inlägg: 369

Sv: Återanvända jästkaka

Tvätta jästen.

Ration brett/sacch kommer att ändras ifall du gör en förkultur.
Men tillsätt mer brett ifall du tycker att det fattas.

http://www.beernakedblog.com - Recensioner, bryggerfarenheter, recept, brygglogg etc.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Sv: Återanvända jästkaka

Så jag kan inte bara hälla ut halva eller en tredjedel av jästkakan innan den nya vörten hälls över?

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-07-28
  • Inlägg: 104

Sv: Återanvända jästkaka

Kolla in Wyeasts rekommendationer som täcker sig med brygglitteraturen:
https://www.wyeastlab.com/hb_pitchrates.cfm

Can I re-use my yeast?

Yeast can be re-used by home brewers but caution must be exercised.  Good sanitation and brewing techniques are vital precursors to re-using yeast.  Small levels of contamination can become very large problems with subsequent pitching. The following are guidelines that should be followed when re-using yeast:

    Never re-use yeast from a high gravity fermentation (greater than 1.065 original gravity).
    Never re-use yeast from an irregular fermentation (long lag-time, long fermentation, poor clearing, high terminal gravity, etc.)
    Never re-use yeast from a fermentation with off flavors and aromas (excess diacetyl, phenols, sulfur compounds, etc.)
    Never re-use yeast if you are not confident in your sanitation and brewing practices.
    Do not store yeast for long periods before re-use (longer than 2 weeks typically).

  • Registrerad: 2014-03-07
  • Inlägg: 162

Sv: Återanvända jästkaka

Hmm, jag har tvättat och återanvänt jäst (lärde mig här på forumet) från två batches med högt OG (1.077 och 1.072). En batch står på jäsning och den andra har jag redan tappat på flaska. Båda har jäst ut bra och haft till synes frisk och aktiv jäst. Så den första punkten kanske är någon slags tumregel, men att det går att göra..? Hoppas jag i alla fall. Det var rätt kul att tvätta jäst tycker jag! Man måste ju vaka lite över den en halv dag (föra över till andra kärl, fylla på med nytt desinficerat vatten etc), men det kan det ju vara värt.

  • Från: Älmhult
  • Registrerad: 2012-01-11
  • Inlägg: 65

Sv: Återanvända jästkaka

Jästen kan återanvändas från en batch med högt OG men då behöver de påfyllning av sina reserver och bli pigga och glada igen. Gör en starter så får du bättre resultat även om du var nöjd med förra resultatet.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Återanvända jästkaka

Jag återanvänder regelbundet jästkakan genom att helt enkelt hälla ny vört över rakt på den. Jag är helt medveten om att man enligt expertisen inte ska göra så, men jag och många med mig har fått alldeles utmärkta öl med den metoden, bland annat en tripel som belönades med SM-guld. Jag har aldrig fått några jäsningsrelaterade bismaker, varken vad jag själv eller utbildade öldomare har kunnat upptäcka.

Naturligtvis är det en fördel om man tvättar jästen först om man orkar göra sig det omaket. Numera brukar jag ta bort ungefär halva jästkakan först för att inte få allt för mycket jäst. Jag jäser dessutom alltid ett svagare öl först, och ett starkare andra gången.

Jag är dock en smula tveksam till att återanvända jäst som har stått så länge, men det är väl bara att testa. Och i en jästblandning kan som sagt proportionerna förändras från generation till generation, men en enstaka återanvändning borde inte vara ett problem. Själv brukar jag återanvända bottensatsen från lambikjäsningar en gång, kompletterat med några korn färsk Saccharomyces.

Kör på säger jag.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-11-23
  • Inlägg: 129

Sv: Återanvända jästkaka

Tack för svaren! Det tåls att tänkas på, men den här gången blir det till att prova med att använda halva jästkakan i sitt befintliga skick.

http://spritkoket.blogspot.se/

Webbplats