• Registrerad: 2012-01-18
  • Inlägg: 4

Recept på IPA eller möjligen DIPA??

Har precis köpt en säck med 25 kg Maris Otter och tänkte ge mig på en bryggning till helgen, blir en sats på 40 liter.
Jästen jag har är 2 pkt Safeale US05 och jag hade tänkt mig brygga en IPA eller möjligen en DIPA.
Har även ett paket Crystal malt 120 EBC samt Carapils.

Har tyvärr problem att bestämma mig för recept, det skall vara baserat på ovan och den humle jag har sedan innan, vilken är:

Hallertauer Mittelfrüh
Target
Chinook
Challenger
Citra
Perle
Columbus
Saaz
Tettnanger
Northern Brewer

Jag är ute efter en riktig humlebomb mellan 6-8 volymprocent, skulle välkomna förslag på recept baserat på ovanstående:-)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Recept på IPA eller möjligen DIPA??

Till att börja med tycker jag du ska köra med 100 % maris otter-malt. Det kommer ge dig fullt tillräcklig maltighet, och det finns ingen anledning att ha i någon karamellmalt. Mäska vid 65 C och sikta på OG 1060-1070.

Humlen är knepigare, och det framgår heller inte riktigt hur mycket du har av varje sort. Som bitterhumle kan du köra northern brewer, du kan nog slänga i 100 g av den och få en rejäl beska.

Sedan blir det knepigare. De endla aromhumlesorter du har som egentligen passar i en dubbel-ipa är chinook, columbus och citra. Om du bara har 100 g av varje är det i minsta laget, men då skulle jag blanda dem i en stor skål, och sedan tillsätta denna mix enligt exempelvis följande fördelning under koket

20 % 15-20 minuter innan kokslutet
40 % vid eller strax innan kokslutet
40 % som torrhumling

Har du mer citra skulle jag blaffa på med 100 g till av den till blandningen ovan. Lite mer chinook skadar inte heller. Din övriga humle tror jag inte kommer kunna göra så mycket väsen av sig.

En variant är förstås att göra en "kontinental ipa" i stället. Gör då precis som ovan men använd hallertauer mittelfrüh, saaz och tettnanger i blandningen i stället. Kommer bli en annan slags humlebomb, vilket kan vara intressant.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2012-01-18
  • Inlägg: 4

Sv: Recept på IPA eller möjligen DIPA??

Tack för förslaget, skall gå på det med en liten ändring...
Har 100 gram var av de sorter du tar upp.
Istället för att blanda Chinook, Columbus och Citra så behåller jag Citra till enbart torrhumling.
Vad tros om det?

Har fö precis köpt på mig 4,5 kg humlepellets lämpliga till IPA/DIPA så om några veckor lär jag vara bättre rustad:-)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Recept på IPA eller möjligen DIPA??

Eastwood skrev:

Tack för förslaget, skall gå på det med en liten ändring...
Har 100 gram var av de sorter du tar upp.
Istället för att blanda Chinook, Columbus och Citra så behåller jag Citra till enbart torrhumling.
Vad tros om det?

Jag har personligen aldrig förstått det här med att använda en sort till enbart torrhumling, eller till enbart kokslutet, eller till enbart 20-minutersgiva. För mig känns det naturligt att om man använder en viss sort vid kokslutet så vill man även ha den i torrhumlingen, även om den givetvis kan ge lite olika karaktär (annars vore det ju ingen poäng med olika humlegivor).

Men har man en bestämd uppfattning om att en viss sort passar särskilt bra för torrhumling men inte till kokslutet så varför inte? Mitt intryck är dock att dylika uppfattningar spretar väldigt mycket åt olika håll. Just för citra har jag hört att man *inte* ska torrhumla för mycket med den utan använda den lika mycket runt 20 minuter, men det finns säkert de som har en diametralt annorlunda uppfattning.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-07-28
  • Inlägg: 104

Sv: Recept på IPA eller möjligen DIPA??

Eastwood:
Citra blir ofta väldigt dominant och övertonar andra fina humlesorter. Ekstedt har ett bra förslag angående humlemixen.

First wort hopping, dvs en giva direkt efter mäskningen, vid 78°C innan koket ger stabil aroma och lite bitterhet. Tillsammans med en bittergåva 75 min före kokslut, en aromagåva 10 min före kokslut, en aromagåva i whirlpool och torrhumling med 3 - 4 g / liter så får du garanterat en humlebomb.

Några andra frågor: Humle är så gott som en färskvara. Du har just köpt 4.5 kg humle. Vilken årgång har den och när räknar du med att ha gjort slut på den mängden? Hur förvarar du humlen? Djupfryst och vakuumförpackad i aluminium-plast folie med låg diffusionskoeffizient?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Recept på IPA eller möjligen DIPA??

En annan sak; eftersom du bara har 100 g vardera av humlesorterna, skulle jag rekommendera att inte lägga dig för högt med OG; 1.060 blir nog lagom.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2012-01-18
  • Inlägg: 4

Sv: Recept på IPA eller möjligen DIPA??

Jag gör som rekomenderat med humlegivan. Kan nog tro att Citra kan slå igenom för mycket... Har använt den förr.
När det gäller humleköpet hittade jag den på Ebay till mycket bra pris samt 2013 års skörd.
Jag har köpt liknande kvantiteter innan då jag rest på USA och det räcker ett drygt år. Under tiden håller jag det vakuumpackat med min Foodsaver samt givetvis frysförvarat. Den humle jag brygger med till helgen är resterna från senaste storköpet för 18 månader sedan och jag kan inte känna att det tappat märkbart i arom.
Detta partiet får jag fraktat och klart för ca 260 kr/kilo, köper i halvkilospåsar, blandade sorter.

8 Svar av Eastwood Senast ändrad av Eastwood (2014-03-29 08:53:33)

  • Registrerad: 2012-01-18
  • Inlägg: 4

Sv: Recept på IPA eller möjligen DIPA??

Som sagt var, bryggning imorgon enligt era förslag, blir kul att se resultatet, kan väl knappast bli annat än bra misstänker jag. Iofs första gången jag änvänder Maris Otter till en IPA, men det blir nog fint, rapport kommer.

Iom att ingredientslistan var lite begränsad för detta receptet tänkte jag även kolla med er vad jag skulle kunna koka ihop till bryggningen jag planerat om 2 veckor. Även denna gång en IPA/DIPA, denna gång kommer jag även att ha tillgång till Pale Ale malt samt följande humlesorter.

500g Chinook
500g Willamette
500g Simcoe
1 kg Columbus
500g Centennial
1 kg Cascade
500g Magnum

Det jag hade i bakhuvudet var att brygga en "Pliny the Elder" klon (vilket det kanske blir iofs...) men det hade varit kul att höra vad ni skulle vilja koka ihop med lite friare tyglar sas:-)