Jäsningsschema för Lager (diacetylproblem?)

Det är nog en god idé att pitcha kallt, dvs strax under den tänkta jästempen, snarare än att låta den starta varmt.

Det d'är med att starta varmt har nog kommit sig av att folk tänker sig att en snabb start är det allra bästa, och att det ser ut att ta lång tid för jäsningen att komma igång kallt. Men det som händer, brukar man säga, är att jästen i varma temperaturer skapar en massa smaker du inte vill ha i lager, för att sedan stressas när tempen sjunker. Då ger de ifrån sig ännu fler fulsmaker som kan bli svårt för jästen att ta hand om när den blivit trött.

Så pitcha kallt och höj tempen gradvis därefter. Räkna också på mängden jäst så du har tillräckligt.

Tack för era svar.

Brandis, jag kyler med kylspiral.

Utifrån era kommentarer och vad som är praktiskt genomförbart så tror jag att strategin för nästa batch blir:
- Pitcha vid ca 20 grader, men ställ i 12 grader direkt efter att jästen hällts i.
- Bevaka och försök pricka diacetylrasten vid slutet av jäsningen mha mätning av förväntat FG.

Efter att ha läst på lite mera om jästen så står det faktiskt att Saflager skall pitchas vid 12-15C, så där gjorde jag fel.
Nästa batch skall jäsas med Wyeast 2035 och enligt spec skall den pitchas vid 18-22C, så kanske det kan vara en del av lösningen på problemet.
Siktar nog på en jästemp på 11grader, och förlänger kanske  diacetylrasten till 3 dagar.

(Skrev inte det, men kör med förkultur)

Spännande, kan knappt vänta till nästa lager. Tur man har god APA och IPA under tiden... lite lättare med jäsningen där.  ;-)

Jästtillverkarna säkrar sig med pitchtemp, strunta i det och pitcha i tänkt jästemperatur