Alfasyra i annat än humle?
Hej hej,
Mitt andra inlägg här på forumet. Är sedan jul helt ölbesatt (som jag antar att jag inte är ensam om på detta forum). Köpte ett startkit från Lilla Köksbryggeriet åt min bror i julklapp och passade på att köpa ett kit åt mig själv (IPA). På bryggdagen kände jag att det här med att brygga öl verkligen skulle kunna vara en sak för mig. Köpte en ny sats från samma ställe (veteöl) och under den bryggningen hade alla tvivel försvunnit.
Nu har jag hunnit med tre helmaltsbryggningar (en 21 L-batch Imperial IPA med rödbeta som står och primärjäser och två mini-batcher på 3 L som jag tappade på flaska igår, en Saison med korianderrot och frön plus en IPA med salvia) och på torsdag ska jag köra min fjärde, en Belgisk tripel med svartpeppar och koriander. Jag har varit väldigt intresserad av matlagning i över tio år och gillar att experimentera och improvisera, och ölbryggningen kändes som ett naturligt steg i den processen.
Har lärt mig otroligt mycket under dessa bryggningar och det går bättre och bättre för varje gång. Hade sönder två flaskor igår vid upptappningen, för att jag använde fel sorts flaskor (sådana med kortare huvud, typ Staropramen gröna folkölsflaskor) vilket jag inte hade koll på innan. Jag har även haft sönder en hydrometer och en termometer. Men man lär sig ju alltid av sina misstag! Köpte en digital köttermometer istället, typ en sån här: http://premiumshoppen.se/images/t/30-34 … image.ashx
Den verkar funka ok. Mätte vörten jag gjorde för förkulturen igår. Någon som har testat och kan säga bu eller bä? Visst mäts temperaturen bara i själva spetsen, inte på en större del av den rostfria stickan?
Efter denna långa uppsats tänkte jag fråga om det rubriken antyder till, nämligen alfasyra:
Jag skulle vilja plocka växter och örter från skog och mark nu i vår (och fortsätta på sommaren och hösten också såklart) för att använda till mina brygder, och det skulle vara väldigt intressant att ta reda på eller kunna mäta upp alfasyran hos t.ex ljung, gråbo, korianderrot, harsyra, stensöta etc etc så man kan föra in det i Beersmith för att kunna räkna ut IBU. Eller är mätenheten IBU endast framtagen för just humlens bitterhet/beska? Det skulle vara en otrolig hjälp att kunna vara mer exakt i sina recept, och inte behöva chansa lika mycket för att komma fram till ett bra resultat.
På tal om gruit/gruut, så testade jag den bästa tripeln jag testat någon gång på Akkurat på Söder härom veckan. Adelardus tripel. Det enda jag kommit fram till efter massa googling är att de använder sig av två belgiska humlesorter och en gruut bestående av 10 olika växter/örter. Men i övrigt är det väldigt mycket hysch-hysch om deras recept. Är det någon som vet vad belgiska gruuts brukar innehålla generellt, eller är det för svårt att säga? Som jag har förstått så brukar åtminstone skotska gruits innehålla en bas av ljung, gråbo och jordreva. Men att rölleka, pors, åkerfräken och granskott också är vanliga ingredienser.
Är det någon här som har testat att göra gruit-öl, och har ni i så fall kommit fram till olika optimala mängder av varje växt rent procentuellt?
Kul att vara här!
/Simon