• Registrerad: 2013-12-28
  • Inlägg: 11

IPA/APA,frågor om maltnota.

Hej. Jag undrar om ni som har ett flertal av dessa under bryggarbältet skulle kunna skvallra om hur era maltnotor ser ut procentuellt sett på era mest lyckade brygder?

Det vore briljant med sådan input så man slipper ett antal trial-and-error själv. smile

Är 65 grader en lämplig mäsktemp för en dylik?
Är US-05 tillräckligt bra eller ska man satsa på en flytande jäst?

En sista fråga är om någon här provat kombinationen Northern Brewer som bitterhumle och Cascade som smak/arom?
Det verkar vara en ovanlig kombination,fungerar den?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: IPA/APA,frågor om maltnota.

Jag ställer några motfrågor:
Vilken typ av IPA är det du tänkt dig? En amerikansk eller en engelsk? Vill du ha en maltigare IPA (tänk modus hoperandi) eller en med så ren maltprofil som möjligt (tänker typ Punk IPA)? Vill du göra det senare så tycker jag det är viktigt att inte dunka i för mycket karamellmalt. 90% basmalt, 5% max karamell, 5% vete tycker jag är en vettig maltkomposition. Man kan dra ner på karamellen, använda typ carapils eller liknande eller utesluta den helt med!

Vilken mäsktemperatur du vill köra beror lite på hur din maltkomposition och vilken typ av bryggsystem du har, jag gillar 66°C för mitt BIAB system för en IPA.

Många gillar US-05, jag har själv blandade resultat med den som lätt går att korrelera till jästemperaturen. Jag tycker den producerar riktigt skumma smaker när jästempen blir för hög. Annars är den perfekt och det är ju så sjukt smidigt att använda torrjäst.

Vill du köra på NB och Cascade så tycker jag du ska göra det, Cascade är ju grym som aromhumle. Vet inte hur NB är som bitterhumle, det får nån annan svara på.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Södertälje
  • Registrerad: 2012-08-28
  • Inlägg: 797

Sv: IPA/APA,frågor om maltnota.

Jag kör med alla högalfasorter som bitterhumle. Känner att det spelar mindre roll efter 60 min i koket... Kör hårt!

4 Svar av ekstedt Senast ändrad av ekstedt (2014-03-03 19:52:30)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: IPA/APA,frågor om maltnota.

Min maltnota för alla ipor jag brygger nuförtiden: 100 % pale ale-malt.

Mäsktemperatur: 65-67 C, för dubbel-ipa 63-65 C

Jäst: US-05 (den är inte sämre än att en dubbel-ipa bryggd med den vann SM 2010)

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2013-12-28
  • Inlägg: 11

Sv: IPA/APA,frågor om maltnota.

Tack för svaren!

En sak till, använder ni Maris Otter eller en "enklare" sort?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: IPA/APA,frågor om maltnota.

Brygger inte IPA så ofta men har stegvis gått över till en ljusare maltnota ju mer humleokänslig jag blivit eller om det är att acceptansen för bitterhet har ökat. Nåväl senaste iporna har innehållit ungefär:
85% Pilsnermalt
10% Munchenermalt
2,5% ljusare karamellmalt
2,5% Vete(malt) i någon form.
Mäsktemp 67 grader
Jäst: West Coast IPA PC eller American Ale 2
IBU recept tinseth ca 80-85
OG ca 1,065
FG ca 1,012

Maris Otter tycker jag fungerar precis som vanlig Pale Ale eller Pilsnermalt. Men då bör man tänka på att blanda in mindre av andra mörkare och maltigare sorter och kanske mäska någon grad lägre för en mindre maltig profil. Huvudsaken i en IPA är dock humlingen som bör vara stark och den kommer då också dominera de andra smakerna i ölen vilket gör att val av basmalt inte påverkar slutresultatet så mycket som i andra öl där humlekaraktären är låg.