Jag behöver råd till min första imperial stout

Ok, vi försöker.

1. Effektivitetsproblem är så otroligt komplext, det är bara att sätta på tänkaremössan, krypa upp i läsfåtöljen och börja klura. De flesta introduktionsböcker i ölbryggning behandlar ämnet på något sätt. Om du kör BIAB nu så prova med hink-i-hink och flödeslakning. Eller satslakning (batch sparge) som är min favorit.

2. Just för imperial stout brukar inte bortkok vara ett stort problem, du vill ha hög OG och struntar högaktningsfullt i om färgen blir lite högre (mörkare). Men om du behöver späda så gör det inte förrän du har vörten kyld i jäskärlet, det är först då du är 100% säker på exakt vad du har fått ut. Vet du att du kokar bort mycket så laka ut mer vört! Det kanske hjälper med effektivitetsproblemet också.

3. Brygg receptet som det är och se vad du tycker om det. Jag tror inte du kommer kunna få ner ölen från 1,090 till 1,018 med den maltnotan, jäsningen kommer stanna bra mycket tidigare.

Ja denna gång har jag kompenserat för bortkok, men sist jag bryggde kokade jag 16,5L i 60 min, kyler snabbt m spiral men i slutändan hade jag 11,5 L i hinken, så liter bort.. Har bara bryggt ipa så humlen suger upp en del, sen silar jag av det i saftsilar. Vet inte varför det försvinner så mycket men nåt är galet.

Jag kör hink-i-hink, testade satslakning en gång men fick inte till mängden vatten, det bev för blaskigt, jag fick ut betydligt mer ur mäsken än beräknat.

Ska testa med kalciumkarbonat, jag bor i Sundbyberg o har förstått att vi har ganska mjukt vatten. O laka ur mer.

Har ni några synpunkter på mäsktemeraturen?

Tack för råden!

Det finns en lång rad åtgärder man kan göra för att höja effektiviteten. Men ett starkare öl ger alltid en lägre effektivitetet eftersom viskositeten blir tjockare och sockerkoncentrationen högre.

Visst kan du tillsätta maltextrakt! På din volym borde ett halvkilo räcka gott tycker jag.

Annars angående receptet så hade jag tagit bort både rågen och vetemalten. Inget som vad jag vet finns i Yetin. Personligen hade jag ökat på chokladmalten men det är en personlig smakfråga.

Vidare så ser jag att du använder US-05. Om du trycker upp OG:t till 100 så kan inte FG:t bli lägre än 20 iom jästens utjäsningensgrad.

För djupare läsning.
Inlägg om effektivitet:
http://fearwolf.blogspot.com/2013/10/br … viten.html

Inlägg om hög OG öl:
http://fearwolf.blogspot.se/2014/02/bry … tarka.html

/Peter

Personligen så skulle jag ha mest choklad malt (den mörka, typ Carafa 1), typ 5-10%. Sedan kanske 5% rostat korn. Sedan skulle jag haft 2-3% svartmalt. Just svartmalt tycker jag är lurig, den ger en frän, bränd, syrlig smak och har man för mycket så blir det inte drickbart.

Du gör som du vill men personligen vill jag att varje malt skall ha ett syfte. Har den inget så skall den bort. Less is more har jag lärt mig den svåra vägen. Sen kan absolut rågmalt i en imperial stout vara en bra grej men då tror jag du måste upp i 5-10% för att den skall märkas i en imperial stout.

Jag har inget emot jästen, använder den själv väldigt mycket. Tror inte du kommer få ett för lågt FG i första taget. Men ha ett halv kilo ljust malt extrakt tillgängligt utifall att du märker att du kommer för långt ifrån ditt OG.

/Peter

Ang. humlen så är det en djungel, särskilt i en hobby som denna som är fylld av spekulationer och ibland till och med vissa myter. Sedan gör vi ju alla på olika sätt och får därför olika resultat.

Jag har läst att kokar man humle i 100 minuter så har man utvunnit max beska. Kokar man längre händer ingenting.

Jag hörde senast härrom dagen av John Palmer och Jamil på Brewing Network, att dom båda avråde kraftigt ifrån att koka humle längre än 60 minuter pga otrevliga smaker kunde uppkomma. 90 minuter var okej, men absolut inte längre. Ville man vara på den säkra sidan så var det 60 som var max. Enligt dom var det bättre att öka mängden eller byta till en sort med mer alfasyra.

Jag har också hört raka motsatsen från andra, att det är helt ofarligt att koka 120 minuter...

Egna erfarenheter har jag för lite av, men kokat i 75 minuter med gott resultat iaf.