Jästodling

Hej

Det finns många möjliga orsaker:
- Många bryggerier pastöriserar eller värmer upp sin Hefeweizen så att alla jästceller dör men detta stegrar hållbarheten.
- En infektion som du själv antydde. Detta verkar troligt om vörten inte hade någon konstig lukt och att denna lukt kom snabbt och tydligt.
- Den sista vattentillförseln för att ändra konsistenden: Var den uppkokad? Hur som hellst: Den ändrade saltförhållandena i jästen och vätskan. Det kan tänkas att det osmotiska trycket nu stressade jästen rejält. Bättre hade varit en isotonisk lösning (0.9% NaCl) som du kan göra själv med 9 g salt i 1 liter vatten (koka allting).

Kanske du kan ge lite mer information. Typ, vilken hefeweizen du använde? Och tidsperioderna mellan omfyllningarna.

Använder du en akvariepump för att syresätta vörten, med steri-filter? Kokade du vörten? Varför denna lilla mängd (1 dl i början ifrån en enda flaska).

Några hefeweizen som fungerar bra vill jag nämna:
Augustiner
Gutmann
Maisel
Schneider
Tucher

För Hefeweizen använder jag bottensatsen ur tre flaskor, kör 1 liter kokad vört med lite jästnäring. Och efter två till tre dagar kör jag yttligare en liter vört. Detta räcker för min skörd på 50 liter Hefeweizen (något underpitchad ger mer esteraromer). Så kan jag börja odla fram jästen en vecka innan bryggningen. Med två till tre dagars rejäl kylning, så är det även möjligt att hälla ur en den fulöl ur erlenmeyerkolven. (Men jästen skulle nog äta oönskade produkter i alla fall med all färsk vört som kommer).

Och till sist: Jästen behöver syre under propageringen. Annars kan den inte bilda nya cellmembran för att den saknar de nödvändiga fettsyrorna som bara bildas under aeroba förhållanden.

Jag sitter just i en rejäl bilkö och skriver några rader frân telefonen.

Tittade snabbt på systemets utbud. Braufactum och TapX har sin orginaljäst och pasteuriserer inte så vitt jag vet. Så de borde fungera.

Gamla bildäck låter som autolys, dvs att jästen börjar kannibalisera och äta up gamla trötta släktiningar.
Det skulle kunna bero på att de inte haft tillräckligt med sockerarter att äta.

Vad menar du med DME 10%?
Gjorde du en vörtlösning med 10º Plato (viktprocent motsvarande c:a SG 1,040)?
Eller tog du en centiliter DME till en deciliter vatten?

Kenneth

Jag är lite tveksam till magnetrörare. Virvlar man ner syre i vörten med den, eller kan det tänkas att man virvlar ner koldioxidlagret i flaskan? Jästen äter socker, producerar CO2 som lägger sig som ett lock över vörten. Nu sätter jag på magnetröraren och virvrunt koldioxiden.
Eller så kopplar jag på en akvariepump som tillför luft utifrån. Låter bättre tycker jag.

Torrjäst kan du inte jämföra med propagering. Torrjästen har noggrants preparerats med allt som behövs för en rehydrering i vatten. Din jäst fick en chock utav det hypotoniska vattnet. Troligtvis "rusade" vatten in igenom cellväggarna in i cellplasman där saltkoncentrationen var högre.
Kanske ledde detta till autoly, där illamående eller döende celler spottar ut de värdefullaste näringsämnena den har för eftervärden. Det brukar kunna lukta som soya eller Maggi / Knorr.

Det är inte rätt proportioner, (förutsatt att en cl DME inte väger 10g), man räknar normalt med 100g DME till 1l vatten => 10g DME till 1 dl vatten

Det är ett jättebra alternativ!
Jag vet inte vad Anyman har för jästpropageringskunskaper, men de flesta (alla?), som jag känner till som gör förkulturer, har eller vill ha en magnetomrörare.
CO2 är inte som olja på vatten utan den finns i en högre koncentration närmare vörten pga koldioxiden som bildas i vörten. Utan ett tättslutande lock eller jäsrör, vilket man inte har på sin behållare på magnetomröraren, kommer det kunna komma in syre och blandas i vörten. Dessutom så håller magnetomröraren jästen i suspension och ökar effektiviteten på förkulturen.

Aldrig ens tänkt tanken med pump. Typ akvariepump med filter på utsidan och steril slang ända in i botten på e-kolven? I så fall kan den kanske även tjäna ett bra syfte för en "riktig" bryggning, som alternativ till färgblandare eller vad folk nu vevar med.

Kollade närmare på beskrivning av autolys och doftbeskrivninen (bränt gummi) stämde mycket bra. Inget mer vattenskadande av förkulturer med andra ord.

Bra svar Anyman.
Klarar den av att hålla jästen i suspension? Av det du räknar upp låter det som ett bättre alternativ och lättare/billigare att anskaffa... dessutom kan man köra den i Jäshinken innan pitch.