• Från: gubbyn
  • Registrerad: 2012-03-11
  • Inlägg: 104

old guardian barley wine clone

Old Guardian Recipe
5 gallons (about fifty-four 12-ounce bottles or thirty 22-ounce bottles)
Starting gravity 1.103 (24.5 Plato)
Final gravity 1.016 (4 Plato)
Ferment at 72°F

21 pounds, 9.6 ounces crushed North American two-row pale malt
14.4 ounces crushed 60L crystal malt
About 10 gallons plus 8 cups water
1.69 ounces Warrior hops (15.0% alpha acid)
1/2 teaspoon Irish moss
1.94 ounces Crystal hops (3.5% alpha acid)
1 (35 ml) package White Labs WLP007 Dry ?English Ale Yeast or WLP002 English Ale Yeast
1 cup plus 3 tablespoons light dried malt extract

detta recept har jag provat.... fast jag bryggde bara 1/3... mäsktemp 64C... jäste i rumstemp i en vecka ,,, OG 1.108     FG1.032 .... fick 5 liter färdig öl efter jäsningen.... precis som förra gången jag försökte brygga ett barley wine så dryper lukten av jordgubb.... inte så kul.... någon som kan förklara varför? är det för att det inte jäst ut ordentligt? ojämn jästemp?

Im so HoppI
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: old guardian barley wine clone

Du har fått en 68% utjäsning med en jäst som skall ligga mellan 70-80% utjäsnng. Samtidigt så är ölet starkt och ett FG på 32 är helt ok för ett barley wine. Jag har ingen erfarenhet av jästen i fråga men hur är det med andra parametrar som påverkar utjäsningen? Tror dock inte att utjäsningen orsakar jordgubb lukten. Känner du den här jordgubbs doften även på köpta barley wines?

Vid vilken temperatur kylde du ner ölet till? Oftast är det bra att starta en jäsning kallt för att sedan låta temperaturen stiga. Kanske har du jäst för varmt? Har du använt jästen till något annat öl? Resultat? Förkultur?

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: gubbyn
  • Registrerad: 2012-03-11
  • Inlägg: 104

Sv: old guardian barley wine clone

Jag har använt jästen på ett annat recept förut. Dock en barley wine.... Samma sak där.... Luktar jordgubbar...

Im so HoppI

4 Svar av Getingen Senast ändrad av Getingen (2014-02-21 15:35:35)

  • Från: Halmstad
  • Registrerad: 2013-07-12
  • Inlägg: 89

Sv: old guardian barley wine clone

En liten tanke, jästen kan inte varit överansträngd och producerat jordgubbssmaken? Jordgubbssmak är väl något som man ibland kopplar till US-05, nu har du ju använt en annan jäst (antar jag men fortfarande inte preciserat vilken), men det kan fortfarande vara en förklaring.

Jag hade testat att göra en förkultur till nästa gång samt jäsa lite kallare. Vilken temperatur jäste du i?

  • Registrerad: 2013-11-07
  • Inlägg: 87

Sv: old guardian barley wine clone

lunnsen skrev:

detta recept har jag provat.... fast jag bryggde bara 1/3... mäsktemp 64C... jäste i rumstemp i en vecka ,,, OG 1.108     FG1.032 .... fick 5 liter färdig öl efter jäsningen.... precis som förra gången jag försökte brygga ett barley wine så dryper lukten av jordgubb.... inte så kul.... någon som kan förklara varför? är det för att det inte jäst ut ordentligt? ojämn jästemp?

Vad hade vörten för temperatur när du pitchade jästen? Läste något om att för hög vörttemperatur och högt OG kan stressa jästen vid starten och då skapa den typen av estrar som ger sådana smaker. Vet dock inte om det är något som förekommer med den jäst du använde..
Jag har ett barleywineförsök som står och gosar till sig på flaska som är mitt första försök. Skall bli intressant att testa om någon vecka.

Däremot hajade jag till när du nämnde jordgubbar. Jag bryggde nämligen en imperial stout för ett par veckor sedan och den smakar och doftar tydligt av jordgubb. Jagb använde dock US-05 som verkar vara mer drabbad av fenomenet. När det gäller min stout måste jag säga att jag gillar det även om det känns fel. Min kära fru som egentligen ogillar öl tyckte t.o.m att det var gott. smile Så fel att det blev rätt, typ.. smile
Inget jag kommer försöka upprepa men ändå lite kul...

Retsticka men ingen taskvört!
  • Från: gubbyn
  • Registrerad: 2012-03-11
  • Inlägg: 104

Sv: old guardian barley wine clone

Radhusgrillen skrev:
lunnsen skrev:

detta recept har jag provat.... fast jag bryggde bara 1/3... mäsktemp 64C... jäste i rumstemp i en vecka ,,, OG 1.108     FG1.032 .... fick 5 liter färdig öl efter jäsningen.... precis som förra gången jag försökte brygga ett barley wine så dryper lukten av jordgubb.... inte så kul.... någon som kan förklara varför? är det för att det inte jäst ut ordentligt? ojämn jästemp?

Vad hade vörten för temperatur när du pitchade jästen? Läste något om att för hög vörttemperatur och högt OG kan stressa jästen vid starten och då skapa den typen av estrar som ger sådana smaker. Vet dock inte om det är något som förekommer med den jäst du använde..
Jag har ett barleywineförsök som står och gosar till sig på flaska som är mitt första försök. Skall bli intressant att testa om någon vecka.

Däremot hajade jag till när du nämnde jordgubbar. Jag bryggde nämligen en imperial stout för ett par veckor sedan och den smakar och doftar tydligt av jordgubb. Jagb använde dock US-05 som verkar vara mer drabbad av fenomenet. När det gäller min stout måste jag säga att jag gillar det även om det känns fel. Min kära fru som egentligen ogillar öl tyckte t.o.m att det var gott. smile Så fel att det blev rätt, typ.. smile
Inget jag kommer försöka upprepa men ändå lite kul...

Det har jag upplevt på en öl från mohawk deras whiteout stout på 10% luktar tydligt jordgubbar .... Hur stark var din ImpStout? Vilken jästemp?

Im so HoppI
  • Från: gubbyn
  • Registrerad: 2012-03-11
  • Inlägg: 104

Sv: old guardian barley wine clone

Så man kanske ska starta jäsningen vid lite kallare temp? Och låta den stiga med tiden eller?

Im so HoppI
  • Från: gubbyn
  • Registrerad: 2012-03-11
  • Inlägg: 104

Sv: old guardian barley wine clone

Getingen skrev:

En liten tanke, jästen kan inte varit överansträngd och producerat jordgubbssmaken? Jordgubbssmak är väl något som man ibland kopplar till US-05, nu har du ju använt en annan jäst (antar jag men fortfarande inte preciserat vilken), men det kan fortfarande vara en förklaring.

Jag hade testat att göra en förkultur till nästa gång samt jäsa lite kallare. Vilken temperatur jäste du i?

Jäste i rumstemp.... Så det kan ju ha varierat... Använde wlp002..... Hur kallt skulle du rekommendera?

Im so HoppI
  • Från: Halmstad
  • Registrerad: 2013-07-12
  • Inlägg: 89

Sv: old guardian barley wine clone

lunnsen skrev:
Getingen skrev:

En liten tanke, jästen kan inte varit överansträngd och producerat jordgubbssmaken? Jordgubbssmak är väl något som man ibland kopplar till US-05, nu har du ju använt en annan jäst (antar jag men fortfarande inte preciserat vilken), men det kan fortfarande vara en förklaring.

Jag hade testat att göra en förkultur till nästa gång samt jäsa lite kallare. Vilken temperatur jäste du i?

Jäste i rumstemp.... Så det kan ju ha varierat... Använde wlp002..... Hur kallt skulle du rekommendera?

18 grader i rummet är väl en ganska bra temperatur för ale, beror ju självklart på jästen. Men jag hade testat det iaf.