• Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Tips vid bryggning av hög OG öl

Hej,

Tyckte det var dags för ett blogginlägg med tips igen. De här gången om hög OG öl:

http://fearwolf.blogspot.se/2014/02/bry … tarka.html

Vad tycks? Saknas det något eller finns det felaktigheter?

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Tips vid bryggning av hög OG öl

När jag gjort några hög-OG öl med sockertillsats har jag väntat med att tillsätta sockret tills efter några dagars jäsning när man börjat se tecken på att jäsningen börjar avta. Jäsningen brukar då accelerera omgående. En liten nackdel är att då får man göra en beräkning på vilket OG man egentligen utgår ifrån totalt.

Ex. En vört på OG 1083, 23,5 liter, gjord på 8 kg malt, fick jäsa några dagar, då tillsattes 1,6 kg socker i form av sockerlag(av olika typer). Sockerlagen lade sig som en kaka på botten men försvann succesivt utan omrörning.

Beräknat totalt OG fick uppskattas till 1107. Efter 15 dagar FG 1016. Jästtillsats var en slurry från en 3,5-liters förkultur gjord på två Wyeastpåsar.

  • Bee
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Stockholm - Åkersberga
  • Registrerad: 2012-06-08
  • Inlägg: 482

Sv: Tips vid bryggning av hög OG öl

Jag gör likadant, tillsätter socker när jäsningen börjar avta och andra gången det börjar avta så ökar jag temperaturen i jäshinken med ~1°C per dag. Min värmekälla i jäslådan klarar ungefär så mycket per dag, upp till 25°C. Det tar ungefär en vecka och oftast har det jäst klart innan dess. Jag beräknar OG baklänges då för att beräkna ABV, men jag pitchar jäst enligt beräknat post boil SG.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Tips vid bryggning av hög OG öl

Jepp, det var helt klart en detalj jag missat att nämna. Har uppdaterat inlägget nu.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

5 Svar av Kenneth Senast ändrad av Kenneth (2014-02-17 12:42:44)

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Tips vid bryggning av hög OG öl

Kanske kan man trycka extra på en ordentlig syresättning av stamvörten att det är extra viktigt med höga OG.
Samt att lång lagring av starka öl ofta ger en ytterligare dimension till ölet.
I övrigt tycker jag att det ser bra ut.

Vid flasktappning/priming kan det vara bra att tillsätta lite ny jäst, antingen genom kröjsning eller ta lite slurry med pigg jäst eller tillsätta en torrjäst.
Annars riskerar man att det inte blir kolsyra i ölet när ursprungsjästen fått jobba så hårt.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Tips vid bryggning av hög OG öl

Syresättning är redan nämnt.

Däremot inte lagring som jag nu har lagt till. Och även att tillsätta jäst vid flasktappning har jag lagt till.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats