• Registrerad: 2010-04-19
  • Inlägg: 94

Mäsktemp, hur viktigt?

Hejsan!

Har bryggt ett antal år och levt efter devisen att mäsktempen ska hållas konstant, väldigt viktigt verkar det som, men man blir ju gråhårig av det! Men nu har jag börjar fundera, försockringsrasten har ju olika intervall för om man vill ha ett öl med liten, medel eller stor kropp. Till min fråga, bör det inte därför räcka att hålla sig inom ett visst önskat intervall? Eller kan fluktuationer inom intervallet påverka smak, vilken typ av sockerarter (eller vad det nu heter...) som bildas etc?

Vad säger den samlade expertisen?

  • Registrerad: 2011-11-06
  • Inlägg: 14

Sv: Mäsktemp, hur viktigt?

Absolut ingen expert men letade efter liknande information då jag skaffat Braumeister och vill lära mig mig mer om vad raster vid olika temperaturer åstadkommer.

Kolla tabellen en bit ner i denna tråd:
http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php? … 813d329b71

Lite vägledning i a f. Sen är ju tiden vid olika temperaturer en avgörande faktor för fördelning mellan sockerarterna inbillar jag mig.

/Thomas

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Mäsktemp, hur viktigt?

Jag har samlat data från mina bryggningar under en längre tid, och i höstas gjorde jag en liten analys av detta med s.k. linjär regression:

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 … injar.html

Det finns andra som har gjort liknande saker (jag ger några referenser i slutet av inlägget) och kommit fram till ungefär samma resultat, även om det givetvis kan skilja lite mellan olika bryggverk.

Angående mäsktemperatur vs. utjäsning så verkar den sammantagna bilden vara - inom normala temperaturintervall - att en grads ökning av mäsktemperaturen ger 1,5 procenenheter lägre (skenbar) utjäsning. Detta innebär att fyra graders ökad mäsktemperatur ger 3 punkter lägre FG för ett normalstarkt öl.

Att hålla jämn mäsktemperatur är väl jättebra, men inget man behöver hålla sig vaken på nätterna över. En till två graders tapp under hela mäskningen är knappast något att bry sig om. Börjar det gå mot fem graders tapp kanske man behöver göra något. Sedan måste man vara medveten om att temperaturen kan variera i mäskkärlet en hel del, så det gäller att mäta på ett konsekvent sätt.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Mäsktemp, hur viktigt?

Jag tror basicbrewing.com har gjort någon studie på hur mäsktemperatur och mäsktid påverkar utjäsning.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats