• Registrerad: 2010-04-19
  • Inlägg: 94

PH och dess påverkan på smak?

Hejsan!

Något jag undrar över är hur PH (speciellt PH-värden över det rekommenderade intervallet) påverkar smaken på det färdiga ölet? Vad jag tycker mig höra är PH-värdets påverkan på enzymaktiviteten/bildningen (eller vad det nu heter, är ingen kemist och blandar ihop termerna hela tiden), men inte hur det höga PH-värdet påverkar smaken. Är det något jag missat i min enfaldighet? Har extremt hög alkalinitet (ca 300), men struntade länge i att vattenbehandla och fick under den tiden öl som hade alla en speciell smak som är svår att förklara. Sedan jag börjat vattenbehandla eller använda annat vatten har denna felsmak försvunnit tycker jag mig känna. Nu vill jag att detta benas ut! Tack!

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: PH och dess påverkan på smak?

Braukeiser (http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti … kaiser.com) har skrivit ett bra inlägg om pH som jag inte orkar leta upp, men vassego att söka själv!

Ur minnet:

Den största effekten av alkaliskt vatten är att ljusa öl tenderar att få en sträv ton. Detta kan man åtgärda med ganska enkla medel genom att teoretiskt räkna ut hur man ska vatttenbehandla.

I övrigt handlar pH om finlir. Exempelvis kan ett aningens för högt pH göra att ölet uppfattas som mindre fräscht än vad det skulle göra. Att upptäcka och kompensera för detta kräver dock en pH-mätare.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Registrerad: 2010-04-19
  • Inlägg: 94

Sv: PH och dess påverkan på smak?

Jo en pH-mätare ska inköpas, har tröttnat på alla testpapper, jäkla slabb och otydligt! Ska kolla länken, tack!