Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Öltyper, recept och bryggloggar → Hur länge ska vörten koka om jag blandar pilsnermalt och pale-ale-malt
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej!
Tänkte göra mig av med lite blandade maltrester och brygga en ale i all enkelhet. Som basmalt tänkte jag blanda pilsnermalt och pale-ale och jag undrar nu vilken koktid jag bör ha på vörten? Har läst mig till att pilsnermalten gärna ska koka i 90 minuter medan det räcker med 60 minuter för pale-ale?
Lars
Det är aldrig fel med 90 min om du inte har bråttom. Har du ett riktigt kraftigt kok kan det räcka med 60 min. Det beror lite på hur snabbt du kyler också. Anledningen till den extra halvtimmes kok är att pilsnermalten ger mer dimethyl sulfid (DMS) som i sin tur ger smak av kokta grönsaker/burkmajs. Kraftigt kok och snabb kylning minskar mängden DMS.
Det beror i mångt och mycket på hur stort procentuellt bortkok du har. Man brukar säga minst 10% på 60 minter. Har du ett stort procentuellt bortkok så kan det funka med 60 minuter.
/Peter
Fan Lindh, jag var en sekund för långsam! 
/Peter
Hahaha. Här går det undan vettu
Tack för snabba och givande svar. Min spis är aningen trög och jag får oftast lägre bortkok än beräknat, så det lutar då åt 90 min.
Jag tvivlar på att mängden bortkok spelar någon större roll, så länge du har hyfsat drag i koket. DMS bildas vid höga temperaturer från ämnet SMM enligt en första ordningens reaktion. Det innebär att vid en viss temperatur (exempelvis 100 C) kommer x % av kvarvarande SMM omvandlas till DMS per tidsenhet. Med hyfsat kok kommer den bildade DMS:en omedelbart ånga bort. Det gäller att koka så länge så att det inte finns för mycket SMM kvar till kylningen, för där kommer SMM fortsätta omvandlas till DMS om än med avtagande hastighet allteftersom temperaturen sjunker. Det DMS som bildas under kylningen kommer till stora delar stanna kvar i vörten. En del kommer åka ut genom jäsröret med koldioxiden, denna effekt är starkare för över- än för underjäsning.
Som hembryggare är det en ganska liten risk att få detekterbara nivåer av DMS. Det enda sättet är nog om samtliga nedanstående kriterier är uppfyllda:
* Stor mängd pilsnermalt
* Kort vörtkok
* Långsam kylning
* Underjäsning
I trådstartarens fall är jag rätt säker på att en timmes kok är tillräckligt för att undvika DMS.
Den enda gång jag haft DMS klockade jag in på de tre första från Ekstedts lista. Mina tips är lite hängslen och svångrem. Har du Vikings pilsnermalt kanske du ska överväga 90 min då jag hört att den ger extra mycket SMM/DMS, ev för att den är extra ljus?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Öltyper, recept och bryggloggar → Hur länge ska vörten koka om jag blandar pilsnermalt och pale-ale-malt