• Registrerad: 2013-07-02
  • Inlägg: 30

Smakar och luktar jäst!

Nybörjare med 5 bryggningar under bältet. Min första öl var en Weissbier som gjordes på flytande maltextrakt. Denna öl blev inte bra men vi bortser från denna då det var min första bryggning och det blev lite småfel här o där.

Andra och tredje ölen blev två AP'or (American Pale Ale). Båda dessa smakar och luktar en del jäst! Använde ett paket torrjäst Safale -04 i ena och Safale -05 i andra, jästemp ca 20gr i drygt 2 veckor. Båda helmaltsbryggning (PaleAle malt, Crystan 100 och Carapale). Den första APA'n jag gjorde så låg det "jäst"? och flöt på toppen när jag tyckte mig att jäsningen avstannat. På den andra låg det inget och flöt på toppen. Båda smakar dock lika mycket jäst. Har fortfarande flaskor kvar som jag smakar av då och då och det smakar fortfarande jäst flera månader efter att dom tappats på flaska.

Fjärde och femte ölen blev en julöl och en "Brown Ale". Safale -05 i julölen och Safale -04 i BrownAle. I julölen låg det "jäst"? och flöt på toppen när jag tyckte mig att jäsningen avstannat. På den andra låg det inget och flöt på toppen. Båda smakar dock lika mycket jäst. Båda dessa var också helmaltsbryggningar.

Tappar jag om på flaska för tidigt? På min AP'or så kanske jag va lite tidig då jag tappade om, det bubblade till i jäsröret fortfarande men det var väldigt långt mellan intervallerna (15-30min).
Men på min julöl & Brown så hade det avstannat helt.

Har en Auto-siphon som jag köpt på humle.se ( http://shop.humle.se/utrustning/slang-o … uto-siphon ). Gör jag fel som sätter ner denna i botten av jäshinken när jag tappar över (sätter ner den i botten mot slutet av tappningen) och på så sätt får i bottensatsen i ölen?

Jag är väldigt nöjd annars med de öl jag bryggt, förutom jästsmaken då. Skulle jag kunna eliminera jästsmaken så skulle det bli bra och god öl.

Något annat som kan förklara jästsmaken och lukten? Kan säkert vara massor men det kanske finns några faktorer som är vanligare än andra som kan listas?
Tacksam för hjälp.

/Dennis

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Smakar och luktar jäst!

Jag tappar i princip alltid över mina öl i en sekundärjäsning efter en vecka för att bli av med gammal död jäst och druven (proteingeggan) i botten.
Vet att många nuförtiden inte gör det, men jag tycker inte att det är bra att ölet ligger för länge på primärjäsning.

Man får betydligt mindre bottensats i jäshinken när det är dags upp upptappning på fat o flaska.
Så jag kommer att fortsätta med omtappning till sekundär bara för att slippa eventuell jästsmak o lukt.
Mitt råd är att gå över till färsk jäst och sluta med torrjästen.
Ölet blir bättre med färsk jäst, ingen tvekan!

  • Registrerad: 2013-11-07
  • Inlägg: 87

Sv: Smakar och luktar jäst!

Tappar du över direkt från jäskärlet till flaskorna? Isåfall lär du få rätt mycket jäst med i flaskorna om du använder en sådan autosiphon nedtryckt längst ner i botten.
Jag är nybryggare jag med men har inte upplevt någon jästsmak i mina öl. Jag har jäst i drygt två veckor jag med utan att tappa om till sekundär.

Det jag däremot har gjort varje gång är att tappa över från jäskärlet till en kastrull eller ett annat kärl inför flaskningen. Har varit ordentligt noga med att INTE trycka ner siphonen i jästkakan på botten utan snarare lämnat den sista centimetern med öl i jäskärlet när jag sett att jästen och bottengrumset börjat röras upp..
Sen har jag hällt i lagom mängd sockerlag i ölen och rört runt i kastrullen/kärlet utan att plaska.
Efter att det fått stå i ca 15 minuter så ev. jäst/grums fått sjunka ner har jag använt siphonen och flaskfyllaren för att fylla på flaskorna. På samma sätt har jag här kunnat lämna sista "slatten" i botten om jag sett att det samlats jästrester i den.

Retsticka men ingen taskvört!
  • Registrerad: 2013-07-02
  • Inlägg: 30

Sv: Smakar och luktar jäst!

Tack för svar.

Jag kokar upp en sockerlag som jag häller i en tom jäshink, sedan tappar jag över ölet i denna jäshink med sockerlag. Sedan tappar jag från jäshink (med sockerlag) till flaska.

Min erfarenhet av siphonen är att det är mindre risk att röra upp jästkakan om man sakta sätter ner den i botten längs med sidan, man kan då hålla den fast stadigt. Siphonen "suger" upp nån centimeter från dess botten så den suger inte i jäskakan. Skall man däremot hålla den några centimeter ovan jäskakan är det lätt att man ändå sätter den i botten (jobbigt att stå och hålla den ovan botten under hela tappningen, speciellt när det inte är mycket kvar i tunnan) några gånger och på så sätt kanske rör upp jäskakan.

Skall testa med färsk jäst nästa gång, gjorde det på min veteöl/weiss. Även testa sekundärjäsning och vara mer försiktig när det kommer till omtappning.

5 Svar av Brandis Senast ändrad av Brandis (2013-12-19 14:44:37)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-08-15
  • Inlägg: 162

Sv: Smakar och luktar jäst!

Det är bättre att inte föra ner autosiphonen ända till botten direkt, lämna den ett par centimeter ovanför botten och för den sedan neråt när det behövs
Ställer du den i botten kan du räkna med att den suger med lite jäst och annat, men det skall ju inte påverka smaken

Dricker du direkt ur flaska eller heller du upp och dricker ur glas?

Edit: Finns en schysst liten klämma/hållare till autospihonen om du inte har det
http://shop.humle.se/utrustning/slang-o … pumphavert

Alla vet, hockey är öl och öl är hockey

Webbplats

  • Registrerad: 2013-07-02
  • Inlägg: 30

Sv: Smakar och luktar jäst!

Dricker aldrig direkt ur flaska. Den där klämman är ett givet köp! Tack för tipset!

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-08-15
  • Inlägg: 162

Sv: Smakar och luktar jäst!

Hur häller du upp i glaset? Låter lite som att det kommer med jästfällning från flaskans botten

Alla vet, hockey är öl och öl är hockey

Webbplats

  • Registrerad: 2013-07-02
  • Inlägg: 30

Sv: Smakar och luktar jäst!

Jag häller inte upp allt ur flaskan, spara lite på botten. Häller upp normalt (dvs inte långsamt men håller inte flaskan upp och ner heller).

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-08-15
  • Inlägg: 162

Sv: Smakar och luktar jäst!

Bravo, kör du en hel påse jäst till 8-10 liter satser?
Kan vara det men borde inte vara det

Prova ställ ett par flaskor i kylen och glöm dom nån vecka eller 2 (om dom inte redan står kallt) smakar det fortfarande jäst då så kan det bero på jästmängden
Har inte upplevt det när jag gjort mindre satser (8-10 l) med en hel påse US-05 till, men det skulle kunna vara det eventuellt.

Alla vet, hockey är öl och öl är hockey

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Smakar och luktar jäst!

Jag tror du kan testa att börja jäsningen kalllare, kanske runt 17 grader och stega upp till 20-22 när huvudjäsningen är över. Kallkrascha sedan ölen några dygn så får du en klar och rensmakande öl. Ölen ska inte smaka jäst om du inte får med grumlig bottensats när du häller upp i glaset. Överdriven jästkaraktär i en helt klar öl kommer troligare av snedjäsning eller ett alltför färskt exemplar.

11 Svar av entombed Senast ändrad av entombed (2013-12-19 18:48:06)

  • Registrerad: 2013-05-21
  • Inlägg: 90

Sv: Smakar och luktar jäst!

Hade samma problem men fick successivt renare smak att se till att temperaturen var stabil, sekundärjäsa samt att rehydrera torrjästen. 
Kokar upp vatten o sedan sterilisera jag en visp o syresatte vattnet o tillsatte jästen vid 37 grader ungefär samtidigt som humlekoket. O tillsatte 1 matsked uppbokad o kyld vört var 10 min o sedan pitchas när den nått 22grader(jäser i 22 grader).  Fått jättebra utjäsning då