• Från: Falköping
  • Registrerad: 2006-04-18
  • Inlägg: 81

Kan detta bli en bra Skotsk 80/-

Jag tänkte försöka brygga en gång till innan sommaren och har nu gjort första försöket till eget recept.

0,7 kg Ljus Karamellmalt, Weyermann
0,2 kg Crystal Malt, Thomas Fawcett
0,06 kg Svartmalt, Weyermann
1,3 kg Pale Ale, krossad, Weyermann

8 gram Fuggel (5,1%) 60 min
5 gram East Kent Golding (5,6%) 20 min
7 gram East Kent Golding (5,6%) 3 min

Om jag har räknat rätt så ska 8 liter ge OG ca 1050 (Lite högt men det är lätt att späda med vatten)

IBU bör hamna på 20 tror jag.

Färgen blir mörkröd eller åt det hållet.

Hur bör jag mäska för att få fram en bra maltighet?

Primär: Inget
Sekundär: Inget
I flaska: En stout, en mörk lager, en Münchner Helles, en Arkivator, en engelsk brown ale
  • Lund
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2004-10-27
  • Inlägg: 455

Sv: Kan detta bli en bra Skotsk 80/-

Om jag har förstått rätt så använder sig inte skotska bryggerier så mycket av karamell eller crystal malt. De har istället bra pale ale malt (just weyermann får jag bäst resultat med om jag mäskar in ganska lågt, vid 50 C ungefär)

För att få karamellsmak litar de till karamellisering av vörten i kokkärlet. Du kan nog använda ditt recept som det är och mäska ganska högt bara. Men jag är osäker på om du får samma typ av maltiga sötma som i en skotsk ale.

Jag skulle nog kört på pale ale malt och lite lite rostat korn och reducerat de första 3 litarna (för en 20 liters sats) till sirap för att få rätt karamellsmak samt mäskat ganska högt.

Ljus karamellmalt. (carapils) är ju dessutom ingen egentlig karamellmalt utan en dextrinmalt. Den ger ingen direkt sötma utan bara fyllighet.

Du kan nog komma undan med att mäska ganska lågt och låta restsötman komma från carapilsen. Sedan reducera lite av vörten i en kastrull för att få en tydlig maltig sötma.

  • Från: Falköping
  • Registrerad: 2006-04-18
  • Inlägg: 81

Sv: Kan detta bli en bra Skotsk 80/-

Lund skrev:

De har istället bra pale ale malt (just weyermann får jag bäst resultat med om jag mäskar in ganska lågt, vid 50 C ungefär)

Hur lång tid med 50 grader. Blir det fylligare smak med 50 grader celcius? Hur gör jag rent praktiskt för att höja temperaturen sedan och till vilken temperatur bör man höja? Hur lång tid vid den nya temperaturen?

Lund skrev:

Jag skulle nog kört på pale ale malt och lite lite rostat korn och reducerat de första 3 litarna (för en 20 liters sats) till sirap för att få rätt karamellsmak samt mäskat ganska högt.

Tar man undan vörten innan man tillsätter humlen eller efter. Tillsätter jag sedan sirapen lagom till kylningen av övriga vörten. Hur hårt kokar man för att reducera. Stormkokar eller puttrar. Kan man beräkna färgeffekten av ett sådant sirapskok?

Lund skrev:

Ljus karamellmalt. (carapils) är ju dessutom ingen egentlig karamellmalt utan en dextrinmalt. Den ger ingen direkt sötma utan bara fyllighet.

Vilka metoder har man för att skapa fyllighet med vanlig pale ale malt. Hur ska man mäska?

Primär: Inget
Sekundär: Inget
I flaska: En stout, en mörk lager, en Münchner Helles, en Arkivator, en engelsk brown ale
  • Lund
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2004-10-27
  • Inlägg: 455

Sv: Kan detta bli en bra Skotsk 80/-

Jag låter den stå i kanske 5 minuter innan jag höjer. Det är ju lätt för mig med termostatgryta. Jag antar att du skulle kunna köra dekoktioner men jag skulle nog köra allt på 68-69 grader om jag inte kunde höja med direktvärme.

Man tar det första som kommer ur mäskkärlet utan humle och stormkokar det tills det är tillräkligt tjockt (eller luktar tillräkligt gott som jag brukar köra på) och häller tillbaka i resten av den kokande vörten. Detta brukar bli klart ganska snabbt. Färgeffekten är märkbar men inget man behöver oroa sig för såvida man inte kokar kola utav det.

Dextriner ger just fyllighet och kropp så 0.7 kilo carapils bör ge ganska stor kropp. Annars är det bara att mäska varmt som gäller.

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: Kan detta bli en bra Skotsk 80/-

Annars är weyermanns pale ale malt också högmodifierad så om du vill kan du lätt hoppaöver proteinrasten. Men det får du självklart bestämma:-) (så snäll som jag är idag)

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH