Gose (Sida 1 av 2)

Läs i bryggradions blogg.

Jag tänkte prova att ta havsvatten och späda efter smak till lagom salthalt och brygga med, om det nu inte är så att någon har invändningar mot det

Efter en del läsande har jag kommit fram till denna maltnota, som nu är på väg hem till mig:
50% vetemalt
40% pilsnermalt
9% munichmalt
1% midnight wheat

IBU lägger jag på 12 med en dos East Kent Golding vid 60min innan kokslut.

Jag tänkte krydda med korianderfrön i koket och "torrhumla" med färsk koriander i slutet av jäsningsprocessen. Borde jag frysa koriandern innan jag slänger i den eller kan jag spraya den med StarSan för att få den desinficerad?

Direkt efter bryggning kommer jag tillsätta Kölsch-jäst och bottensatsen från en flaska Westbrook Gose. Sen hur länge det måste stå innan syran kommer fram vet jag inte riktigt, men det blir väl till att prova sig fram och smaka av efterhand.

Mest för att det är en rolig grej Nä, över hela landet orkar jag inte åka för lite vatten.

Bra idé ju! Det torde vara ursprungstypiskt i alla fall. Är det någon som har provat?

I en witbier brukar jag lägga två givor av korianderfrön
På c:a 20 liter
10 g krossad koriander koktid 20 min.
20 g krossad koriander koktid 10 min.

det blir en tydlig karaktär av koriander.
i en gose kanske du vill hålla ner mängden.

Då kanske 10g till min 10l sats kan vara vettigt att slänga i 10min innan kokslut. Jag har tidigare hört att de ska ner 5min innan kokslut, hur stor skillnad blir det med 10 eller 20 minuter i koket? Gissar att de ger lite tanniner då också.

Korianderfröna, som ska ner i koket, behöver jag inte desinficera. Det jag tänkte på var om jag skulle ha färska korianderblad i sekundären och då frysa eller spraya dem med Starsan.
Kenneth, varför tror du att korianderblad är dåligt att ha i ölet?

Behöver jag köra en proteinrast med ett recept innehållande så mycket vetemalt?

Det är väl för den slutliga volymen 10 liter som jag ska dosera saltvatten? Annars blir det väl för salt när vatten kokar bort under bryggningen i slutändan.

Behöver jag göra proteinrast med 50% vetemalt i receptet?

Bryggning utförd. Hällde precis över den kylda vörten i min glasdamejeanne och har tillsatt jästen. Jag gjorde som så att jag hällde ner en halvfull flaska Westbrook Gose med bottensats samt ett halvt rör White Labs Kölschjäst (WLP029) och kommer jäsa i rumstemperatur (runt 22 grader tror jag att det är här inne) i 3 veckor för att sedan tappa på flaska.
Prickade OG på 1.046 och kylde ner till 27 gr C innan jästen tillsattes. Kan tänka mig att jag inte kommer få en särksillt stor syra i den här ölen, med tanke på att jag nu hoppar över att låta Lactobacillus jäsa vid 37 gr C ett dygn innan Kölschjästen tillsätts. Hade jag gjort på det viset hade jag antagligen fått en massa otäcka fenoler från Saccharomyces-jästen i Gose-flaskan vid en så hög jästemperatur. Det får bli ett första försök, så ska jag se till att prova att odla upp mjölsyrabakterier från malt nästa gång, så att jag kan låta den arbeta med vörten 1-2 dygn innan jag tillsätter Saccharomyces.

Bretthinnan har tjocknat och jag har bestämmt mig för att låta den växa ett tag innan flasktappning för att se vad som händer. Antagligen (och förhoppningsvis) kommer bretten ifrån Westbrook-flaskan, och då är det säkert en brett som ger "bra" smaker, så det här blir intressant. Preliminärt flasktappas den i slutet av november, men det beror på hur jäsningen fortgår.

Nästan hela damejeannen är fylld med koldioxid, så jag tror inte att det ska vara någon fara, men jag vet att risken finns när man tillför syre.

Ölen flasktappades igår. FG landade på 1.018, vilket var förvånansvärt högt för att ha jäst med brettanomyces. Jag kanske borde låtit den jäsa längre tid eller tror ni att den har jäst ut helt och hållet nu?

Ölen hade inte blivit särskillt surt, men jag hoppas på att lite kolsyra ska hjälpa till lite. Nu tillsattes ingen mjölksyra.

Enligt en del bryggare(bl.a Chad Yakobson från Crocked Stave Artisan project, http://thebrewingnetwork.com/shows/866) brukar öl med brett stanna på långt under 1,010. Ibland så lågt som 1,003. Om SG var 1,018 när du flaskade bör du nog hålla flaskorna väl kylda. Du kan ju iof testa att ha någon flaska vid rumstemperatur i en påse så ser du om det smäller!